暑假开始啦！每天早上叫醒爸爸妈妈们的一定不是闹钟，而是家里那只“嗷嗷待哺”的神兽。
“早餐需要补充蛋白质，但实在吃腻了煮鸡蛋和煎鸡蛋！”
“孩子放学了嗷嗷待哺，又不想拿零食搪塞过去。”
除了要考虑营养搭配，还要尽量变着花样儿做好吃的，简直让人绞尽脑汁。
开发这款牛肉卷的产品经理正是一个宝妈，终极目标即为“自己和娃都爱吃”的芝士牛肉卷，为万千家庭的早餐减负！（美好预期，哈哈）
作为早餐界的快手卷王，甚至能快到让你们3分钟就吃上早餐。也适合打包上路，一点都不麻烦。能够同时拯救家长和小孩的宝贵睡眠时间。
其实下厨房已经上线过两版芝士牛肉卷了，我们也几乎测试过市面上所有的产品，却总是不够好。常见的问题不外乎：
◎馅料不多，没有满足感
◎头尾的面皮太厚，有点噎
◎调味不够好，比如黑胡椒味过重
测评素材里的冰山一角
一直坚持升级这个产品，是因为大家真的超爱。下架升级的那段时间里，群友呼声不断。
产品经理因此越挫越勇，把芝士牛肉卷从头到尾、从面皮到内馅，仔仔细细拆解了个遍。
最新版本的芝士牛肉卷上线也有一段时间了，在下厨房商店保持着9.3分的高分。
馅料饱满且充盈多汁，面皮外脆里韧且麦香十足，等待着更多人加入我们的牛肉卷队伍！
100%原切牛上脑，
满满都是肉。
大早上想吃上肉是很难的事情，更别说吃一顿“蔬菜、肉、奶、碳水”都齐全的早餐。
芝士牛肉卷就是这样一个可以满足需求的存在，而且从头到尾都是肉，简直是吃肉爱好者的福音。
牛肉的部位非常多，口感也大有不同。
牛上脑位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧，有很好看的大理石花纹。
不仅口感绵软，入口即化，而且相较脂肪含量更低、蛋白质含量更高。
少了肥牛的油腻，牛里脊的塞牙，牛上脑最适合作为芝士牛肉卷的内馅。
整体添加量高达约23%，和芝士搭配起来不会过腻，又有足足的“肉感”。
原切也是肉感足的一个原因。反义词则是拼接肉，通过食品添加剂把碎肉块合成起来的肉。
原切牛肉看起来和吃起来都是完整的一片，具有未经处理、纯正浓郁的肉香。
除了牛肉和芝士，馅料里也加入了一定比例的青椒、红椒和洋葱。在调味和烘烤过程的中，青红椒和洋葱脱去了自己的辛辣，其本身的蔬菜鲜甜滋味反而凸显出来。
和牛肉、芝士搭配在一起主打一个解腻小能手。
这就是真实的牛肉卷横切面，满满的馅料从头到尾。
整只牛肉卷由人工加馅称重，卷完甚至还要再量下长度，十分之严谨，缺斤少两是几乎不可能的。
芝士就是力量！
马苏里拉芝士≥24%
芝士牛肉卷里的芝士，妙就妙在里外都有。
内陷里的芝士柔韧、香甜、奶味十足，外皮上的芝士金黄酥脆，散发出烘烤后独有的焦香味。
我们测试了10+种芝士含量的卷卷，在我厨一群“嘴刁”同事的高标准下，把最初的15%芝士添加量硬生生提高到24%，才达到吃起来满足，看起来惊艳的的效果。
但这么硬核的馅料真的不会腻吗？满满的牛肉片和芝士，如果要吃起来不腻，调味就格外重要。糖和酱料一旦多了，吃第一口是浓郁，多吃几口就不行了。
所以在调制馅料时，我们降低了甜度并且减少了酱料的添加。肉香、奶香、酱香融合，鲜香不腻。
内馅芝士的拉丝与否和烹饪时长、方法也有很大的关系。
我们在工厂和师傅一起做了测试，产心中心温度在达到60℃及以上时（如下图温度计所示），才能达到尚佳的拉丝效果。
大家自己在家烘焙带芝士的食物时，也可以关注温度的影响。如果加热后若仍有块状未拉丝，可回炉继续加热1-2两分钟。
外皮使用的芝士碎与内馅食用的芝士碎同属马苏里拉，使用了来自新西兰的奶源。口感、香气都十分醇厚。
创新法棍面团工艺，
酥脆、软弹、有嚼劲！
群内厨友（aka.法棍皮头号粉丝）念念不忘的法棍皮来也！
“软而弹，有一点点嚼劲”，“表面是酥脆，紧接着是有嚼劲的面”，“但面皮不会太厚，可以从表层咬到底层”（小编直接看到魂牵梦绕......）
吃带馅面包，最怕一口咬下去全是皮，黏糊糊的占满整张嘴，不过太薄也不行。最好能够恰恰好包裹住馅料，厚薄适中，再给口感带来加成。
这次芝士牛肉卷的面皮我们特别延续了法棍面团的工艺。咬下去第一口，就会有惊艳的感觉！
面团发酵过程中没有添加膨松剂，而是使用了天然酵母在4℃的低温环境中足时醒发，给足它自由呼吸生长的空间。
这样出来的面团不仅麦香自然浓郁，而且延展性更好。发酵完成后由工厂师傅手工擀制，更薄更劲道。
不过法棍饼皮也有个BUG，在冷冻室放久了饼皮口感便会发干。
大家自己在家烤之前可以喷些水（不用太多！微风细雨即可），这样不仅能使法棍饼皮的酥脆外壳很好地保留下来，更能使其内部保持湿润，具有嚼劲。
关于脆度我们还做了一个努力，就是把面皮表面的细碎的芝士粉替换成了条状的芝士碎。
经烘烤融化、再冷却后便成了美丽的、金黄色的、芝士脆，存在感极强且芝香浓郁。
0反式脂肪酸！
娃娃吃着更安心。
前面提到产品经理自己也是一个宝妈，所以发酵过程中不添加膨松剂，生产过程中通过对原材料的筛选做到0反式脂肪酸。
除了是对自己产品的把握，更是作为一个家长的坚持。
by 厨友@Amy.Sun
尝过的厨友们都说好喜欢：
“咬下第一口，就吃到牛肉，很满意。馅料很饱满，会拉丝。外皮酥脆，有韧劲，里面有汁水。”
by 厨友@小P_enot
“多次购买孩子最爱！”
by 厨友@鲨鱼shark
“真的从头到尾都是牛肉，配菜丰富，芝士香浓。”
by 厨友@生酮的倾九九
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芝士牛肉卷，150g/根
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