“最近预制菜专柜来买烧烤食材的人越来越多，一买就是一大把。”
“顾客爱吃新鲜烧烤，许多人在超市现切牛羊肉拿来预制菜窗口加工。”
炎炎夏日，正值烧烤旺季，走访北京的几家生鲜超市发现，烧烤预制菜生意日益火爆，许多超市推出了“现买肉现加工”的烧烤预制服务。
烧烤是餐饮行业的热门领域，随着预制菜市场近年来的持续扩张，烧烤预制食品成为预制菜品类的一大热门。食品公司亦将目光投向了预制菜市场，围绕烧烤预制菜纷纷推出服务。
烧烤预制“花样百出”
随着夏季来临，超市烧烤预制菜的销量逐渐上升，相比在餐厅里吃做好了端上来的烧烤，许多消费者更青睐超市里烧烤预制菜。多家超市销售人员表示，烧烤预制菜食品质量更放心，还给了顾客自己“设计”烧烤的空间。
走进海淀区一家盒马鲜生，映入眼帘的便是“新鲜面包烘培”“盛夏瓜果大赏”等预制菜招牌，然而吸引最多人驻足的，仍是烤鸡、烧烤等熟食预制菜窗口，虽是工作日，该区域消费者仍络绎不绝。
“天气越来越热，来专柜买烧烤食材的顾客越来越多，一买就是一大把。”盒马烧烤预制菜专柜的销售人员表示。
盒马销售人员介绍，烧烤预制菜和餐馆烧烤的价格其实相差不大，顾客选择烧烤预制菜，主要是买个放心。这位销售人员表示：“除了提供预制菜加热服务，现在窗口还推出了肉类现切现做的服务，当着顾客的面进行食材加工，很多顾客觉得更放心。”
随后走访了一家永辉超市，在烧烤预制菜专柜，永辉超市销售人员亦表示，随着夏季的到来，来买烧烤食材的人明显增多。
此外，这位永辉超市的销售人员称，超市推出了牛羊肉串现切肉现加工的服务，深受年轻消费者的欢迎，“来买烧烤预制菜的大多是年轻人，在烧烤上有自己的想法，现切现做给了客人提出个性化需求的空间。”
预制菜市场规模超5100亿元
烧烤预制菜生意红火并非偶然。作为餐饮业的重要组成部分，烧烤一直保持着强劲的发展势头。据观研报告网《中国烧烤行业现状深度研究与投资前景分析报告（2023-2030年）》，2015年至2023年，我国烧烤市场复合年均增长率（CAGR）为11%。
这种火爆，与预制菜的食品加工形式不无关系。近年来，不少食品公司亦将预制菜发展规划设为重点。目前，已有不少上市公司布局了预制菜赛道，在Choice预制菜概念股项下，已包含双汇食品、新希望、安井食品、永辉超市等55家企业，但中小食品企业仍在不断“抢滩”。
在头部食品公司中，龙大美食、安井食品等纷纷推出了公司“一体两翼”、第二增长曲线发展新布局，将预制菜生产乃至烧烤类的烤机渠道产品作为发展重点，通过研发、生产各类预制菜产品，满足消费者对方便快捷、高品质食品的需求。
同时，中小企业不断入局预制菜赛道。4月22日，天马科技在上证e互动平台表示，公司将围绕鳗鱼制品深入布局预制菜业务，随着新建食品超级工厂产业基地的建成投产、市场的拓展、产品品类的创新，鳗鱼预制菜产能将逐步释放，进一步提高公司在国内外市场的鳗鱼原料、生产加工和预制菜产品的供应能力。巴比食品在4月1日的月度盘点中推出了半成品菜2.0系列，此前于2023年底首轮向市场推出了畜牧类、家禽类和水产类的11款预制菜产品。
自2021年以来，预制菜市场消费数据持续增长，形成了上千亿元级的市场。根据广东预制菜出海产业联盟发布的《“链”上预制菜·2024中国预制菜产业发展现状分析报告》，2023年，中国预制菜市场规模已超5100亿元，同比增长23.1%，整体呈现快速上升态势。
此外，消费者在特定情景下对预制菜的接受程度较高。根据DT商业观察提供的数据，在任何场景下都不接受预制菜的人数占比只有9.1%，在夏季热门活动户外露营中，接受吃预制菜的人数占比达52.8%，其中烧烤预制菜是露营场景下的大热食品。
今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的食品安全进行了明确规范。
华鑫证券表示，预制菜赛道景气延续，产品结构优化，利好盈利收入端，企业通过菜品开发获得增长新动能，后续有望平滑行情波动影响。同时，预制菜新规发布利好行业规范化发展、市场集中度提升。
来源：中国证券报
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