28岁的眉州东坡依然保持着求变的心。近日，眉州东坡开出首家熊猫主题餐厅，门店装修风格与菜品上都充满了熊猫元素，面积较常规门店不算大，售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。实际上，近年来眉州东坡一直在门店场景上下功夫，但实际效果似乎差强人意，如今的新尝试不难看出其准备挖掘新消费群体。在业内人士看来，餐厅借用多场景拓展消费群体并不少见，但任何主题餐厅的核心本质都应是产品+服务的硬组合，切勿使主题变为噱头。
借熊猫主题引流
门头的熊猫爪印、进门处的熊猫造型以及店内的竹子元素……近日，一家眉州东坡熊猫主题餐厅在西北旺万象汇开始营业。北京商报记者在现场看到，该主题餐厅外围墙上有着"我们认养了一只大熊猫，它的名字叫‘星星’"的字样，门店内外装修风格也均与熊猫主题契合。
不仅是用餐环境中随处可见的熊猫元素，这家餐厅的菜品同样与餐厅主题相呼应。与眉州东坡的常规餐厅相比，除了毛血旺、辣子鸡、跷脚牛肉等眉州东坡的川菜产品之外，该熊猫主题餐厅还售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。产品售价上，熊猫主题餐厅的大部分菜品与常规门店售价相同，但部分产品价格略有差异，例如点单小程序显示，眉州东坡常营店的毛血旺会员价为98元/份，而熊猫主题餐厅的毛血旺会员价为78元/份，点评平台显示该主题餐厅人均为91元/人。
虽然门店开业时间不长，但已有不少消费者前来用餐，其中的评价也各不相同。一方面，不少就餐的消费者认为店内的熊猫元素较为可爱，还有部分消费者称餐厅深受小朋友喜爱。另一方面，也有消费者认为不值得去，称餐厅本身的噱头大于产品，甚至还有消费者认为这家餐厅连眉州东坡的招牌宫保鸡丁都与其他店存在差距，消费体验较差。
关于熊猫主题餐厅的发展规划，北京商报记者联系到眉州东坡，但截至发稿前并未收到回复。据了解，首家眉州东坡酒楼于1996年开业，目前门店分布在北京、上海、陕西等地。
迎合主流消费需求
不久前，眉州东坡宣布迎来28岁生日，即便是老牌餐饮选手如今依旧选择了以热点进行引流，可见其求变之心。同样，在不断探索餐饮市场的过程中，眉州东坡还在渠道、门店场景和产品上做着功课。
近年来多位"国宝"接连火出圈，推动了"熊猫经济"，不仅促进了文旅消费活力，例如成都大熊猫繁育研究基地排成长龙，甚至还带动了笋农增收，"萌兰笋爆火后笋农增收超千万""年轻人为什么热衷追星大熊猫"等话题纷纷引发热议。而今年3月，眉州东坡在社交平台上宣布了终生认养大熊猫"星星"的消息，如今开出主题餐厅也算是顺势而为。
一直以来，在许多消费者的印象中，眉州东坡酒楼才是陪伴其多年的记忆，而眉州东坡近年来也少不了创新举措。除了主打正餐的眉州东坡、更加灵活的眉州小吃以及王家渡火锅之外，眉州东坡2020年还曾推出了"眉州菜站"，提供蔬菜和自有品牌产品等，拓展了新的销售场景和渠道。不仅如此，在前几年餐饮品牌纷纷尝试小酒馆模式之时，眉州东坡也开出了小酒馆店型。
不过，创新是一方面，眉州东坡自身还在不断调整。大众点评显示，目前北京已搜不到眉州东坡小酒馆，一门店工作人员表示，门店目前已改为眉州东坡，菜单存在变化，已不再提供之前售卖的部分酒产品。无独有偶，时代周报今年4月曾报道，眉州东坡上海中心店已悄然闭店，这也是眉州东坡在2017年进入上海市场的首家店铺。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，熊猫元素的设计无疑为餐厅增加了吸引力，尤其对于喜欢熊猫和爱尝试新事物的消费者来说，此举有助于吸引消费者的注意力和提升品牌知名度。不过，餐厅的核心仍是产品和服务，若餐厅的菜品和服务难以达到消费者期望，再独特的主题也难以维持餐厅长久经营。
噱头不应大于产品
纵观餐饮行业，网红川菜品牌层出不穷，多场景多渠道更是成为品牌打造差异化、拓展新消费群体的重要形式。老招牌固然是眉州东坡的优势之一，但其讲出的新故事到底能否打动人心仍是未知。
在深耕餐饮多年后，眉州东坡也曾透露出想要拥抱资本市场的想法。新京报2021年10月曾报道，眉州东坡创始人王刚称，针对"王家渡"的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。同年3月，眉州东坡旗下的食品公司"王家渡"获得了战略融资，当时王刚在接受媒体采访时透露，"王家渡"预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。不过，目前该上市计划没有进一步的动向。
在资深餐饮连锁专家文志宏看来，眉州东坡近年来推出了创新举措，其中也不乏通过市场验证的创新。但对于整体品牌而言，不仅需要在品牌、产品、服务、环境各方面与时俱进这种创新，还应找准自身定位进行创新，并结合实际将旗下的食品和供应链等各板块业务进行规划，从而制定清晰的战略。
其实，餐厅的本质仍是满足消费需求，对于已具备一定基础的品牌更是如此。盘古智库高级研究员江瀚提到，熊猫主题餐厅能够吸引到带家人前来就餐的消费者，还提供了文化氛围，但要注意噱头不可大于产品。眉州东坡品牌本身在消费者心中已有一定的知名度和信任度，这也为该店提供了良好的市场基础，但如何平衡主题元素和菜品质量是眉州东坡熊猫主题餐厅需要面对的挑战。
对于眉州东坡而言，寻找门店特色与产品之间的平衡点是一方面，更重要的是迎合年轻消费者的喜好。詹军豪认为，熊猫主题餐厅需要在设计和装修上投入更多的成本，可能会增加经营压力。而且，消费者对主题餐厅的期望往往较高，眉州东坡需注意消费者预期，避免产生负面评价。对于品牌而言，想要迎合年轻消费者的喜好，眉州东坡不仅可以在菜品、服务、环境等方面进行创新，还可利用社交媒体等渠道与年轻消费者进行互动和沟通，了解他们的反馈和建议，以便及时调整和优化产品和服务。
北京商报记者 张天元
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