说起腐竹，相信很多人都很喜欢吃，腐竹虽然说是豆制品，但是吃起来口感极好，含有浓郁的豆香味，腐竹是深受人们喜爱的高蛋白食品。腐竹加工始于唐代，距今已有1000多年的历史。在中原地区，有“腐竹之乡”之称的河南许昌县河街乡等，是我国主要的腐竹生产地，另外腐竹有多种的矿物质，不仅可以为人体补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育。
另外腐竹的做法也多种多样，可炒，可做汤，可凉拌，但是刚买来的腐竹都是干的，在食用之前必须要泡发，那么平时你在家里都是怎么泡发呢？是不是只知道傻乎乎加水？错了，大厨朋友告诉我，可以在水中加点它，不仅缩短泡发时间，还能让腐竹吃起来更劲道，快速泡开不费劲。
这个大厨朋友有3到4年的从业经验，对于各种家常菜都有研究，他就告诉我，在泡发腐竹的时候，很多人第一步就错了，要想让腐竹泡发的更快，吃起来有劲，那么可以在泡发的时候加点食盐，盐能促进水分的吸收，从而维持泡发腐竹原有的口感，能让福珠更均匀的吸收水分，会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软，有些地方还是干硬的情况，这也是我平时最苦恼的地方，表面泡软了，但是里面还是硬的，吃起来严重严重影响心情。
用筷子将食盐搅开，为了加快泡发时间，可以在上0面压一个盘子，防止腐竹漂在水面上，不能及时吸收水分，这样大约过一两个小时就能让腐竹变软泡透，取0出以后，洗净切成段，炒或者调按照自己的需要去做就行了。另外在炒或者调的时候，食盐酌情添加，本身喜欢重口味的朋友就不用不在意这些小细节了。
常吃腐竹还可以健脑，预防阿尔茨海默病，对于老年人来说也是一种保护，防止血管硬化，保护心脏，降低血液中的胆固醇含量，防止高脂血症、动脉硬化，那么该如何挑选腐竹呢？一看颜色如果是那种淡黄色富有光泽的是最好的腐竹，那么相反为之，灰黄色或者深黄色没有光泽，就是劣质的，尽量不要卖，然后还要看腐竹的形状，类似这条或者叶片的比较好，将腐竹折断一下，折断面有空心的就是好腐竹，最后闻一下味道，有其固有的香味，没有其他异味，那么这样的辅助可以购买，闻起来有股酸味、霉味美味还是不要买最好。
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