前段时间,受药膳协会副会长,中国非物质文化遗产连氏饮膳传承人焦明耀大师的邀请,来到玺膳二十四宴,品尝新中式药膳。
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在我们中国人几千年的烹饪思想中,除了对食物美味的要求,还有就是要强身健体,滋补身心。因此,就有了药物入膳,药食同源的理论。
俗话说“夏季进补,冬天不苦”,由于夏日高温,血液循环加速,气血汗津都加倍流失,所以很多人都是“无病三分虚”的状态。更别说,那些本身就身体素质虚弱的人群了。因此,夏天是一年中最虚和最佳进补的时节。
有些朋友会担心,夏天本身就热,再一进补就会更加燥热。其实不然,在真正的药膳中是非常讲究平衡的。比方说,热性的食物要在夏天吃,就必须要与凉性的食物相配合,达到平衡的效果,就不会出现大补燥热的情况了。
我们中国人自古以来,就有“不时不食”的说法,根据食物的季节,顺应自然来吃东西。在玺膳二十四宴,更是根据二十四节气,来挑选食材入菜,让食客达到更好的滋补效果。
我们这次吃的夏季宴席,就是以“养心”为主旋律。在菜品中用到了,人参,红枣,黄芪,当归等药材,以达到物人相合的作用。
【养元林下参+葛粉流沙酥】
人参:味甘、微苦,性微温,归心经,人参入撰可以大补元气、复脉固脱、生津养血、安神益智。这次我们吃到的很多有人参的菜品,罗汉枣杞参、养元林下参、人参花胶炖辽参,每一道都让人元气满满。
相对于人参的温补作用,如果吃太多,或者本身阴虚火旺的话,就容易上火。这时候葛粉的作用就体现出来了。
这也是玺膳二十四宴的一个特色,每一道主菜后面都会配一道小点心,看似讲究,实则有特别的讲究。
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葛粉有清热解毒、防暑降温的功效,正好来平人参带来的热气,达到既能滋补又能平衡的效果。
抛开药性不论,单看这道汤,也是相当不错。汤底清澈透明,鸡汤味道浓郁鲜美,非常见功底。
这是一道令在场男士都不由得嘿嘿嘿的一道菜,懂得都懂。
其实药膳的滋补是不分男女的,这道菜男士吃了滋阴补肾,强身健体;女士吃了,气血双补,面若桃花。
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这道菜,肉质劲道,汤鲜肉烂,鲜香在口中四溢,软糯厚实的裙边,一口下去胶质满满。如果配上一碗大米饭,堪称完美。
【天麻青果河豚+五色饭团】
河豚之味,鱼中至圣。河豚,与鲥鱼和刀鱼并称为“长江三鲜”。可以说味道鲜美至极。
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但是越鲜美也越危险,自古以来,就有拼死吃河豚的说法。而青果,现代又叫橄榄,就是古人用来解河豚毒的。
不过现在养殖的河豚都没有毒性了,加入青果,一可以安心,二可以增加风味,三可以解毒醒酒。也是吃鱼喝酒时候,非常好的伴侣了。
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