传奇探店
#hz,452
江涵路上的这家土菜馆，就在宋城景区的出入口，算是狠狠打了我的脸。
一般来说，我对去景区吃饭都是抱着警惕的态度。
没想到，被他家一道招牌土豆拿下味蕾。
这道菜叫“神奇小土豆”，菜如其名，乍一看是打得不怎么细密的土豆泥。
品尝，葱香配合椒盐香直击味蕾，满口留香。
土豆是带着皮被碾碎的，碾碎前下油炸过，所以吃起来既酥脆又软绵，确实神奇。
压碎后的土豆容易入味，干湿适中，吃起来不糊嘴也不寡淡，就算是拌饭也不成问题。
同行的朋友是土豆狂热爱好者。土豆丝、土豆片、土豆泥......杭州大大小小餐厅里的土豆制品都吃过。
而尝完这一道神奇小土豆，当即宣布能进入自己心中的“土豆top3”排行榜
这家土菜馆，底色是德清菜。去年下半年新开，到现在也就开了半年多。
因为老板头扁，开小饭馆已经30多年，别人都叫他“阿扁头”，菜馆因此得名。
先前的两家店都开在德清，第三家开在了杭州。
我去的时候，老板不在店里，合伙人在。
合伙人很年轻，看上去也就三十岁的样子，人很热情，也很健谈。
这些年餐饮之难啊，都不用言说。
他们家还能继续扩张店面，实属不易，也可见实力。
德清山多水多，菜好吃主要依靠好的食材。
店里全部都是明档点菜，没有设置扫码。入口处，地上摆着小龙虾、螺蛳、河蛏，缸里养着河虾、汪刺鱼，全都新鲜有佳。
点菜的黑板分好几块，光是特色菜就占了其中一块。
每个月，阿扁头会根据顾客点单评出三甲菜品。四月的龙虎榜是：状元辣炒牛肉、榜眼浓汤桂鱼、探花熟醉沼虾。
他们家下午4点就营业，有些菜得早去才有，特别是时令蔬菜，去晚了就吃不上。
点完菜，才发现为了出菜快，厨房与厅堂之间隔着的布帘已被拉上，厨房里的情况一目了然。
后厨很干净，有两个厨师在锅灶前忙碌，一个服务生在厨房门口候着上菜。
菜出锅，只听厨房里大喊一声“XX桌上菜！”，盛菜，装盘，运送，一气呵成，没有丝毫犹豫，犹如点兵。
片刻平息后厨师又投入新一轮的战斗。
最招牌的辣炒牛肉我点了。
用的是吊龙部位，就是牛背脊的长条肉，口感鲜香，肉质丰满湿润，广东人常会拿来涮火锅。
阿扁头的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龙。辅以冬笋、毛豆、冬腌菜，三手提鲜，开大火爆炒，25秒出锅。
德清靠山，盛产笋、毛豆等，所以他家的菜里几乎都能看到这些要素的身影，由此每道菜也格外鲜美。
吃这道牛肉，本以为会被辣到，没想到第一味尝到的是甜。这种甜得益于食材和辅料的鲜。
半秒之后，辣味再慢慢浮现。但也不是那种刺人的辣，而是 包裹着鲜香向你的味蕾齐头并进 ，实在特别。
店家推荐的河蛏汤，上来一大碗的奶白色。
汤看着不清澈，表面漂浮忽明忽暗的小葱，以为平平无奇，一打捞 发现料都藏在下面。
河蛏肉肥美，很大一块；虾也鲜活，有几只还抱着虾籽。这么多食材一起炖煮，这碗汤不可能不好喝。
一口下肚，汤的确咸甜，砸吧之下还有一丝丝的奶味。
河蛏肉韧性十足，但也不至于需要反复咀嚼，带有一点点河鲜的土味，让这碗汤增添一抹不一样的色彩。
猪尾巴炖鸭爪 ，69元一份，一天要卖十几份，卖完就没了。
因为要炖个把钟头，上菜稍微有点慢。
猪尾巴是第一次吃，比蹄膀少了瘦肉的部分，肥皮更加娇嫩紧致。
鸭爪个人认为还能再煮十分钟，会更加软烂脱骨。
前面说，这家馆子的底色是德清菜。客人吃开心了，还会托老板搞一只半只的德清鸡鸭，下次来店里拿。
也因为来了杭州，老板偏爱萧山菜，在很多原有的菜品上做了升级，融入蒸菜的元素。
这年头，还愿意在餐饮上下功夫的老板着实不多，才显得可贵。
阿扁头还在某音上开了账号，专门教人做菜，分享美食心得。
细想下来，杭州城里生意好的几家店，老板都会自己烧烧弄弄。
福缘居的郭连宝、宝中宝的方跃良、大头隐食的大头、大川先生的大川、禾记三鲜汤菜的老板......不管是不是科班出身，凭着热爱，也在这条路上走了很久。
出门时，已临近关门点，但店里依旧热闹。
杭州餐馆林立，但好吃的土菜馆基本散落郊外，或者盘踞城北。能在城南多一家，自觉算得上好事一桩。
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