说到茄子，很多人都很喜欢。它不仅营养丰富，而且物美价廉，一年四季都能种植，所以经常出现在各家各户的餐桌上。茄子不光营养丰富，而且做法也很多样，煎炒烹炸样样都美味。我经常买来做给家人吃，儿子老公都超喜欢，儿子说这茄子吃着比肉还香。
带着儿子去闺密家吃饭，闺蜜挺用心的，做了一桌子的美味。其中就有儿子最爱吃的肉末烧茄子，可是儿子尝了一口就说茄子炒的太油了，没有妈妈做的好吃。我连忙制止，说这样不礼貌。闺蜜说：我也觉得太油了，我家也挺爱吃茄子，但是炒的时候我放的油也不多，不知为什么炒出来的总是很油。
茄子直接下锅炒？10人做9人错，多加这一步，茄子不油腻倍儿好吃，闺蜜这样一说我就知道她的问题出在哪。可能很多朋友都有这样的习惯，茄子洗好，切好后，油一热直接就把茄子下锅，因为茄子特别吸油。油少菜不香，油全让茄子吸走了，所以做出的菜肴会比较油腻不好吃。下面我给大家分享个炒茄子的烹饪技巧，这样做出来的茄子不油腻倍儿好吃，特别的下饭，一起试着做一下吧。
肉末茄子
【食材】
紫皮茄子2个，青椒1个，五花肉200克，葱，姜，蒜适量。
【调料】
盐，生抽，耗油，鸡精，水淀粉。
【做法】
1、做肉末茄子最好选用紫皮的茄子，因为紫皮茄子比较嫩，炒制的时候可以不去皮；带皮吃茄子有助于促进维生素的吸收；把准备好的茄子洗净切成1厘米左右宽，6厘米左右长的条，然后放入容器内。
2、在切好的茄子上撒上少许盐，搅拌一下，腌制10分钟左右，腌制后的茄子会渗出水份，这样炒出来的茄子就不会吸油，而且茄子的颜色也不会变黑，这一步很关键，一定不能省略，多加这一步，茄子不油腻倍儿好吃。
3、把五花肉切成肉末或是肉丁，青椒去籽切块儿，葱姜蒜切末备用。
4、起锅烧油，油热下入切好的肉末，淋上少许老抽上色，翻炒至肉末变色下入葱姜蒜末一起翻炒，爆香；然后下入腌好的茄子条，加入少许盐，生抽，耗油一起搅拌均匀，加入少许清水，转小火焖煮2分钟，下入青椒段，翻炒至青椒断生，淋上少许水淀粉，最后撒上蒜末，最后再放蒜末能更好的提味。
5、大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒上鸡精搅拌融化后出锅即可。
【小贴士】
茄子皮中含有维生素B，它和茄子中的维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于维生素C的吸收，但是茄子中含有大量的龙葵碱，切忌生吃，容易引起中毒。
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