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第1步，先将鱼处理干净，用刀子将鱼鳞刮去，将鱼的内脏取出，将腹部的黑膜刮掉，这一步非常重要，鱼腹部的黑色膜腥味特别大，是鱼腥味的主要来源。处理好后用清水冲洗干净，放入盘中，撒入料酒、食盐和姜片，腌制半小时左右。

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第2步，起锅，大家在起锅后不要直接放食用油，首先要用姜片擦一下锅，然后再倒入油，放上适量食盐，等油温热后，将处理好的鱼放入其中，用中火慢慢煎一面，煎好一面后再煎另一面，煎至两面金黄就可以了。

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就这样一道美味的煎鱼就制作完成了，大家在家制作简餐时，可以选择这种做法，外酥里嫩，非常美味，煎鱼的关键一步就是不要直接放油下锅煎，而是先用生姜擦一遍锅，然后再加入食用油，这样锅底就会出现一层保护膜，再加上食盐的作用，这样煎鱼时鱼皮就不会粘锅，做出来还特别香，所以大家下次煎鱼时一定要注意这几点小技巧，不管煎完直接食用还是再进行煮，都非常方便。