一群质朴的糕点“师傅”，一道道“非遗”工艺，坚持古法纯手工制作……近日，龙华素斋靠着“匠人精神”摘得“上海市五一劳动奖状”。
上海龙华素斋禅悦食品有限公司成立于1985年，其工厂位于梅陇镇景联路。企业传承1700多年古寺素斋文化，坚持用古法制作工艺打造品质素食，其禅食制作工艺被评为“上海市非物质文化遗产”。
坚守
在龙华素斋，每一位员工都是匠人精神的坚守者和实践者。即使是在越来越多产品被机器制造的时代，这里的师傅们依然坚持用纯手工制作的方式打造“唤醒心灵的素食”，让每一位食客收获味蕾的喜悦。
为何一定要坚持用手工制作美食？工厂的师傅们说：“手工制作出来的味道，是机器无法取代的。”以青团为例，豆沙馅如果用机器来制作，就会缺少一些豆香，吃起来总觉得缺点美味。
龙华素斋的净素月饼，是上海人“追捧”着要去吃的美味，而要做出这款酥脆可口的月饼，靠的就是师傅们的纯手工经验。手工称重、包酥、开酥、下剂、包制、成型……每一个步骤都考验着师傅对原料剂量的精准把握以及制作经验。
一年又一年，龙华素斋的师傅们“坚守”古法手工制作，严把每一个制作环节，换来了一个又一个美味纯净的经典味道。纯手工制作的中式糕点，让消费者在品尝美食的同时也能够感受到龙华素斋员工们质朴纯真 的用心和热情。
传承
他们用系列举措保“品质”
除了坚守古法手工工艺制作外，龙华素斋美食得以多年深受认可，还有一大关键。中国烘焙大师、龙华禅食制作技艺第三代传承人刘锦久说：“我们龙华禅食的手工工艺，是一代一代传承下来的。”
为了最大限度地传承龙华素斋的文化与非遗手工技艺，企业始终把员工技能培训放在第一位：20世纪80年代就建立起一套技术人才培训机制，2005年起开展了一系列围绕素食糕点的技能比赛，2016年1月成立了“首席技师工作室”，2017年5月成立了“刘锦久劳模创新工作室”……这一系列举措让不少“年轻师傅”在素食糕点创新、技艺技能等方面进步明显，对大力推动素食糕点的持续发展有重要意义。
近年来，刘锦久上海市劳模创新工作室在推动龙华素斋工艺传承方面起到了很大的推动作用。目前，工作室共有10位糕点师傅，都有8年以上纯手工糕点制作经验，均有中级糕点师或高级糕点师的证书。除了刘锦久亲自传授糕点制作的手艺之外，工作室还会组织他们外出学习、参观，不断在传统手工工艺上推陈出新，不断为新产品研发出谋划策。
此外，龙华素斋还有刘华邦、严雄华、安秀琼3位师傅也是非遗龙华禅食制作技艺代表性传承人，分别在、素面、素斋、佛茶领域取得一定的建树。
在上海龙华素斋禅悦食品有限公司成立39年以来，车间里的师傅们在坚守和传承中不断提升技能。目前车间拥有多个省市级研发人员，他们不断改良老品种、研发新品种，净素糕点从原先的四五个品种，现发展到二十多个品种，研发推广的新产品如净素菌菇饼、糖醇苔条酥、桂圆枣泥酥等快速获得了市场的认可。
目前，龙华素斋月饼连续23年荣获上海市糖制食品协会颁发的“名特优月饼”奖章，苔条果仁、椒盐百果、净素绿豆糕、上品果仁、玫瑰红豆沙、罗汉饼也荣获“中华名饼”称号，其他素食糕点亦荣获历年的上海市名特优产品称号。
龙华素斋能得到这么多认可，离不开企业“坚守初心，坚定匠心”的准则以及每一位员工的传承和耕耘。未来，将继续秉承匠人精神，不断创新“美食”，让越来越多人尝到素食的美味。
供稿：梅小萱
编辑：唐蕊（实习）
初审：方佳璐
复审：何婷婷
终审：刘垦博
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