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炒鸡蛋，我们常见的配菜有大葱、香椿、西红柿、韭菜、辣椒等，但是不管我们用哪种配菜炒鸡蛋，我们都会放一点点大葱来调味，葱香味和鸡蛋的香味混合起来，真是特别的香，绝对是一加一大于二的完美诠释。
我下面要分享的是一道酸笋炒鸡蛋，这道菜里不仅用到了大葱，而且还放了酸笋，酸笋是春笋经过焖煮、浸泡、腌制等步骤做成的，所以成菜吃起来口感香脆，既有了大葱炒蛋的香，又有了酸笋的清脆，解馋又下饭，有了这道菜，我米饭都要多吃两大碗。
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做酸笋炒鸡蛋，要比用其他配菜炒蛋复杂一些，我一般都是先用大葱炒蛋，炒好盛出来，重新起锅炒酸笋，然后放入炒好的鸡蛋混合翻炒。因为酸笋要比鸡蛋耐炒，先将鸡蛋炒好盛出，能更好的保持住鸡蛋鲜嫩的口感，要是炒老了就不好吃了；单独炒酸笋，酸笋经过长时间的煸炒，更能激发出它的香气，这样吃起来口感更脆，这也算是做这道菜的一个小窍门吧。
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酸笋炒鸡蛋的做法
第一步，准备好所需的食材，酸笋、鸡蛋、红辣椒、大葱、盐。
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第二步，酸笋和红辣椒用清水冲洗一遍，改刀切成圈，鸡蛋先打入碗中，葱切成葱花备用。
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第三步，葱花放入鸡蛋中，加入少许盐，用筷子快速搅拌成蛋液。起锅烧热入油，先倒入鸡蛋液，炒好后盛出备
用。
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第四步，重新起锅烧热放油，把酸笋倒入锅中煸炒一遍，然后放入辣椒，适量盐，煸炒出香味。
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第五步，把炒好的鸡蛋倒入锅内，和酸笋一起煸炒几下就可以出锅了。
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补充说一下，酸笋的做法也有很多，酸笋炒肉末、酸笋鱼、酸笋烧鸭、红油酸笋都是我们常见的菜式，其中又以酸笋炒肉末最为好吃。
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