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每年到此时,天气闷热潮湿,很多人都觉得不舒服,会选择挑选薏米和赤小豆一起煮,喝一碗,神清气爽。
云南高黎贡山山脉和周边山上生长着一种野生小粒黑糯薏米,这种糯薏米产量少,口感鲜香,很是推荐。快抱累计销量已有1788份,很多读者也会回购。
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快报优享
云南薏米:
优享价58元(500g) ,现在下单前100位,赠送价值29元的赤小豆一份。薏米搭配赤小豆一起煮,喝上一碗,神清气爽。
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夏天没胃口,米饭吃不下,就爱喝各种糖水,比如绿豆汤、红豆汤、薏米水等等。今年新的糯薏米又上市了,还是老配方——赤小豆薏米水。
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隔着透明包装,一眼就能看到食材的品质。糯薏米采用的古法脱壳,会有碎颗粒,薏米表面也不白,而是带了些浅灰、浅黄,颜色不一,说明不是大棚种植,也没有经过“美白”,而是天然、野生的“素颜”米,细闻有米香味。
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赤小豆颗粒均匀,偶尔有几颗颜色浅一些。
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煮好的赤豆糯薏米汤,和外面店里吃过的比起来,米汤略浓,不加糖,后味微甜,薏米糯糯的,老人小孩吃了也好消化。
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薏米,在中药里称“薏苡仁”,《神农本草经》将其列为上品。因其营养价值,薏米被誉为“世界禾本科植物之王”“生命健康之禾”。
薏米可以煮粥、也可以煮饭。糯薏米看着不好看,灰灰的,很多碎颗粒,不是完整的薏米仁。煮好的薏米完全开花了,吃起来糯糯的还有嚼劲。
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云南糯薏米和超市的薏米
有什么区别?
云南的薏米更小、碎、发青色。这是因为糯薏米 质地紧致,皮糙肉厚 ,要经过3次打磨处理,才能达到食用标准。
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经过细致打磨,只保留最精华的薏心部分。这样蒸煮就更容易,糯性物质也更容易出来,煮熟后味道香糯粘稠,口感细腻软滑。
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推荐这款糯薏米的,是云南人何正民。他大学学的就是农业,毕业后就在云南工作学习。8年的时间走遍了云南的山山水水,对云南各地的农产品相当熟悉。
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他有个同学是云南梁河人,梁河是当地的一个傣族山寨,世代住在高黎贡山余脉的半山腰上。这里水田非常少,大部分是旱田,靠天吃饭,一直以来都是刀耕火种。
同学告诉他,这里的糯薏米,是当地孕育出的优质产品。它比一般的薏米小、黑、硬、糯。个体小,只有一般薏米的三分之一大小,但硬度是一般薏米的两倍,傣族朋友吃它都得用石头砸碎,不然一时半会煮不烂。
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▲未脱壳小粒黑皮糯薏米
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▲脱壳后的糯薏米
何正民跑去现场才知道,这样的薏米,在高山密林里努力挤出生长空间,为了能见到太阳要长3米高。
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它一般3月育苗播种,11月才能收获,8个月的生长周期几乎是别人的两倍。它不喜水,必须种在坡地,所以产量很少。
“这种薏米矿物质淀粉含量占比很高,薏苡仁脂、薏苡仁多糖含量高。所以带有糯性特征,吃起来口感糯软甘甜、粘稠鲜香、柔韧甘爽。”何正民说。
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把当地的小粒黑糯薏米从山上引进下来,最难的是育种,经过两年的育种驯化,现在已经发展到1000多亩的山地仿野生种植面积。
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但由于当地环境问题,没办法使用机器进行作业,所以当地的糯薏米还是采用纯人工的方式打理。
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▲手工脱粒
虽然这样不能大规模量产,但就是这种方法保证当地糯薏米的品质,没有农药和化肥,只有在小苗的时候除除草,因为一旦不及时,就会长得很高。
晒薏米是大工程,壳厚总是要反反复复晒,如果天气不好会很麻烦。
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薏米的加工颇为麻烦,用原始的方法,晒干后用小机器碾压脱壳,这样虽然脱不出完成的颗粒,还要人力去捡残余的壳片,细碎而且工序繁琐,但是可以放心地吃,安全又味美。
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