山西，名副其实的碳水天堂|小吃|山西省|杂粮|烙饼|烧饼|碳水天堂|莜面|面食

与欧美国家对糖的痴迷不同，中国人的碳水主要来源于以米、面、杂粮为原材料的主食或点心，北方的碳水以面取胜，南方的碳水则以米为王。尽管原料简单，爱吃又会吃的中国人却凭借着饮食大国的智慧，糅合千百种手艺技巧，再将一方水土融入其中，把中国地图活活变成了“碳水图鉴”。

在这个碳水宇宙中，属山西最出名。近日有网友去山西旅行的时候发现，山西全省都有午睡的习惯，一到午后街上便空无一人，连餐厅也停止营业，工作人员趴在桌子上“放肆大睡”。这种奇特的“现象”大家猜测一是由于当地的生活习惯，二是因为山西人以米面等碳水化合物为主的饮食结构，导致了他们更容易出现饭后困倦的生理反应，于是“睡省”就这么火出圈了，连带着全国各地的网友都想去山西体验一番饱腹感满满的“碳水炸弹”美食。

如果说终生生活在极寒之地的爱斯基摩人能用几十种表达来形容雪，那么山西人大概能为碳水赋予上百种灵魂。不管是闻名遐迩的面食，还是数不胜数的米面杂粮小吃，山西对碳水的创造力可称得上是居功至伟，光叫得上名的面食就多达280余种。饼类有咸香的金丝烙饼、稷山烧饼、临汾卷卷、驴肉甩饼；糕类有甜糯的豌豆糕、沙棘糕、泡泡油糕；重头戏各种面食有饸饹面、莜面饨饨、荞麦面、打卤面；更别提各路点心小吃，炸麻叶、油糕、晋南馍馍、红稠饭、糊糊……

提到山西美食，一切都要从面食说起。在《中华小当家》中就有一位来自山西的顶级面点师，经常赤膊上阵，挥舞着钢棍做出各种造型奇特又究极美味的面食，这是不少人对山西“碳水狂魔”的初印象，但也只是山西人对面食创造力的冰山一角。当地的面食有用铁片削出薄如柳叶的面片飞入沸水，烫出一道当地的招牌刀削面；有只用指尖轻捻，就能捏出的一只只灵巧可爱的“猫耳朵”；有实打实的莜面，也有薄皮大馅、肉汁饱满的浮山烧麦。

山西人的一日三餐几乎都离不开面食，而这种从古至今延续下来的执着，殊不知是一开始本属无奈的选择。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，饮食习惯是在当地物产、交通条件与生活方式潜移默化的影响下形成的，然而山西地处内陆，号称山河表里，被东侧太行山和南侧的王屋山两面屏障围夹，进一步削弱了来自东海的水汽；再加上西伯利亚与蒙古高原的风，为这里吹来了厚厚的黄土，抬升地形的同时进一步降低了当地温度，让这里长期缺少灌溉水源又备受水土流失之苦，形成了沟壑纵横的地貌。在现代农业发扬之前，山西并不丰产主粮，但却是耐干旱、耐盐碱、耐寒的杂粮生长的乐土，故而山西人吃碳水杂粮，原本是靠黄土而“吃黄土”的无奈选择。就连山西民歌里也笑称道：“大山里没有好茶饭，只有那莜面栲栳栳还有山药蛋。”

曾经贫瘠的土地并未击垮勤劳聪慧的山西人，反而促使他们凭借着对生活和美食的热爱，用有限的原材料创造出了近乎“无限”的吃法，对碳水饮食的认知也绝不是一板一眼，一成不变，而是海纳百川，兼收并蓄。

在晋地的一天，是从上万种小吃开始的。被誉为“中国最好吃的早餐地”，山西的早点界自然也是色泽饱满、香味四溢的碳水天堂。居民区的街头小摊里，现炸现吃、包裹着枣泥和豆沙的黄米面油糕是不少人的首选，表皮金黄油亮，吃起来外酥里糯，皮脆馅香，一点儿也不油腻；吕梁特色金丝烙饼的摊位也常常爆满，甚至有人开车20公里赶来只为这一口，烙饼鲜香酥脆，入口丝丝分明、葱香浓郁，一尝便念念不忘；还有来山西必不能错过的稷山烧饼，用独一无二的方法做成，以生铁铸造的铁鳌子烹制，充分保留原汁原味，还没入口，先觉香气扑鼻，趁热掰开，夹上葱炒辣子和卤肉等配料，一口咬下，酥脆与鲜香在舌尖绽放，碳水带来的幸福感和安全感此刻全然释放。

不论选择哪种面食，别忘了加一点山西人吃饭时的灵魂伴侣——醋，作为晋系面食的点睛之笔。加入醋汁，才算真正完成了山西的美食闭环，甚至有山西本地人表示，一道菜加醋和不加醋是两种完全不同的味道。山西人吃饭时喜欢放醋，不仅是由于当地的产醋更为香醇，加一点在面食里有去腥、增鲜的效果；还因为醋可以开胃、降暑、解腻，对于每天喜食大量碳水的山西人来说，醋能增加胃液的酸度，有助于食物的消化吸收，有好些原本不吃醋的人来了山西后，耳濡目染，慢慢也习惯甚至爱上了老陈醋。