现如今，市面上的酸奶种类是越来越多了，包括老酸奶、果粒酸奶、谷物酸奶等，极大程度地满足了大家对于不同口味的追求。
我们常说，酸奶含有丰富的蛋白质和益生菌，是非常健康的食品，鼓励大家食用。但有一类酸奶例外，吃得过多反而可能不利于健康。
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这类酸奶吃得过多
反而可能有损健康
它就是超加工酸奶。
1什么是超加工酸奶？
2009年，巴西圣保罗大学根据食品在生产过程中的加工程度和目的，对食品进行了分类，包括——
①未加工或加工很少的食品：比如新鲜的肉类、鸡蛋、蔬菜水果、茶等；
②经过加工的原料：比如油、盐、糖、面粉、蜂蜜等；
③加工食品：通常是1和2的组合，比如我们常见的炒菜、罐装水果、罐装鱼类、奶酪、培根等；
④超加工食品：这种食物经常有工业化统一生产，一般添加的配料经常在5种以上，除了常见的油盐糖等，还包括保鲜剂、防腐剂、色素等食品添加剂。比如：薯片、饼干、巧克力派、速溶奶茶、甜汽水等等。
如果只是将奶类通过益生菌发酵，得到的酸奶可以归为第一类，对健康大有裨益。但如果酸奶在制作过程中还添加了大量糖、油脂、增稠剂、乳化剂等，加工程度高，就属于超加工酸奶。
而越来越多的研究证明，超加工食品会增加早亡、癌症、心血管疾病、糖尿病、抑郁风险，还会促进认知能力下降，危害遍布全身。
2一招教你识别超加工酸奶
如何才能识别超加工酸奶呢？我们只需要学会看配料表即可。
如果配料表中除了生牛（羊）乳/乳粉、益生菌外，还添加了果葡糖浆、稀奶油、明胶、琼脂等，特别是添加种类多的，往往就是超加工酸奶，尽量少买。
要是大家记不住，就看配料表中那些你不熟悉的成分多不多，多的话就少买少吃。
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一杯好酸奶，应该这样挑出来
不会的赶紧收藏
除加工程度外，益生菌种类、蛋白质含量等，也与酸奶品质息息相关。记住以下4点，可以帮你选到一款营养高、品质好的酸奶。
1益生菌种类及数量越多越好
格氏乳杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌等，都是酸奶中常见的益生菌，添加的种类及数量越多越好，并且最好富含格氏乳杆菌、双歧杆菌。
2蛋白质含量越高越好
酸奶有发酵乳和风味发酵乳两种，前者的蛋白质含量标准在2.9%以上，后者则是2.3%以上。在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的营养价值越高。
3碳水化合物含量越低越好
为了改善口感、中和酸味，大部分酸奶都会加糖。但添加糖摄入过多，也会对健康产生不利影响，所以在购买酸奶时，还要留心营养成分表中碳水化合物的含量。
建议尽量选碳水化合物含量在12%以下的。如果能接受酸味，最好选无添加糖的酸奶，碳水化合物含量仅约5%。
4低温冷藏、保质期短的更好
益生菌在2~6℃的时候存活时间最长，温度越高失活越多，所以低温保存的酸奶相对更好。
同时，活性益生菌在体外时间越长，失活就越多，因此保质期较短的酸奶更好，像某些酸奶保质期只有15天，就很不错。
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益生菌会被胃酸杀死，吃了没用？
不会全死，而且死菌也有好处！
我们喝酸奶，一大目的是补充益生菌，帮助平衡肠道菌群。但有传言说“益生菌会被胃酸杀死，补了也没啥用”，这是真的吗？
1益生菌不会都被胃酸杀死
很多研究都表明，存在于各类发酵食品里的微生物，具备对抗消化道“灭口”的能力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达回肠；干酪乳杆菌DN-114 001甚至能保留50%以上的“军力”！
一部分对照试验也发现，规律饮用酸奶，可以增加肠道菌群多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
2即使是死菌，也对肠道有好处
既往的研究还发现，酸奶中益生菌对人体的有益作用，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是益生菌的残骸，都对人体有好处！
总而言之，只要你喝了酸奶，其中的益生菌就对肠道有好处。
不过，酸奶提供的有益菌终归是少数，而且对于肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，多是“过客”或“短期游客”，所以最好能长期保持喝酸奶的习惯。
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一个超棒的酸奶吃法
既营养又控血糖
平时大多数人都是直接喝酸奶，但年轻人中流行着一个酸奶新吃法——隔夜酸奶燕麦杯，营养丰富还控糖，中老年朋友也不妨学起来~
【隔夜酸奶燕麦杯】
将燕麦片煮熟，按照一层燕麦片、一层酸奶的方法装入保鲜盒，还可以根据自己的喜好加入水果、坚果。冷藏一晚上，第二天当做早餐食用。
这样一份酸奶燕麦杯，不仅同时摄入了全谷物、奶类、坚果等多种食材，营养丰富；
而且酸奶富含益生菌，燕麦中丰富的膳食纤维可以为肠道益生菌提供“口粮”，有利于肠道健康；膳食纤维还有助于平稳餐后血糖。
（我是大医生官微）
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