随着夏日的到来，我们的餐桌上也应该增添一些清爽而美味的菜肴。茄子，这个夏季的时令蔬菜，不仅口感细腻，而且营养丰富，是我们的理想选择。茄子富含维生素C、维生素B、钾、钙等多种营养成分，对于保持身体健康起着重要作用。今天，就为大家介绍六道茄子的做法，让你在享受美味的同时，也能满足营养需求。
一、炸茄鱼
食材：茄子 3个（约1000克）、淀粉1勺（盛饭的勺）、面粉1勺、凉水1勺、鸡蛋 2个、泡打粉1小勺（小汤匙）、食用油30毫升、盐10克
做法：
1、茄子皮去掉，切成条状。撒点十三香拌一拌。
2、把淀粉、面粉、水、泡打粉、盐、食用油全都放到一起，搅和成糊状。然后放一边等20分钟，让面糊更加细腻。
3、把茄子条放进面糊里，让每个茄子都裹上一层厚厚的面糊。
4、起锅烧油，等油温到五成热的时候，把茄子下锅，炸到金黄酥脆就捞出来。
5、等油温升到七八成热，再把茄子下锅复炸一次。这样茄子会更加酥脆可口！
6、最后，用蒜末、葱花、香菜、小米椒，加上盐、味精、鸡精、陈醋、香油、葱油、辣椒油，和炸好的茄鱼一起拌一拌。
二、炸茄盒
茄子要选粗的，便于塞更多的肉馅儿。这道菜就是一定要香！唇齿流油无比满足地香！
食材：粗茄子2个、肉馅100g、配菜（如小葱、韭菜、小香芹等）少量、鸡蛋1个、胡椒粉 1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、面粉100克、淀粉50克、水适量（面糊不要太厚，影响茄子入味）
做法：
1、茄子斜切，切成小段后，中间再切一下（留一段连接处不要切断）
2、调馅，将盐、鸡精、胡椒粉、料酒按上述比例放入肉馅，搅拌均匀，保鲜膜封住腌制一小时左右。
3、调制面糊，鸡蛋1个、面粉、淀粉、水、1勺盐、1勺胡椒粉，调完静置10分钟。
4、把塞好肉馅的茄子泡进去，裹一裹面浆。锅里放油，等油烧热后，放入茄盒。
5、油热后调到中火，来回翻面，六分钟左右等表面面糊呈现金黄色，即可出锅。（翻面时尽量用薄铲，防止肉馅掉出来）
三、糖醋茄子
食材：茄子 2-3个，约500克，去皮切块或切滚刀块、大葱1根，切段、姜1块，切末、蒜瓣 3-4瓣，切末、红椒适量，切丝（可选，用于装饰和增加口感）、干淀粉、适量食用油、番茄酱2大勺、细砂糖2大勺、醋2大勺、生抽1大勺、清水适量、水淀粉适量、食盐适量
做法：
1、茄子洗净，去皮后切块或切滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟，然后捞出沥干水分，均匀地裹上一层干淀粉。
2、热锅凉油，油温升至五六成热时，将裹好淀粉的茄子块逐一放入油锅中，中小火炸至茄子表面呈现金黄色，捞出沥油备用。
3、在一个碗中，将番茄酱、细砂糖、醋、生抽和少量清水搅拌均匀，再加入适量食盐和用水调匀的水淀粉，做成糖醋酱汁。
4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，接着倒入调好的糖醋酱汁，中小火熬煮至酱汁浓稠，期间不断搅拌以防糊锅。
5、将炸好的茄子块倒入熬煮好的酱汁中，快速翻炒，让茄子均匀地裹上酱汁，炒至酱汁几乎全部被茄子吸收，颜色明亮。
6、最后可以根据个人喜好撒上切好的红椒丝点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、红烧茄子
这道菜孩子真的是百吃不厌，这次点名要吃它，我跑了一条街也没有买到紫茄子，都说紫茄子太贵了不好卖所以没有进货。这道菜反复做过无数次了，口感柔软颜色诱人味道也总是刚刚好。其实做法也很简单。
食材：茄子、酱油、醋、糖、葱姜蒜碎、红油豆瓣
做法：
1、茄子切成滚刀块，放在大盆中，加一小勺盐拌均匀腌上，稍后拌上干淀粉。另外准备葱姜蒜碎、红油豆瓣和料汁。料汁我用酱油、醋、糖，大约比例是2：1：1。
2、炒锅中倒多一点油，把挂了淀粉的茄子块下锅炸一下，表皮变硬就可以出锅。
3、锅中留下一点儿油，把豆瓣酱、葱姜蒜炒香，接着把茄块回锅，倒入料汁拌炒，茄块会慢慢变软，稍后再淋一些淀粉水，收下汁就可以出锅了。这个烧茄子非常下饭，搭配米饭非常不错。
五、东北扒茄条
家庭聚餐经常点的一道菜——老妈扒茄条，今天来一个少油版的，也是别有一般风味~
食材：茄子、尖椒、蒜末（灵魂）、盐、味精、姜片、香菜、肉丝、料汁（生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、黄豆酱2勺）。
做法：
1、茄子削皮切条，撒盐抓拌均匀腌15分钟腌出水份，攥干。（建议削皮有的茄子皮比较硬）
2、起锅烧少许油，加入姜片，炒香下入茄条，炒匀倒入调好的料汁，➕两小碗水盖盖中小火7～8分钟。
3、加入淀粉水，大火收汁，装盘。锅里倒入少许油，下入肉丝加少许老抽炒熟。
4、将准备好的配菜依次摆到茄子上（香菜末，蒜末，尖椒末，肉丝……）还可以放一些小米辣。因为没有过油，和酱茄条比较相似，口感比较不错
六、茄子炖豆角
干饭真的少不了下饭菜 ，今天就它了 ，茄子软烂的不行，米饭杀手是谁我不说，你们不试我真的会生气！
食材：茄子、豆角、青红辣椒、提前准备好料汁：两勺生抽、一点老抽、一勺耗油、半勺白糖、半勺淀粉、适量清水搅拌均匀备用
做法：
1、锅里多到点油豆角先下锅煎至虎皮状捞出备用
2、油热下锅倒入茄子炒软，加入备好的蒜和葱末炒香
3、倒入豆角翻炒，倒入提前准备好的料汁，搅拌均匀闷煮2-3分钟
4、加入青红辣椒炒至断生，适量鸡精味精，翻炒均匀出锅啦
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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