在美食界，蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为世界四大名菜。
其中，蜗牛是四大名菜之首。
法式焗蜗牛，即便是没有吃过的人也一定听说过，这道略显奢侈的顶级菜肴，被全球各地的美食家列入“此生必吃美食清单”。
法式焗蜗牛通常作为前菜，在法餐中占有一席之地。
新鲜的蜗牛佐以洋葱和大蒜炒香后，加入白葡萄酒烹煮，再转移到底部均匀涂抹香草黄油的模具中，放入烤箱内，只需几分钟即可端上餐桌。
鲜嫩的蜗牛肉裹满浓郁的黄油，口感细腻，略带嚼劲，香味在口腔里久久不散，回味无穷。
据统计，在法国，人们每年要吃掉3亿只蜗牛。欧美等国家过圣诞节时，更是到了没有蜗牛就不过节的地步。
如今，随着餐饮文化的全球化，中国不少餐厅也都能寻见蜗牛的身影。
当大家还认为蜗牛是“洋货”，属于海上的舶来品时，却不知道全国70%以上的鲜活蜗牛其实都来自浙江省嘉兴市南湖区。
嘉兴市，中国东部沿海城市之一，南湖区，为嘉兴市的主城区。
这里有国内最大的蜗牛养殖专业合作社——福良蜗牛合作社，全区蜗牛养殖面积4000余亩，年产量高达2860吨，年销售额可达8000万元。
不少当地农户靠养蜗牛实现了增收致富，他们养殖的中华白玉蜗牛早已悄悄地“爬”上了国人的餐桌。68
01 不是所有的蜗牛都是可食用的
全世界有2万多种蜗牛，但能够食用的蜗牛并不多，这也是蜗牛珍稀昂贵的原因。
法国蜗牛（Escargots）是可食蜗牛中的一种，价格不菲。
而来自嘉兴的白玉蜗牛，是我国科研部门从野生褐云玛瑙螺（也称为“非洲大蜗牛”）中变异选育出来的，又称中华白玉蜗牛。
这种蜗牛因其身体雪白如玉而得名，是我国独有的一种可食用蜗牛，也是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者。
养殖中华白玉蜗牛，是嘉兴市南湖区的特色产业。
我国最早是在20世纪60年代初期开始探索蜗牛的人工养殖技术，而嘉兴市南湖区从1987年开始引入试养。
蜗牛养殖，要满足高温、高湿且环境阴暗的条件。
为了给蜗牛们创造适宜的生长环境，南湖区的蜗牛养殖户们会在养殖房内安装空调，保证恒温恒湿的状态，实现全季节蜗牛养殖。
在蜗牛养殖室内，摆放着一排排整齐的木箱，就是白玉蜗牛的“家”。
这些木箱被分为一格一格的，每一格就是一个独立的蜗牛饲养池，可以容纳120只左右的蜗牛。
打开蜗牛饲养池，只见有的蜗牛倒吸在四壁上，有的蜗牛则在埋头“苦吃”，发出“沙沙沙”的声音。一有动静，蜗牛们就会晃动起小脑袋，用触角感知周围环境的变化。
相比普通蜗牛，白玉蜗牛的个头要大了三四倍，两只白玉蜗牛就能占满一个成年人的手掌。
蜗牛养到多大可以上市销售？
每只蜗牛35~40克，是当地一家食品企业的回收标准。
一般来讲，白玉蜗牛养殖的周期是4~5个月，平均每个养殖户一年的产量能达到10~15吨，按照每公斤20元的收购价格来算，一年收入可以超过20万。
目前，养殖嘉兴白玉蜗牛的农户达500多户，越来越多的人通过养殖蜗牛增收致富。
02 一只蜗牛爬出了共富之路
沈福良是当地有名的“蜗牛大王”，也是嘉兴最早一批养殖蜗牛的人。
他创办的嘉兴市潜福食品有限公司（福良蜗牛合作社）是目前国内最大的蜗牛养殖专业合作社。
这同时也是一家集蜗牛养殖、收购、观光、研发、加工和销售为一体的国内唯一的蜗牛全产业链农业龙头企业。
2004年3月，总书记到嘉兴市潜福食品调研“千万工程”时指出：要带动更多农户一起走向共同富裕。
多年来，潜福食品牢记总书记嘱托，不仅成功打造“潜福”牌白玉蜗牛，还带动当地农户一起养殖蜗牛。
他们不仅派技术人员上门为农户们做指导，还依据市场浮动价格和保护价格与农户签订蜗牛收购合同，这种帮扶机制既消除了销售的后顾之忧，又激励农户养出高品质蜗牛。
当然，成熟的蜗牛在端上餐桌前，还要进行加工。
在潜福食品的“蜗牛加工厂”里，清洗、煮制、去壳、烹饪、包装……一道道工序在流水线上有条不紊地进行，在这里生产出的蜗牛美食，最终将销往各大知名餐饮企业。
目前，潜福食品主导研发了鲜活蜗牛、速冻蜗牛肉、调制蜗牛食品、蜗牛酱料包、蜗牛预制菜、即食蜗牛等五大系列产品。
每年，从这里运往全国各地的蜗牛制品约200万袋，年销售额可达8000万元，占全国白玉蜗牛消费市场的70%以上。
潜福食品也与国内大型连锁餐厅及各类星级酒店，保持了长期稳定的合作关系。
蜗牛系列产品 图源/网络
与此同时，潜福食品通过“共富车间”吸收了不少周边低收入人群和就业困难人群就业。
截至今年，这个车间总共解决了650余人次的就业问题，平均每个人增加年收入6万元，真正印证了“带动更多农户实现共同富裕”的愿景。
03 让蜗牛爬上更多普通百姓的餐桌
在欧洲，以蜗牛为主的菜品往往价格不菲。
尤其是将蜗牛奉为国菜的法国，一份焗蜗牛仅有6只，价格300元，平均一只蜗牛就高达50元，吃的每一口都是人民币。
现在，蜗牛不再是欧美人的专属，它逐渐走上了中国普通老百姓的餐桌。
相较于价格昂贵的法国蜗牛，嘉兴南湖区养殖的这种中华白玉蜗牛，价格更加亲民。
并且白玉蜗牛的肉蛋白质含量高达11.8%，脂肪含量仅为0.87%，胆固醇接近零，具有较高的营养价值。
为了让国人更好地接受蜗牛，国内各大餐厅也在努力地尝试和探索。
在长沙，一家主打露营风的烧烤营地，把蜗牛作为主力招牌菜，深受年轻人的喜爱。
在武汉，厨师在油焖大虾的基础上，研制出了油焖蜗牛，也颇具特色。
在重庆，蜗牛被做成辣卤，口味让当地人都觉得十分惊艳。
现在，越来越多的中国人开始消费蜗牛这种新产品，越来越多的商家也紧跟市场风向，推出更贴合大众口味的蜗牛菜品。
小小蜗牛看似毫不起眼，但它却背负起了一条通往共同富裕的道路。
这条路以嘉兴为起点，正在奋力地通向全国各地，带动更多的老百姓养“牛”致富。
*部分素材来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。
参考资料：
[1]硬气的“糯叽叽”
[2]央视《正点财经》聚焦嘉兴蜗牛产业
[3]沈福良：一只蜗牛的共富之路
特别鸣谢：中共嘉兴市南湖区委宣传部
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