你是否曾注意到，在我们享用甘甜的葡萄时，那些被丢弃的葡萄叶竟然有着意想不到的价值？
在我们眼中只是农业废料的葡萄叶，在欧洲却摇身一变成了“金叶子”，成为新疆吐鲁番对外贸易的紧俏货！这些普通的叶子究竟有何妙用，竟让外国人如此趋之若鹜？
欧洲人进口我们不要的葡萄叶？
相信朋友们在市场上选购葡萄的时候，更注重的是葡萄本身的品质，几乎没有人会关注葡萄叶子的存在。然而，正是这种在日常生活中并不引人注目的东西，近年来却在欧洲市场上大放异彩。
很少有人知道，我们丢弃的葡萄叶在欧洲，尤其是在地中海沿岸国家，有着广泛的烹饪用途——最著名的莫过于“朵尔玛”（Dolma），这是一种用葡萄叶包裹大米和肉馅的传统美食。
朵尔玛在土耳其、希腊等国家甚至有着“国菜”的地位，它不仅风味独特，还富有历史文化价值，最早在公元七世纪初的古希腊宫廷里就曾出现。
与我国传统的粽子、湘西粉糍粑、川西叶儿粑很像，制作朵尔玛也是一项细致而需要耐心的工作，既要选用优质的葡萄叶，又要精心调配内馅，才能做出美味的成品。
葡萄叶可是制作朵尔玛的关键！首先，要挑选新鲜的葡萄叶，这些叶子必须柔软、薄而韧，没有破损或虫眼。选好的葡萄叶要放入沸水中焯一下，几秒钟后捞出，放入冰水中迅速冷却。
朵尔玛的内馅主要由大米和牛、羊肉末组成，根据口味还可以加入不同的调料和配料，如海鲜、动物内脏、水果和其他蔬菜。
将包好后的朵尔玛放入水中煮几十分钟，搭配上酸奶、柠檬汁或蒜泥等蘸料就可以了。与我们吃粽子和叶儿粑时不同，欧洲人可是连葡萄叶一起食用的。
葡萄叶不仅在日常饮食中扮演重要角色，在各种庆典和节日中也占有一席之地。比如说，犹太家庭习惯在西赫托拉节上吃葡萄叶制成的朵尔玛。在穆斯林家庭中，朵尔玛也常常作为斋月和开斋节庆祝活动的一部分。
在维吾尔族诺鲁孜节期间，人们更是会准备大盆的朵尔玛，不知来自新疆的朋友们是否体验过这种习俗？
朵尔玛的魅力不仅仅在于它的美味和传统价值，葡萄叶中蕴含丰富的营养成分，也是一种十分健康的食材。
葡萄叶含有大量的维生素A、维生素K、钾、钙和铁等微量元素，以及膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防心脑血管疾病和其他慢性病。中医认为，葡萄叶具有清火、消肿、利尿和止血的功效，这些健康益处自然使葡萄叶在国外的健康饮食趋势中获得了青睐。
于是，原本平平无奇的葡萄叶作为一种新型农产品，已经悄然成为新疆农贸出口的重要角色。不过也有人不禁好奇，欧洲作为葡萄和葡萄酒的重要产区，拥有悠久的葡萄种植历史。那么，他们为什么要进口我国新疆的葡萄叶，而不是选择本地或者其他国家的产品呢？
从废叶到金叶
新疆作为“丝绸之路”经济带的核心枢纽，近年来对中亚和欧洲市场的出口商品种类日益丰富，葡萄叶也成为其中炙手可热的出口产品。据统计，仅2019一年，新疆吐鲁番市向希腊出口葡萄叶高达3700吨。2021年，就已经增长到6000吨！
希腊一家名为Palirria S.A的企业每年从新疆吐鲁番市采购大量的葡萄叶，并将其运送到全球多座加工厂，包括我国山东的工厂，这些葡萄叶正是用来制作希腊的传统美食朵尔玛。而这家公司选择新疆的葡萄叶，正是看重它优质的叶片品质。
吐鲁番市位于古丝绸之路的重镇，地处盆地，干旱少雨，气温高，日照时间长，昼夜温差大，这些独特的自然条件使得当地的葡萄含糖量高，品质优良。
同样，这些条件也造就了吐鲁番葡萄叶的独特优势：叶子柔软、纤维少、口感好、适合用于包裹馅料，更符合制作朵尔玛的需求。相比之下，其他国家的葡萄叶在这些方面远不如吐鲁番的葡萄叶出色。
此外，欧洲市场对于高品质的葡萄叶需求量很大，但由于当地葡萄叶生产成本高，希腊等国的企业也逐渐将目光转向性价比更高的新疆吐鲁番。
乔治·英杰思是Palirria S.A的总经理，他曾表示：“由于希腊国内的葡萄叶收购成本越来越高，土耳其等周边国家的葡萄叶需求又很大，我们就把目光移到更远的地方。从1998年，我就来到中国寻找葡萄叶，去过很多葡萄产区。”
吐鲁番市高昌区木日吐克村的村干部也提到：“吐鲁番当地没有食用葡萄叶的习惯，人们修剪葡萄藤时剪掉的叶子大多喂了羊，产生不了太多效益。来自希腊的葡萄叶生意，帮助农民多了一项收入。对一位勤快的农民来说，3个月的葡萄叶收购季节，可以赚到4000多元人民币。”
吐鲁番是我国最著名的葡萄产区之一，葡萄种植总面积达56.7万亩，年产量维持在100万吨左右。如此庞大的生产规模，保证了葡萄叶的稳定供应，使得欧洲企业可以长期依赖吐鲁番的葡萄叶满足市场需求。
在此基础上，吐鲁番的葡萄种植和葡萄叶加工产业链完善，从采摘、初加工到运输，都形成了一条高效的供应链，确保了葡萄叶的质量和供应的稳定性。
随着“一带一路”倡议的推进，中欧之间的经济合作不断深化，葡萄叶出口只是其中一个缩影。通过这种合作，不仅促进了中欧之间的贸易往来，也带动了吐鲁番当地的经济发展，为农民增收提供了新的渠道。
葡萄叶有没有资格上中国餐桌？
尽管在欧洲，葡萄叶被广泛用作传统美食的主要食材，但在我国，葡萄叶的食用历史和习惯并不普及。不过，随着国际美食文化的交流，我国也有了将葡萄叶端上餐桌的例子。
葡萄叶包肉，是和朵尔玛相似的一种食物。春末夏初正是采摘葡萄叶的季节，如果你去到新疆旅行，很可能有机会品尝到这种葡萄叶包裹肉馅的独特风味。
总的来说，尽管葡萄叶在我国的食用和利用还处于起步阶段，但其潜力巨大，正在被越来越多的人所接受和认可。不知道随着时间的推移，葡萄叶作为一种食材会不会得到我们中国胃的认可，成为餐桌上人们追求健康美食的新选择？
葡萄叶，这种在我们日常生活中并不起眼的农业副产品，通过合理的开发和利用，已经在国际市场上找到了自己的位置。
它不仅丰富了欧洲的餐桌文化，也为中国的农民带来了新的收入来源。这一切都展示了农业资源的巨大潜力，只要我们善于发现和利用，普通的葡萄叶也能变成“黄金叶”，为我们带来意想不到的惊喜和收益。
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