端午节快到了，除了吃粽子，很多地方还有吃“五黄”的习俗，其中黄鳝就是“五黄”之一（“五黄”一般指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄以及雄黄酒）。今天，就为大家带来一道以黄鳝为原料的菜肴——茭白炒鳝丝。
茭白，以其脆嫩的口感和清新的香气，被誉为“水中人参”，而端午前后的鳝鱼则以细腻的肉质和丰富的营养，成为餐桌上的宠儿。二者搭配，别提有多香啦！一起来学做这道美味菜肴吧↓
茭白炒鳝丝
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-材料-
黄鳝去骨划肉250g、
练塘茭白150g、
葱花、姜末、蒜蓉、黄酒、生抽、白糖、味精、胡椒粉、猪油、麻油、淀粉、食用油
-做法-
1.锅内热油，煸香姜末、蒜蓉，下鳝丝煸炒至两头微微卷起。
2.加入切丝后的茭白，煸炒至变软。
3.放入黄酒、生抽、糖、味精、胡椒粉（稍多一些）、猪油，加水加盖焖3~5分钟。
4.开盖收汁，勾芡后淋入麻油。
5.撒少许葱花即可出锅。
-完成-
-厨师简介-
田震宇，上勤餐饮公司厨师，从事餐饮工作30年，擅长本帮菜、粤菜。
综合自：上海发布
编辑：陈海笑
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