张琳琳，28岁的他，作为顺德职业技术学院（下称“顺职院”）烹饪学院的专职团干，依托顺职院烹饪专业自身优势，乘着广东省“粤菜师傅工程”“百县千镇万村高质量发展工程”的东风，牵头组建“粤顺厨——舌尖上的乡村振兴”青年志愿者突击队，以送教（技）上门。短短两年间，张琳琳带领学生团队为贵州黔东南州、广东肇庆、茂名、顺德等共开办各类全免费“粤菜师傅”厨艺培训班（兴趣班）50余期，覆盖学员2500余人次。
帮扶经历带来感悟
“如果能改变一个孩子的思想或许可以改变一家人”
两年前，贵州山区，蜿蜒的山路上树影幢幢。
生活的艰难是外人难以想象的，那是什么样的情景呢？张琳琳回忆他带着学校的十几个学生前往贵州黔东南的时候，为了真正了解当地情况，同学们被安排住到当地的小学宿舍。“那里完全是没有居住条件的，宿舍里只有空架床，床铺、床垫都没有的，只能睡在空板上，大夏天的也没有风扇可以用。”对于大山深处的人来说，这就是日常。
孩子们生在这里，就像撒一把玉米在地上，自然长大。张琳琳曾经问过山区孩子一个问题——长大后想要做什么？孩子们理所当然地回答以后就像爸爸妈妈一样，男的早上喝点小酒，之后下地干活，女的就在家里织布。
张琳琳诧异于这样的答案。穷，是他对这个山坳中的小村子的第印象，但这种穷，不是没有钱的贫穷，而是找不到出路的穷。孩子们的身体被困住了，思想也被困住了。
曾经有学生跟张琳琳说：“我们能做的真的很少。”可张琳琳并不这么认为，他说他曾经给一个山里孩子看过手机里的图片，孩子看到广州小蛮腰时，眼神中充满了惊奇，孩子问张琳琳小蛮腰有多高，张琳琳回答他，有这里的房子100倍那么高。后来，这个孩子在临走前告诉张琳琳，他长大后不想一直在山里了，他也想像这些来帮扶的大哥哥一样，考大学，去看看外面的世界。
“你看，如果能改变一个孩子的思想，或许可以改变一家人，继而改变一代人的生活。”于是，张琳琳萌生了带着学生一起，去看，去感受，去改变的想法。
创立突击队授之以“业”
下乡开办免费的“粤菜师傅”厨艺培训班
作为教育工作者，张琳琳认为自己选择了擅长的事。在“百千万工程”中，张琳琳希望同学们也能将自已擅长的事转化成别人需要的事。
“教给年轻人烹饪手艺，他就可以去摆摊改善生活；教给老人健康的饮食知识，他就可以保持生活的健康。”张琳琳认为，农村需要的，恰恰是顺职院最擅长的烹饪。
很快，依托顺职院烹饪专业自身优势，乘着广东省“粤菜师傅工程”“百县千镇万村高质量发展工程”的东风，张琳琳牵头组建“粤顺厨——舌尖上的乡村振兴”青年志愿者突击队，以送教（技）上门，强化青年“粤菜师傅”实操技能提升的同时，以青年“粤菜师傅”的强技，实现在乡村振兴广阔实践中的赋能。
张琳琳深知“授人子鱼不如授人以渔”的道理，他说“掌握一项技能才能彻底摆脱贫困，我们的学生将做菜的技能传授出去，山里的孩子就能靠自己的双手摆脱贫困。”
团队的壮大不是一蹴而就的。张琳琳回忆，刚开始组建突击队时，很担心学生们忍受不了山里的穷苦，在下乡过程中也遭到当地人民的诸多排斥。随着难题一点一点被克服，如今，突击队的招新名额供不应求，甚至有同学被蚊子咬到两腿都是包也不愿离开。
短短两年间，张琳琳带领学生团队为贵州黔东南州、广东肇庆、茂名、顺德等共开办各类全免费“粤菜师傅”厨艺培训班（兴趣班）50余期覆盖学员2500余人次。聚合碧桂园，万和等校董企业，共筹集实践基地建设金、节日慰问品超过20万元。先后在省内外挂牌建立乡村振兴实践基地3个（贵州2个、肇庆1个、茂名1个）。
在茂名柏桥村，张琳琳带队打造“荔枝宴”。受访者供图。
改变，还在路上。在张琳琳的引领下，顺职院的脚步越走越远，百千万的“号角”也越吹越响。
创新推广留下经典“味道”
修复改造腐乳展览馆，预制菜产品获量产
建不是最难的，难的是让它活下去。
在下乡实践的过程中，张琳琳发现，只有打造“味道”品牌，才能留住“味道”2022年，张琳琳带领团队奔赴贵州黔东南州黎平县开展工作时，利用黎平的优质原生态食材，融入顺德粤菜的精湛技巧，创新出舌尖上的“佛黔”记忆。
张琳琳说，教育的力量就是言传身教，让每个学生都有出彩的机会。在肇庆禄步镇开展工作时，为协助当地非遗重点帮扶项目“陈传腐乳”的推广，张琳琳发动烹饪专业青年学生开展以“文化挖掘+直播带货+企业对接+预制菜产品研发”一体化为思路的社会实践活动。
他们先从历史渊源开始挖掘，对腐乳展览馆进行修复改造，带领师生为展览馆设计并手塑了一套从选豆到腐乳成型、多达80个泥人的沙盘。同时，还发动学校直播大赛冠亚军担任主播，开启多天网络直播宣传、带货，首天开播就获得5000+播放量，下单金额达2万余元。
截至目前，已发动12家顺德相关企业前往调研，其中多家餐饮公司已签订“每月定采陈传南乳6万元”的合作意向书。另外，张琳琳牵头研发的腐乳炒虾、南乳扣肉、腐乳牛腩系列预制菜品均获得量产。
在一次采访中，陈传腐乳的第六代传承人陈佳先生眼睛泛红地说道，陈传腐乳已有百年的历史。突击队的到来，让他们看到了青年学生身上的力量与背后的希望，希望能够将工艺和文化进行挖掘与传承，留下家族文化的根。
有农产品想“走出来”，张琳琳也希望顺德的特色能“走进去”。在茂名柏桥村，张琳琳带领团队打造了“顺‘荔’宴”，通过研发荔枝菜品推动荔枝新业态发展。荔枝咕噜肉、荔枝酿苦瓜……一张张带有“荔枝味”的照片刷爆了茂名柏桥村村民的朋友圈。一方面让落后地区品尝到顺德美食，另一方面加强两地交流推动乡村振兴。
同时，张琳琳还为当地青年量身设计“饮品培训班”，为中老年人带来“营养膳食课程”和面向留守儿童的冰皮月饼趣味课堂，以丰富多样的课程“留住”当地农民的“胃”。
不走容易的路，要走正确的路。在“百千万工程”的一股股的浪潮中，无数的张琳琳走上“前线”，在乡村振兴国家战略伟大实践中贡献青春力量。
采写：南都记者 王倩
视频、摄影：南都记者 陈斌颖
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