作者 | 阿瑞
编辑| DR
题图 |《女神降临》
打工人的下一个“穷鬼”午餐，不一定来自中午12点人山人海的自选快餐店，也不一定是除了便宜无甚优点的外卖小作坊。
它们，也可以来自便利店，便宜、现做、量大、管饱。
当然，如果非要让打工人现身说法，拥有各种平价小吃的便利店，其实早已是很多打工人的“食堂”，十多块的车仔面浓油赤酱，三明治有肉有菜有碳水还能加钱多一杯美式，便当口味繁多还时常换花样……
但便利店和餐厅以往总归是“不同赛道”的，明着跟后者抢生意的还不多见。
直到今年4月底，7-11便利店在广州珠江新城开了一家“隐藏款门店”，引得不少人去打卡。作为官方认证的7-11第一家“打工人专属小食堂”（Food Bar），它提供包括咖喱饭在内的多种现制鲜食套餐，价格在9.9元至20元出头不等。
加上还能坐下来堂食，这些套餐的性价比可以说很高了。毕竟，在寸土寸金的CBD想吃上一顿现做的快餐，20块钱连起步价都够不上。
想从打工人的正餐分一杯羹的跨界选手，还不止7-11——早在去年，全家便利店升级的第五代门店，就开始主打“一日五餐”策略，扩大鲜食区域并推出更多现制食品。更加“家大业大”的永辉超市，今年则在店内开起了食堂，人均花费只要15元。
比餐厅更便宜的平价快餐，正在成为便利店和超市的流量密码。
CBD的午餐，打工人吃不起
舶来的便利店，如今在国内城市街头随处可见，成为白领们离不开的存在。而谁看了7-11的新店，都得感叹一句：“现在的便利店已经卷到开食堂了吗？”
近日中午，新周刊记者走进了7-11的“小食堂”。这家店位于珠江新城，周边都是写字楼和商场。区别于7-11的其他门店，该店外观以绿色为主，进门便可看到“小食堂”的标识，以及摆满鲜食样品的玻璃柜。
除原有的关东煮、车仔面之外，7-11小食堂新增了十余款鲜食产品，包括6.9元的薯条和炸鸡、7.9元的吐司三明治、13.9元的牛肉汉堡、19.9元的咖喱饭等。若加上饮料，一份套餐最高也不过22.9元，且可以直观看到都是现场制作的。
店内面积与7-11常规门店相近，但现制食品的吧台更长，还多了两块就餐区域，可容纳16人同时堂食。到午饭时间，便陆续有顾客来点单，堂食区很快就坐满了人。
7-11“小食堂”的性价比有多高，还得靠对比。
在这家店附近，还有几家餐厅。比如华辉拉肠，一份肠粉最低只要11元，但要想吃饱，肠粉加粥的套餐或是米饭套餐都要25元左右。就连以广州CBD平价午餐著称的都城快餐，一份米饭套餐的价格也在20—35元之间。有消费者上网发帖吐槽：“价格越来越贵，快吃不起都城快餐了。”
至于早已不在打工人“穷鬼套餐”选项的麦当劳和肯德基，7-11的汉堡也肯定不会比它们更贵。
一名在珠江新城工作的白领告诉新周刊，自己平时会在花城汇、天河南、高德置地周边解决午餐，花费基本都在30元以上。也有同事每天都点外卖，价格在20元上下，但显然没有堂食吃得新鲜热乎。
不过，记者注意到，在7-11“小食堂”，点面食套餐的顾客比点鲜食新品的明显更多。店员也表示，这天中午的面食“爆单了”。记者询问了几位顾客，有人并未留意该店与其他7-11门店的不同，也不知道这里可以购买咖喱饭。
一名顾客表示，自己来便利店吃午餐是因为在手机上领取了团购券，券后面食套餐只要10元上下，非常便宜。面食出餐比其他品种要快， 5至10分钟就能吃到，而一份咖喱饭则需要等待15分钟左右。对此，店员解释，因为肉排是现炸，用时会比煮面更久。
此外，样品柜中的咖喱饭，猪排是切好的；而实际点单中，顾客默认得到的是一整块猪排。店员称：“繁忙时段切开会多花时间，如果你想要切块，可以备注。”
虽然能堂食很方便，但对于午休普遍只有1至1.5小时的打工人来说，15分钟以上的等待还是奢侈了些。
当然，在CBD午餐越来越贵的情况下，便利店为打工人带来了更多平价选择。社交媒体上，不乏消费者表示自己经常在便利店吃午餐，十几元的面食套餐、可现场加热的冷藏便当，不仅热量低，还能有肉有蔬菜。
随着便利店越开越多，内卷之下，许多便利店不再满足于现状，而是更进一步，打出了向餐饮转型的明牌，以抓住更多的消费者。
高毛利鲜食，拯救便利店
不得不说，在快节奏的城市生活中，吃一顿新鲜的热饭渐渐变得“奢侈”。相比提前做好、只需加热一下的冷藏鲜食，现制热食更符合中国人的喜好，也让打工的间歇多了几分“在生活”的感觉。
7-11不是第一家尝试用更多鲜食吸引顾客的便利店，“小食堂”也并非7-11第一次涉足快餐。
中国本土便利店品牌显然更懂中国人的胃。比如几年前便利蜂就开始在门店卖各式性价比极高的现做盖饭，十几元就能吃饱，如果碰上打折甚至只用花几元钱。创立于2018年的逸刻从一开始就主打“便利店+餐饮”，早餐能为顾客现做煎饼果子、手抓饼，午餐同样提供十余种热菜。
在一些北方城市的门店，7-11也卖热菜盒饭，10元左右一份菜，堪称“贵替版”东北盒饭。只不过，这更像一种入乡随俗，在没有盒饭消费习惯的南方，则很少能见到有便利店提供这样的餐饮服务。
而对日系便利店来说，在日本它们可以承担生活缴费、ATM取钱、寄收快递等服务，这些服务性收入占其营收的比重很大，在中国则行不通。另一方面，如今许多便利店依靠香烟支撑营收，但也受限于控烟政策，越来越难赚钱。
如此种种，导致鲜食成为了便利店想要提高盈利，为数不多可重点发力的品类。
相比一般商品，人们对鲜食的消费是高频且刚需的。在便利店出售的商品中，鲜食的毛利率更高，在35%至60%之间，还能带动其他商品的销售。比如，消费者在买关东煮时，可能就会顺手买一瓶饮料或一袋零食。
但鲜食本身，也是一门“自带流量”生意。7-11在2022财年投资人报告中指出，鲜食销售占比和顾客数量呈正相关的关系。这意味着，人流量越大，鲜食相比其他产品，对顾客产生的吸引力就越大。
于是，日系便利店在中国也开始将更多重心放在现制热食上，不仅仅是卖小吃，更把便利店当成半个餐厅来经营。去年，全家便利店就在国内部分门店增设“热气小灶”鲜食吧台，强调现煮现做，用餐区也进一步扩大。今年，7-11试水更具“烟火气”的“小食堂”模式，亦是顺理成章。
7-11还在官宣“小食堂”首店的推文中写道：“下一家便利店，不止是便利店。”几乎是明示了要转型餐饮的野心。
在这些举措背后，是竞争激烈的便利店市场，以及实体店对线下客流的争夺。
据中国连锁经营协会的统计数据，2023年，52.5%的便利店样本企业净利润同比实现增长，近七成样本企业面临来店顾客数量同比减少、可比门店销售额下滑的困境。
毕马威《2023年中国便利店发展报告》显示，2019年至2022年，中国的便利店门店数量从13.2万家增长至30万家，平均单店日营收则从5297元下滑到了4794元。换句话说，开便利店的越来越多，钱却越来越难赚。
更何况，便利店在同行之外，也有太多的竞争对手。消费者想喝饮料，可以去奶茶店和咖啡店；想吃零食，有价格更低廉的零食折扣店；更不用提各种线上购物渠道，大可货比三家，选性价比最高的送到家。
但“一物降一物”，若是押注更多鲜食，便利店比起餐厅，反而又多了几分先天优势。
毕竟，在租金昂贵的CBD，写字楼的楼下不一定有快餐店，却往往可以有好几家便利店。便利店的鲜食不见得有多便宜，但只要比周边的餐厅更具性价比，就够了。
平价餐饮，“实体流量”密码
众所周知，人流量大小对实体店的经营起到至关重要的作用，而用平价餐饮吸引顾客，可以算得上是某种“实体流量”密码了。
想靠平价餐饮捕获流量的，不只有便利店。
一直在家具城里开餐厅的宜家，就深谙此道。宜家美国餐饮部负责人曾表示：“当我们为顾客提供食物时，他们会在店里停留更长时间，讨论潜在的购买决定。”即便是亏本出售，宜家也要坚持卖方圆30英里内最便宜的食物，以打造“宜家=物美价廉”的消费心智。
在国内，今年3月15日至4月30日期间，宜家甚至做起了“疯狂星期五”的餐饮折扣活动，原本人均二三十元的套餐每周五直接半价出售，着实收割了一波流量。虽然活动短暂，但有人戏谑地猜测，宜家既然加入了“穷鬼套餐”战场一次，或许就还有下一次。
同样开始卖“穷鬼套餐”的，还有已经连续亏损三年的永辉超市。
2023年11月，永辉超市在武汉两家门店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”，主打15元不限量自助快餐，提供十荤十素。今年2月，永辉超市又在福州开出店内食堂，人均15元管饱，强调现制现炒。
不少网友表示，过去福州这家门店没什么人，现在一到饭点就挤满了人，而吃了饭之后顺便逛逛超市的人也多了。
普华永道发布的《2023 年全球消费者洞察调研》显示，51%的中国消费者表示他们减少了在非必需品上的支出，而对于必需品，他们则更加关注产品本身与购买渠道，以选择性价比更高的。
对于包括便利店在内的实体商超而言，只有把餐饮做到极致的性价比，才可能抓住流量，继而将流量转化为其他商品的消费。
虽然CBD的快餐很贵，但人们总能找到“平替”，也总有店铺愿意提供“平替”。奔波忙碌的打工人，不过是在停下来的时候，越来越想吃一顿味道不错、简单又便宜的饭。
校对：遇见
运营：小野
排版：甘妙
封面：《金字塔游戏》
[1]7-Eleven在广州开“小食堂”，挑战快餐店. 界面新闻,2024-05-17.
[2]便利店先行者711：以食品为核心的增长战略 | 启承导读. 启承资本,2023-12-12.
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