摘要:兰湘子创立5年连锁300店,问鼎湘菜直营连锁品牌之首,以“三大市场”战略加速全国布局。

2023年,全国餐饮收入53890亿元,同比上升20.4%,连锁化率达到20%,创下历史新高。其中,湘菜以17.6%的市场占有率和18.5%的门店占有率,双双成为全国八大菜系之首。作为湘菜连锁中的佼佼者,兰湘子以“深耕根据地市场,发展增长市场,扩张战略市场”的“三大市场”战略,全国多点位布局提速连锁化扩张,创立至今5年全国连锁已超300店,成为湘菜直营连锁品牌之首。

深耕根据地市场:稳固根基,树立差异化品牌形象

不同于大多数湘菜品牌一味追求“正宗”,囿于传统经营模式,兰湘子发轫于另一个美食之都——西安,从“外来客”的角度审视品类扩张的突破点,聚焦消费者追求美味、效率、精致用餐等需求大胆创新,定位于湘菜小炒品类,联合国家级湘菜大师,结合当代年轻人偏好的湘菜味型进行菜品重塑,以味型创新打破湘菜的区域限制,并在前厅、后厨及门店运营等方面进行改革,全方位提升门店运营效率,打造“上菜快,吃得爽”的品牌利益点,引领湘菜向精致化、品质化革新,成功入驻西安SKP,成为首个入驻SKP的湘菜品牌,以差异化品牌形象成功实现突围。

在明确品牌形象后,兰湘子以西安为根据地,深耕中原市场逐步向周边扩张,每新进一座城市,都会根据当地的口味偏好细调产品味型,以保证菜品更加符合当地消费者的口味。有国家级湘菜大师坐镇把关,兰湘子成功找到了湘菜的“灵魂”与不同地域口味的平衡点,凭借美味菜品和优质用餐体验迅速赢得市场认可,成为2020年以来全国增速最快、西北地区体量最大的湘菜连锁品牌,深耕根据地市场稳固筑牢了品牌全国化连锁的根基。

发展增长市场:拓展版图,提升市场占有率

依托于湘菜本身具备的国民认知度,兰湘子立足根据地,结合市场数据和分析,将目光投向了经济发展迅速、人口基数大的华北地区发展增长市场,率先在苏州、武汉、杭州、南京等城市开设门店,以江浙沪为核心向周边拓展品牌版图。

面对日趋激烈的餐饮市场竞争,兰湘子定位于60元左右的客单价,围绕产品、服务及用餐体验不断提升市场竞争力,坚守新鲜现炒“红线”和“快、味、鲜、爽”的菜品特色,提出“25分钟全上齐,超时的菜免费送”“等位超时免费送菜”“不满意免费退换”等5大承诺,同时在门店装帧上颠覆传统的湘菜馆形象,力求为消费者提供舒适、愉悦的用餐环境,打造超出顾客预期的用餐体验,赢得众多市场好评与优质口碑,荣登多地餐饮热销榜,市场占有率持续提升。

扩张战略市场:进军一线,实现全国布局

在全国多点布局,品牌知名度不断提升的同时,兰湘子瞄准潜力更大、竞争更激烈的一线城市,扩张战略市场,以获取更广阔的发展空间和市场机遇。对此,兰湘子不断修炼全国化连锁“内功”,合作多家头部供应链企业,并在各省市设立分仓,持续完善品牌供应链建设;内部实行合伙人机制,外部合作各地餐饮巨头、强化校企人才培养,不断提升品牌组织力;同时,积极布局品牌线上营销,打造“兰湘子干饭节”等IP活动,联合媒体宣传、网红及KOL种草等渠道,推动品牌声量不断跨圈传播,向门店输送客流。多措并举之下,兰湘子在各地市场持续火热,各地门店人气火爆,日翻台率最高可达12次,单店盈利能力不断提升。终端需求的旺盛推动兰湘子拓店速度不断加快,连续4年平均每5天开出1家新店,跑出了现象级的“兰湘子速度”。

今年1月,兰湘子正式进驻北京,并在数月内接连开出6店,在一线城市战略市场进一步打响品牌知名度,也是兰湘子实现湘菜全国化连锁的一次重要里程碑。

据第三方权威机构弗若斯特沙利文监测与认证,兰湘子被认定为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”。当前,兰湘子已覆盖全国14省50多个城市,正以深耕根据地市场、发展增长市场、扩张战略市场的“三大市场”战略稳扎稳打,向下一阶段的千店目标进军。