本文转自：人民日报客户端

王琨 蔡昌源

尤溪坂面，三明市乡土面积第一大镇，也是远近闻名的酒乡。这里家家户户酿造红曲酒，即黄酒，因酒色深红明亮，称为“坂面红”。坂面红历史悠久，早在唐朝天宝年间（742年）就为人所称道，酿酒技艺代代相传至今。

酒香也怕巷子深。近年来，坂面镇党委、政府坚持“推陈出新、崇文重协、两品一标、三产融合”，大力推广坂面老酒文化，擦亮“坂面红”金字招牌。2022年，“坂面老酒酿造工艺”入选第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

目前，全镇有3000多人从事红曲酒酿造，年产红曲酒500余吨，年销售红曲酒300余吨，年销售额达900万元。

走进位于坂面集镇的坂墘酒坊，酒香扑鼻，酒坊主人陈裕科正忙着招呼客人。“市面上的红曲酒一斤15元左右，我们家的红曲酒一斤30元，客户宁愿花高价买我家的酒，就是因为口感佳、品质好。”陈裕科是坂面镇大坪村人，祖传红曲制作技艺闻名尤溪。

红曲酒是糯米、红曲和山泉水按比例配置而成，酿造有取水、浸米、沥干、蒸饭、摊凉、入坛（糯米饭、红曲、山泉水）、发酵、压榨、煎酒、封坛、窖藏等十余道工序。

坂面老酒，还有自己特有的文化。过去，富裕家庭才会每年酿酒自己饮用。改革开放以来，坂面家家户户酿酒，产量逐年增加，坂面红逐渐成为当地名片，红曲酒销往全国各地乃至东南亚等地区。在坂面，宴席必备坂面老酒，酒味淳厚，呈老褐色，当地人戏称为“尤溪可乐”。

走进位于坂面村的坂面红曲酒小院，有不少游客在围炉煮酒，享受闲暇时光。“打造红曲酒小院，是为了让更多人了解坂面红的历史文化与酿造技艺。”小院负责人石光樟介绍，小院以坂面红曲酒为主要载体，今年1月27日正式揭牌，累计投入30余万元，打造集休闲打卡、研学团建、定制窖藏、果蔬采摘等于一体的沉浸式体验场所。目前，小院年产红酒20余吨，已对外销售近10吨。

成立红曲酒小院，是坂面镇党委、政府提升坂面老酒知名度的重要举措之一。早在2016年，坂面镇就成立了老酒协会，现有会员60余名。协会通过组织酿酒培训、提供酒业咨询服务、制定酿酒行业规章等，搭建起会员沟通协作的桥梁，携手打响坂面红品牌。同时，坂面镇积极举办老酒文化节、老酒文化讲座等活动，聘请专家对红曲酒进行鉴定，组织工作专班到“闽派黄酒第一村”北墘村调研学习，推动坂面老酒产业再上新台阶。

此外，县里组建了尤溪县酒产业发展工作领导小组办公室，成立红曲酒行业协会，出台措施及扶持政策，申请“尤溪老酒”地理标志商标，助推尤溪老酒标准化、产业化、品牌化发展。