酸 酸 酸
辣 辣 辣
香 香 香
夏日昆明
没有人能拒绝这一碗
云南“凉拌”
仙人掌、米线、豌豆粉、水果
分别加上令人眼花缭乱的佐料
一碗独具特色的开胃爽口小吃
便诞生了
【小编已咽了无数次口水】
01
凉拌仙人掌的吃法在云南的建水、东川等地比较流行。制作时需选用较嫩的仙人掌，先把刺去掉，接着切丝加少许盐腌几分钟后清洗干净，然后焯水后过凉水，最后加上调好的料汁即可。
喜欢吃仙人掌的小伙伴，可以自己动手做起来。如果不想动手，也可以去昆明东华新迎农贸市场内购买哦。
据吃过的朋友反馈，凉拌仙人掌口感很特别，像贡菜，似软黄瓜，像吃海带、秋葵……具体啥味，小编也说不上来（还没来得及尝试）。
如果你没吃过，强烈推荐这个夏天一定要试一试。
02
豌豆粉是云南的传统著名小吃，在昆明，无论在小吃摊还是街头的煮品店中，都能见到豌豆粉的身影。其中，呈贡豌豆粉名气最大，2010年，呈贡豌豆粉的制作技艺被列入昆明市第三批非物质文化遗产保护名录。
豌豆粉用刀切成细条，加入油辣椒、葱花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、酱油、陈醋、芝麻油、花椒油、甜酱油等佐料，一碗色香味俱全的凉拌豌豆粉就做好了。
吃起来甜辣爽口，冰凉软糯，尤其在闷热的夏天，让人胃口大开。
03
不只夏天，一年四季，在昆明人的餐桌上，都少不了一碗凉米线。
老昆明人最钟爱的凉米线当属传统滇味凉米线，也叫什锦凉米线、鸡丝凉米线，既是平日里的爽口小吃，也是宴席上必不可少的经典凉菜。
胡萝卜丝、韭菜、花生碎和脆哨铺在素白的米线上，再淋上特制的油辣子和酱油，用筷子一拌送入口中，酸甜适中、爽滑顺溜，是属于昆明人独特的美食记忆。
在昆明，每家店的凉米线味道各有特色，酸辣味、麻辣味、胡辣味……全靠佐料调和，随便选择一家，都不会出错。
04
同样的佐料，把米线换成卷粉，一碗美味的凉卷粉就好啦！
卷粉和米线是一对美食CP，常常一起混合出现，相比凉米线的顺滑，凉卷粉则多了一份筋道。
05
没吃过的朋友，肯定会疑惑：什么是撒撇？
狭义上，撒撇指的是将精瘦的牛肉或鱼肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣等佐料，再加入牛的“苦肠”熬制出的“苦水”，最后就着米线、蔬菜、汆肉、牛肉肝脏蘸食的一道菜。
从广义上讲，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以称之为撒撇。
撒撇在云南保山、德宏、西双版纳等地很受欢迎，在昆明也比较常见，菜市场或一些傣味餐馆里都可以吃到。
撒撇配菜很丰富，素菜多是可直接生食的菜叶，如卷心菜、甘蓝、茼蒿等；荤类则是猪牛羊鱼等，常见的有牛干巴丝、烤牛肝、烤鱼等。
06
凉拌水果，春夏季节里最受市民欢迎的美食之一。
李子、菠萝、草莓、杧果、番石榴、桃子……和糊辣椒一起拌出来，只看上一眼，便让人忍不住流口水。
水果的自然清甜与佐料的酸爽相融，吃上一块，独特的味道便在口腔中瞬间“炸开”，刺激着味蕾和大脑，如果用一个字来形容，那就是“爽”！
炎炎夏日
为了这一口
也值得来昆明耍耍
来源：昆明发布部分内容综合自云南省文化和旅游厅、昆滇经济、保山文旅微信公众号
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