虽然说美食是有国界的，但是也跟地理位置和文化有关，就比如我们的邻国日本，包括文化和饮食在内，都是传承了我们的衣钵。说起炒米饭，我们的做法有好多种，其中最为有代表性的，并切几乎是家家户户都会做的，那就是蛋炒饭。扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃小吃，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等等，而日本学到的蛋炒饭据说最早就是学习的扬州蛋炒饭。
这是在日本街头的一个很普通的位置，就有一个这样的小吃摊位，这个摊位只经营一种小吃，那就是蛋炒饭。老板是位头戴红绳子的中年男子，他正在给旁边的客人做蛋炒饭。做法和我们平时的做法基本上差不多，只是这口锅有些特别，锅把特别长，貌似很多日本炒米饭的锅都是这种长把的平底锅。老板煸炒完鸡蛋后，将大米饭倒入锅中，开始炒制。
看周围的环境，和我们国内比较普通的那种街道一样，车流量不大、行人也不是很多，灶台后面就简单地摆了两张小长桌。其实街头的小吃在哪里都一样，正是因为条件简陋，做出的小吃才会更实惠，但是特别的味道或许只有他们才能做出来。翻炒片刻后，老板将火腿等一些辅食材放进去，并且撒入了至少五六种不同的材料，动作颇有点那个中东厨师烤牛排时撒盐的样子，有点表演的味道。
真正的表演开始了，这位老板两手握住长长的锅把，开始颠起炒勺来。在我们的印象中，厨师做菜颠勺，一般都是一只手颠勺，另一只手拿小炒勺配合，这位老板就是用两只手颠勺，关键是每次都要将米饭颠过头顶，据说日本街头做蛋炒饭的，一般都是这种动作，据说是为了有一种仪式感，第一次见到的朋友还会担心一不小心米饭就会直接扣在他的头上，没有什么仪式感，反而有一种非常滑稽的感觉。
经过几分钟的颠炒，蛋炒饭算是做好了，就在出锅之前，一个搞笑的场景出现了，这位老板很熟练地将手伸到锅里，撮起了几粒米饭放进嘴里，不用问当然是尝尝味道如何了。旁边的一位中国游客笑喷了，连连说道“这一招真是厉害啊，炒好了用手抓一小嘬尝尝味，全世界通用。”
虽说是平底锅炒的，蛋炒饭出锅盛盘后，样子还算好看，米饭颜色金黄、颗粒分明，再配上两块刚刚炸制好的炸鸡块，看了之后还是有一种很有胃口的感觉。
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