这些都是川菜，真的川菜太厉害了，不愧为中国第一菜系！

文/肥猪满圈

我简单说几个菜，大家都吃过，而这些菜，全是我们中国美食的瑰宝。

比如说，宫保鸡丁，估计很多人都吃过，是不是一道特便宜而且特好吃的菜？这可是川菜啊，四川菜。

再比如，我们更爱吃的鱼香肉丝，是不是特好吃，而且在饭馆也是最便宜的菜之一啊？这也是川菜。

麻婆豆腐，一道极普通的家常菜，但是把豆腐吃成了美味，是不是也极普通而且特便宜，但是又特别好吃？这也是川菜。

我本人比较喜欢吃回锅肉和盐煎肉，其实回锅肉和盐煎肉是姊妹菜，但是在比如说北京的饭馆啊，回锅肉可以说是个饭馆就有，但是盐煎肉不是，盐煎肉很多饭馆没有，只有纯正的川菜馆，才有盐煎肉。相比回锅肉，我更喜欢盐煎肉，更入味儿。这俩菜，都是川菜。

爱吃辣的，川菜有毛血旺，我本人也很喜欢吃。那种辣，那种滚烫，那种麻爽，真的很过瘾。

川菜还有一个辣鱼，那就是水煮鱼。前些年，有那么估计得有5年吧，北京满大街，到处都是水煮鱼，你在街上走，饭馆里飘出来的，都是水煮鱼的味道。

当然不能不提的就是四川火锅，四川火锅和重庆火锅有少许之区别，重庆火锅重牛油，几乎都是油，汤里加水很少。而且其蘸料单一，说白了就是香油蒜蓉蘸料。而四川火锅蘸料多样，什么花生碎芝麻酱碎芝麻等等，其油汤也没重庆火锅那么浓稠。但是这俩不管哪个，我都爱吃。作为北方人，我也喜欢吃重庆的纯蒜蓉香油调料，我觉得也很好吃。

我们在饭馆常吃的，四川辣子鸡，估计不少人也吃过，这也是川菜。我一说，我估计大家都有同感，那就是我们在吃四川辣子鸡的时候，总感觉没什么鸡，全是辣椒，几乎找不到几块鸡是吧？

还有一个菜也很好吃，那就是水煮肉片，水煮肉片有牛肉片和猪肉片。这也是川菜，所以我才说，真的川菜为中国的贡献真是太大了。

喜欢吃鱼的，吃水煮鱼怕辣，可以吃酸菜鱼。酸菜就是四川的酸菜，而不是东北的酸菜。其实正宗的酸菜鱼，实际上也是辣的，谁白了也挺辣的，但是好吃。

川菜还有一个巨大的经典菜，那就是夫妻肺片。这个菜看似简单，我自己没做过，我估计啊，不太容易做成功。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，加上辣椒油花椒油卤制而成，真的非常好吃，辣的麻的，给人一种非常满足的感觉。

还有个名菜，叫东坡肘子，肥而不腻，在北京吃的东坡肘子实际上和四川的不是一个菜，北京的几乎不辣，但是四川的是有点辣味儿的。四川的东坡肘子的辣来自于泡椒，这回不是干辣椒所产生的辣啊。

四川最出名最高级的菜，可以说全国人民万分之9999都没吃过。但是我们看电视，国宴老吃，那就是开水白菜。这道菜全北京，也不超过100家饭馆能做。可以说大部分厨师，一辈子也没做过这道菜。

所谓之开水白菜，其实就是把白菜，选哪种白菜不是芯儿，也不是白菜帮儿，而是白菜中间的那部分，微微发黄的那部分白菜，用开水一烫，然后浇上高汤，这就叫开水白菜。这道菜，功夫全在汤里，制作出开水白菜的汤，需要十几个甚至几十个小时。非常的吃功夫，而且非常费钱。

再就是四川的豆花，也很有名，但是我本人不爱吃，从不喜欢吃豆腐脑什么豆花之类的。

其实说到开水白菜啊，我想起慈禧老佛爷最爱吃的一道菜，那才是真正的功夫菜呢。就是把绿豆芽的芽管，不是空心的吗？把豆芽掐头去尾，中部剪成大约1.5厘米的长度。然后往豆芽的管儿里塞肉蓉，也就是赛肉末儿，然后再做成菜，雕成凤凰的形状，这才是真正的“清宫秘菜”。这道菜，慈禧最爱吃。不过也是，作为一道菜来说，其制作工艺，过于复杂了。

其实开水白菜，和这个“豆芽嵌肉”，我觉得有一拼。

至于我老家啊，我自认为是文化沙漠饮食沙漠诸多沙漠，真的。我老家整个7县3区1市，我认为，唯一拿得出手的就一个菜，这道菜叫“改刀肉”。

改刀肉来自清宫，发源于承德市的平泉市，这也是一道功夫菜，非常吃功夫，而且清朝那会儿，中国北方啊，材料难寻。10年前，这道菜承德市都没有。现在承德市的很多高档餐馆已经有了。但是承德市以外，目前还没有，还没传播到呢。

我今出此文，真的，感谢四川，感谢四川的饮食文化，感谢四川出了那么多好吃的菜。

OK就到这，感谢大家！

肥猪满圈老李

03062024於承