高考临近，为确保今年大连市10个考区66个考点3万余名高考师生饮食安全，大连市市场监管局三级联动，集中力量对考点的学校食堂、考场周边的餐饮单位、考生集中就餐的酒店和供餐的集体用餐配送单位，开展现场监督检查。

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单设“流水线”保障高考配餐

位于甘井子区的大连香禾餐饮管理有限公司，是一家集中配餐单位，今年高考期间将为200多位监考教师配餐。

在公司门口，记者注意到该公司将物流通道和人流通道分开，电梯也分开运行，原料从专用电梯送入加工车间，通过“不回头”式的流水线后，将做好的成品由另一部专用电梯送往配送车辆，有效避免交叉污染。在加工车间的量化区，搭配好的蔬菜经过准确的称量才能进入炒制环节，并使用专业设备炒制。据该公司食品安全总监刘晶介绍，这样标准化管理，一是为了确保口味一致；二是确保加热均匀，保证每一锅菜品的中心温度都达标，让食品煮熟、煮透。餐用具采用化学、物理双消毒模式。

高考期间，该公司将采用独立“流水线”操作，专门服务高考配餐，以确保食品安全。

全程监管保障考生集中就餐

大连市市场监管局餐饮处副处长张克明介绍，今年，大连市共有55个高考集中供（配）餐单位保障7768名高考师生就餐。其中，7个涉农地区的39个学校食堂、酒店等高考师生集中就餐单位，要保障5435名高考师生集中就餐。

市市场监管局组成市局、区局、市场监管所三级联合检查组，重点对涉农地区的学校食堂、酒店等高考师生集中就餐的单位进行现场检查，各区市县市场监管局选派业务骨干进行驻点监管，强化从业人员健康管理、原材料采购、加工制作至供餐全过程监管。

在普兰店区第二中学，记者了解到，高考期间这里将为100多位考生提供就餐。为保证食品的新鲜度，学校食堂的食材都是当天采购、当天制作。同时，食堂还设立了食品安全检测室，确保师生用餐安全。

普兰店区市场监管局副局长郑伟表示，普兰店区有5个农村地区考生集中就餐单位，为保障高考期间食品安全，该局提前介入，确保各项主体责任有效落实。同时，对菜谱严格把关，严禁为考生提供四季豆、凉拌菜、各种豆制品等高风险食品。

截至目前，全市市场监管部门出动执法人员968人次，检查餐饮单位1670家次。从考前的检查情况看，涉考餐饮单位食品安全管理制度健全，后厨干净整洁，原材料采购、贮存等环节符合相关要求，总体情况良好。

半岛晨报、39度视频记者齐芳芳