为提升老年食堂食品安全保障水平，消除食品安全隐患。近日，武汉市硚口区市场监管局联合区民政局召开全区养老机构食堂、社区幸福食堂食品安全培训会，全区养老机构食堂、社区幸福食堂负责人及食品安全管理人员参加会议。
培训会上，硚口区市场监管局宣讲人员以餐饮服务监督检查要点、餐饮服务食品安全操作规范、病媒生物防制三大板块为切入点，结合老年食堂日常监督检查时发现的实际问题，针对食品安全存在的薄弱环节，紧紧围绕从业人员健康管理、餐用具消毒、进货查验、食品留样等制度，主体责任落实、食堂布局、三防设施配备、冷藏冷冻温度、制止餐饮浪费等重点内容进行了系统讲解，要求食堂从业人员严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作。
宣讲人员特别为检查中较为集中存在的食品安全隐患进行了详细的讲解，如冷藏冰箱温度需维持在0-8℃，冷冻温度需低于-12℃；食品留样工作不能只留菜、不留主食，每份留样不低于125克，保留48小时，并做好留样登记工作；储藏室物品需分区、分架、分类、离墙离地10cm摆放，并做到先进先出先用；切配用的砧板菜刀遵循《色标管理操作指南》要求，加工后的食物半成品与熟食也要分开存放。同时，为了促进养老服务行业规范健康可持续发展，宣讲人员向在场单位推广了《湖北省养老机构服务合同（示范文本）》，进一步规范养老机构服务，营造公平、规范、诚信、有序的养老服务环境。
培训会上，硚口区市场监管局总工程师胡嵩强调了开展此次培训活动的重要意义，并着重要求，一要切实提高思想，落实主体责任，要通过看、记、学切实提升食品安全意识，要知法、懂法、用法，提升食堂管理能力；二要推进智慧管理，加强社会共治，为2024年幸福食堂开启可视化、透明化“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式提出期望；三要强化制度建设，确保问题立行立改，建立健全全环节、全流程、全方面、无死角、无盲区的食品安全管理制度，及时消除食品安全隐患。
最后，胡嵩要求老年食堂工作人员能够身体力行，用自己的努力和汗水，切实提高硚口区老年食堂食品安全管理服务水平，让老年人在不断完善的服务中安享幸福晚年。（来源：硚口区市场监管局 李佩瑶；记者：胡毅；编辑：邱水英）
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