但谁能想到,在贵州也有一座卧虎藏龙的火辣之都,其火辣程度甚至能排到全国第一。
这个地方便是名气不输省会贵阳,还自带“红色属性”的城市——遵义。
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遵义市位于贵州省北部,是贵州第二大城市,距贵阳高铁50分。因为“红色印记”实在是过于浓烈,一提到遵义,很多人脑海里就会想到“遵义会议”。
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而真正的遵义还有着“历史文化之城、茅台故乡、辣椒产区、羊肉粉之乡”等等标签。
但其实,遵义的美食才是我们最该挖掘的小宝藏。尤其是在吃辣方面,你以为最能吃辣的城市在川渝,其实遵义暗藏“全国最大的辣椒交易市场”。
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在这里,把辣椒当零食是再正常不过的事情,就连调味的蘸水都有好几十种。羊肉粉、辣子鸡、红油米皮……怎么辣怎么来。
令人惊喜的是,在全国皆火炉的夏天,遵义还十分清凉。夏季均温才25度,简直就是避暑圣地。趁着气温正好,是时候带大家重新认识这座被低估太久的宝藏城市了。
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凭一碗粉撬开贵州美食界,遵义对米粉面有自己的见解
01.遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。堪称遵义的美食名片。
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现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出,盖上几片用石头压实后再切片的羊肉,再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗,浇一勺羊汤就可以上桌了。
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羊肉片薄而不烂、肥而不腻,鲜汤以独有的配方熬制而成,不腥不膻。吃口粉,醍醐灌顶;喝口汤,热流袭身。
店铺推荐:
董公寺戴家羊肉粉:大哥级别的老店,在遵义家喻户晓
雷三鲜味羊肉粉:很多人心中遵义羊肉粉的NO.1,且24小时营业
肖二孃鲜猪腿肉片粉:开店近四十年,这里的肉片粉也是遵义的王者美食
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02.豆花面
遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的,它一般有干拌和蘸水两种吃法。
第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中,再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面+豆花放在蘸水里边沾边吃,味道绝绝子。
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如果觉得豆浆太过清淡,那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆,把蘸水直接淋在盖着豆花的面上,拌匀食用,这样更方便省事。
店铺推荐:
德珍豆花面:虽然开在“美食街”捞沙巷里,但味道却很地道
刘成祜豆花面:公园路9号
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03.遵义米皮
遵义米皮遍布大街小巷,比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。
红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成,再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣,而米皮则糯而不腻,哨子软硬适中,为食客带来绝佳的口感体验。
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乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头,一般做干溜的吃法。米皮柔韧,去骨的辣鸡丁口口香辣,还要再加一勺油辣子,吃起来非常过瘾。
店铺推荐:
刘二妈米皮:本地匠心非物质文化遗产,一个老太太将一碗米皮做了60年
肖幺嬢乌江辣鸡米皮:香宁巷15号
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04.鸭溪凉粉
鸭溪凉粉,因产自遵义县鸭溪镇而得名,是黔北凉粉的代表。
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鸭溪凉粉采用豌豆为原料,经过煮制、冷却之后,切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水,口感嫩滑细腻,酸辣爽口。它不仅是消暑佳品,更是解腻首选。
店铺推荐:鸭溪范家凉粉
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05.豌豆糯米饭
豌豆糯米饭是遵义街头常见的美食,也是最受欢迎的早餐之一。
它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨头汤组成。豌豆在肉汤中煮至软烂,充分吸收了汤汁的鲜美,与糯米饭拌在一起,再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料,味道丰富。
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可以搭配的一碗豌豆汤,和筒子骨一起熬上数个小时,骨汤鲜美,豌豆绵软。
店铺推荐:
李记红油米皮:本地朋友从初中吃到现在,除了米皮还有糯米饭
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06.红油水饺
遵义特色水饺和四川的红油水饺相似,每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉,外面裹上一层花生粉,味道独一无二。
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各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。
店铺推荐:
周记红油水饺:1989年开业至今,在遵义说起红油水饺,大多数人都会想起周记
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把豆腐、洋芋吃出花,一碟蘸水开启舌尖的曼妙体验
01.洋芋粑粑
洋芋粑粑是将洋芋煮熟,捣成泥用模具制成粑粑,点单之后下锅油炸,外酥里嫩。
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吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精,最后撒上葱花点缀;湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油。
店铺推荐:向家洋芋、哑巴汤圆
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02.蛋包洋芋
蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版,由特制的蛋皮包裹软糯的洋芋和调味料制成。
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不同于一般的炒洋芋,制作时先炒好洋芋,再煎鸡蛋皮,将洋芋裹入其中。鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发,那诱人的美味瞬间迸发,令人垂涎。
店铺推荐:
狗十一·巷里走洋芋:藏在巷子里的烟火味,蛋包洋芋配有酸萝卜,口感绵软酸辣
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03.恋爱豆腐果
恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆,剪开四瓣里面淋入混合辣酱+折耳根。
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豆腐做好后,会在碱水中浸泡,碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。这样哪怕外皮被烤到焦黄,内里还是嫩得出水。
恋爱豆腐还有多种口味和搭配,如豆腐圆子,都是香脆好吃的选择。
店铺推荐:丝恋丝娃娃
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夜晚的遵义也精彩无限,酸汤鱼、火锅啥都有
01.乌江豆腐鱼
乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的乌江豆腐,以火锅方式烹制而成,让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。
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鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老。此外,还有当地特色泡菜和时令青蔬作为配菜,使整道菜色香味俱佳。
店铺推荐:江龙饭店·乌江豆腐鱼
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02.遵义火锅
爱吃火锅的朋友们,遵义的火锅种类,可比川渝的还要多,特别是酸汤火锅和毛肚火锅。
酸汤火锅的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味,再加些许柠檬调味,口感清爽,越煮越浓郁。
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毛肚火锅一般会把毛肚先炒制过再往火锅里涮,吃起来非常劲道。
店铺推荐:
居民楼老酸汤:开在老居民楼里头,生意火爆
三友毛肚火锅:开了20多年的老店,牛肉毛肚强烈推荐
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03.怪噜
怪噜是本地的特色小吃,有点像麻辣烫和关东煮。
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各种食材在店家自制卤水里小火慢炖,一点点入味。有人点单,店家就把对应食材捞出,切成小块盛入碗中,可以单吃也可以蘸上蘸水。
推荐店铺:钟太怪噜
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遵义的隐藏小吃,一条捞沙巷就可以一次性吃到
01.鸡蛋糕
遵义小有名气的特色鸡蛋糕,来遵义必带伴手礼。
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它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料,形如扁鼓,比市面上常见的鸡蛋糕更加小巧。恰到好处的烘烤时间让它酥软有弹性,入口酥软蛋香、回味悠长。
店铺推荐:
老谢氏鸡蛋糕:老城子尹路96号遵义会议旧址正门对面
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02.猪儿粑
猪儿粑主要是使用优质的糯米和当地的高山冷水米作为原料,经过多道工序制成面皮。
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馅料则根据个人口味,可以选择猪肉、竹笋、豆腐干和香葱等,或者选择白糖、红糖和芝麻花生等甜馅。蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润,像一只只可爱的小猪,美味可口。
店铺推荐:陈记猪儿粑
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遵义的旅游相对没那么红火,因此这里的老店得以几十年如一日地传承老味道。
在接下来的炎炎夏日,就跟着我们一起来这座避暑之都解锁当地美食吧!
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