辣椒（学名Capsicum annuum L.），是隶属于茄科辣椒属的一年生或者有限多年生的草本植物，别名有海椒、牛角椒、番椒、菜椒、秦椒、椒茄等。辣椒果实中含有丰富的辣椒红素、辣椒玉红素、β一胡萝卜素、茄碱、茄啶、柠檬酸、苹果酸、Vc、Ca、P等，更富含辣椒碱类的相关成分。辣椒不仅可以当做调味剂，也可以加工成腌辣椒、辣椒酱、辣椒油等即食食品，还可以用来制作口红、食品色素、糖衣着色剂等相关产品。此外，辣椒残渣和辣椒籽的可利用性也非常高，辣椒残渣可以加工成辣椒粉、辣椒饼干、辣椒果丹皮等食品，辣椒籽可以加工成辣椒籽油和防腐剂。

我国是世界上著名的辣椒产区之一，其种植面积和产量占全亚洲的2.4%和12.4%，而亚洲辣椒种植面积和产量占全球的72%和74%。统计分析，我国2019年辣椒产量约为2 800万t，占世界辣椒总产量的46%，因此，无论是种植面积还是产量，我国辣椒产业都有着一定的发展优势。众所周知，在我国辣椒的食用率是非常高的，不管是川菜还是湘菜都离不开辣椒，我国种植的辣椒一方面需要满足本国众多人口的需求，另一方面还可以出口给其他喜欢吃辣的国家。

1 新疆辣椒产业发展的区域优势

新疆常年干燥少雨、光热资源充足，地势平坦，这种独具特色的自然气候条件为新疆辣椒产业，特别是加工辣椒产业的发展提供了优良的条件，为新疆加工辣椒成为我国的主要产区提供必然条件。新疆地区地广人稀，土地高度集中连片，非常适合进行机械化规模种植，因为土地较为平整且面积辽阔，比国内多数地区更加适合从事机械化规模种植。

目前新建辣椒种植、田间管理、收获均达到了全程机械化水平；此外因为气候干旱少雨的原因，辣椒收获时所含水分较低，收获后不用晾晒太久，便可以进行储存、运输、加工，所以新疆发展辣椒产业的区域优势更明显。近年来，新疆在加快推进特色产业发展的政策引导下，加工辣椒产业得到了飞速的发展，使其成为新疆的“红色产业”，在市场供应、人民增收、拉动本地区经济发展等方面均发挥了重要的作用，新疆加工辣椒已经成为我国加工辣椒的重要生产和出口基地。

2 新疆辣椒产业发展的面积优势

我国辣椒种植面积在世界辣椒种植中占据重要的地位，而我国不仅是一个辣椒种植大国，也是一个辣椒出口大国，不管是国内还是国外辣椒的市场需求量均极大，所以我国辣椒产业的发展对世界辣椒产业发展有着重要的影响。目前，辣椒种植面积高达213.3万hm2，是我国种植面积最大的蔬菜。近些年，南方辣椒产区由于连作障碍的影响，导致产区内病虫害大量发生，致使辣椒产量和收益明显降低，大面积种植逐步向北方转移。

山西省辣椒种植面积在3万hm2左右，占全省蔬菜种植面积的17%；甘肃省是加工辣椒的主要原产地之一，其种植面积1.18万hm2；加工辣椒作为辽宁省法库县主要的特色经济作物之一，在全县的栽培面积在1万hm2左右，占据一定的经济地位。江西省宜春市高安市上湖乡辣椒种植面积约为2 000 hm2，是江西省辣椒种植的主要产区之一。甘肃省酒泉市加工辣椒种植面积6667hm2左右，主要用于提取辣椒红素和辣椒素。

新疆辣椒种植面积在2002—2019年之间产生了质的飞跃，从8400hm2增加到了7.03万hm2。昌吉州辣椒种植面积在1.2万hm2左右，是北疆辣椒种植区中最大的种植基地；塔城地区被誉为“中国辣椒之乡”的安集海镇辣椒种植面积为0.33万hm2；伊犁地区辣椒种植面积为0.13 hm2；巴州地区作为南疆最早的辣椒主产区，面积在5.14万hm2左右，也是新疆最大的辣椒种植基地；焉耆地区的辣椒种植面积约为1.8万hm2，是当地农民增收致富的主要产业；和硕县的辣椒种植面积在3333.33hm2左右。阿拉尔地区作为南疆辣椒种植新产区，2022年本地区辣椒种植面积在4 486.67 hm2左右，预计2023年将进一步扩大辣椒种植面积。以上数据可以发现新疆辣椒产业发展具有极大地的面积优势。

3 新疆辣椒产业发展的产量优势

2019年新疆辣椒产量接近350万t，工业辣椒产量达到264万t，占总产量的70%以上。焉耆地区加工辣椒平均产量在3000kg/亩以上，产值5500元左右，利润2000元以上；和硕县加工辣椒平均产量高达4000kg/亩。第十师一八四团种植的“红龙13号”产干辣椒453kg/亩；2019年焉耆地区种植的“红龙23号”干辣椒平均产量为520.6kg/亩；2022年阿拉尔地区种植的“红龙23”干辣椒平均产量为781kg/亩。第一师（阿拉尔市）2022年辣椒种植平均产量为706kg/亩，单产最高830kg/亩。

甘肃省辣椒总产量（鲜椒）约40万t，年产值约6亿元。云南省农业厅发布的辣椒种植产量为1800kg/亩。张庆银等关于10个加工辣椒品种的的研究结果显示，产量最高的为“天宇”2441.21kg/亩，产量最低的为“艳红”1225.51kg/亩，“二金条”产量为1 650.75kg/亩，阿拉尔地区种植的“二金条”辣椒产干辣椒639kg/亩]。与我国其他主要生产辣椒的区域相比，新疆的干辣椒产量更高（干椒平均产量6750～7500kg/km2，产量最高能达12000kg/km2以上，辣椒产业有着较好的发展趋势，现新疆已成为全国最重要的辣椒出口基地。

4 新疆辣椒产业发展的品质优势

新疆凭借独特的地理优势和充足的光热资源，种植辣椒具有产量高、品质好、糖分含量高、辣红色素含量高、辣味适中等特点。近年来随着辣椒产业的飞速发展，加工辣椒已经成为新疆地区继加工番茄之后的又一重要的“红色产业”，同时新疆辣椒产区也作为全国辣椒生产基地的一支新起之秀飞速发展，也是本地区发展较快的经济作物。

新疆加工辣椒的制干率比我国其他辣椒产区要高，5kg鲜辣椒可以得到1kg干辣椒，同时与韩国、美国、印度、墨西哥等辣椒产区相比，果实色泽更红艳、味道更辛辣、红色素含量更高。如伊犁地区的辣椒果形较大、皮薄肉厚，用途多样，鲜食和制酱均适合，干辣椒复水后，制酱比为2∶1，远高于其他地区的辣椒。安集海的辣椒丰产质优，外观颜色红亮、平滑而纤细，有皮薄肉厚的特点、油多、籽香、辣度适中且营养丰富。

吕南等在研究不同地区品种辣椒油风味和品质中发现，新疆“甜椒”的辣椒油感官色泽红亮，红绿色度值和辣椒红素的含量均高于其他品种。焉耆地区种植的辣椒色素辣椒红色素含量高，高于全国平均水平2至3个点，具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好的特点；鲜食辣椒色泽鲜红、个大肉厚，辣而不燥，具有独特的香甜味，并含有钾镁铁硒等人体不可缺少的微量元素，具有抗氧化抗炎杀菌的功效；此外干辣椒色泽红亮，香味足，辣味适中，红色素含量和色阶均较高，其中“红龙23号”品种色阶可高达22，深受广大消费者的喜爱，现已经逐步向订单农业方向发展，是新疆最重要的辣椒种植基地之一。

此外，新疆属于温带大陆性气候，降水少，蒸发量大，日照时间长，昼夜温度差异大，气候干燥，降低了病虫害对辣椒的影响，病虫害的种类和发生程度都远低于国内其他辣椒种植产区，许多地区甚至没有发生病虫危害。这使得在栽培过程中农药的使用量和农药的残留量均有大幅度减少，因此本地区可以作为国内绿色、无公害、有机辣椒最理想的种植产区。

5 新疆辣椒产业发展的展望

5.1 强化科技支撑，推动品种和农机农艺融合

焉耆地区辣椒收获时采用人工收获，据统计，每亩需要800～1200元，而机械采收每亩仅需要300元左右，一天一台辣椒采收机可以收获6.67～7.73 hm2，从省时省力节约成本来看，机械化采收是未来新疆辣椒产业发展的必然趋势，所以生产中需要研发一批带有良好采摘功能和分选功能的自走式辣椒采收机。

政府应该设立专项资金，包括新品种引进、选育、推广以及辣椒全程机械化生产关键农机具研发等，支持科研单位和研发机构对新品种、新技术、新农机的研发工作，进而提高自主创新能力。以优质高产为选育目标，选育优质、高产、抗病虫害、成熟期一致的、适宜全程机械化生产的、适应市场需求的优良辣椒新品种，增强本地区辣椒育种品种市场竞争力。同时还需要制定配套的栽培技术并进行推广应用。

对购买辣椒全程机械化生产关键农机具的职工进行补贴，给予一定的经济支持。此外，对在辣椒种植过程中采用机械化管理，特别是机械化移栽和机械化收获的职工进行补贴，通过示范、推广、辐射带动，普及辣椒全程机械化生产。

5.2 加强基地建设，优化产业布局

政府应加大项目资金扶持，大力支持辣椒优势产区的基地建设，重点改善交通设施和水利水电设施，交通便利有利于辣椒生产中机械化管理和辣椒拉运工作，水肥供应充足保证辣椒全生育期的良好生长状态。同时，落实好生产栽培技术的培训与指导工作，提高生产管理水平，提升产品质量，利用全程机械化生产，降低生产成本，增强产品市场竞争力，推动基地向现代化、专业化、规模化方向发展，促进辣椒产业良性发展，最终建成具有地方特色的绿色、无公害、有机辣椒生产基地。

5.3 延长产业链，打造无公害、绿色知名品牌

据统计，我国每年有近百万吨的辣椒粕，其为辣椒提取辣椒红素后的产物，产出率可达干辣椒的80%以上，含有丰富的糖、蛋白质等，是一种很好的饲料，但是未得到很好的利用，最终低价出售卖给养殖户或者直接被丢弃。不仅如此，占干辣椒质量约40%的辣椒籽也没有被很好的利用。新疆辣椒的辣椒籽中含有油脂、蛋白质、粗纤维、辣椒素等，油脂约26%，其中不饱和脂肪酸含量为84.9%，亚油酸占74.7%，蛋白质为17%，粗纤维为26%。此外从辣椒籽中提取的辣椒籽油含有约20多种矿物元素，以及磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素（FSV）等有效物质和多种维生素。由此可见，大力开发辣椒精深加工，延长辣椒产业链，对推动新疆辣椒产业乃至全国辣椒产业全方位发展有深远意义。

通过政策扶持，可以兴办一批以精深加工为主的辣椒加工企业，强化“公司+基地+农户”的运行模式，实现辣椒产业产前、产中、产后的技术服务，推动新疆辣椒产业向规模化、品牌化方向发展。当地政府应推出并完善新疆辣椒产业加工企业标准和质量安全检测标准，同时加强辣椒制品质量监控体系的建设。在全疆辣椒生产基地推广标准化、无公害、绿色辣椒生产栽培技术，提高辣椒制品的品质，做好各项认证工作，逐步推动新疆辣椒制品向绿色食品和有机食品方向发展。

作者：焦灰敏、桑玉伟、等（新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所），图文编辑：天山植保。