互联网爹最近又带我认识了一个新奇美食：“青苔烤肉”
就这玩应你们谁吃过——
一大张绿绿的东西，包着烤肉，看上去又脆又韧。
不过看了一圈没人讲它到底是啥，不可能是石头上那层滑滑的青苔吧？
问了一个云南的朋友，说——
哦，是水里的，那我们就来一探究竟！
01
这青苔到底是啥？
青苔烤肉所用青苔饼源于云南，是西双版纳地区傣族人民制作的特色美食，多指各种藻类，包括刚毛藻、水绵等。
青苔用傣语统称为gai，当地人根据青苔的外形、生长环境给它们命名，例如：gai hangma指的是一种长长的绿色青苔，hangma在傣语中就是狗尾巴的意思；而生长在静水中的丝状青苔统称为dao。
刚毛藻（Cladophora spp.），绿藻纲刚毛藻科，，一般湖泊、溪流等淡水水域中都有十分繁茂的刚毛藻生长。
刚毛藻一般固着生长在水体中的石块、木块等各种基质上，易于培养，作为大型丝状藻类，刚毛藻容易从水体中分离，便于采收。
就是你能想象到的那种，在小溪水底石头上捞到的藻
图源：aqua.c1ub.net
水绵（Spirogyra communis），为绿藻纲双星藻科，属于低等水生植物，在淡水水域广泛分布，常呈团状分布于透明度较高的水体中。
在光照充足、水流较为缓慢的水域中，水绵能充分进行光合作用，并通过接合生殖产生孢子，从而繁殖新个体，并随着水流传播。
比起刚毛藻好像更毛茸茸的
图源：biotope-aquarium.info
西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类藻统称为青苔，其分布广泛，遍布于温带、热带的大部分地区且资源充足，但基本只有西双版纳地区用以制作美食。
利用其作青苔烤肉也是近年才得以流行，国外也仅有少数地区有食用水绵属藻类的记载。
刚毛藻属和水绵属的资源量非常丰富，所含矿物质丰富，氨基酸组成合理，完全可以作为一种新的食品或者饲料来开发推广。
每到旱季到来，河水逐渐变清，水流渐缓的时候，各种各样的青苔也就冒出来了，直到第二年雨季再次到来这些青苔才会消失。
在青苔茂盛的2-4月，经常可以看到老老少少的傣族妇女或赤手或是拿着笊篱站在浅、急的流水中捞青苔的情景。
如果你在清澈的水边住着，可以吃自助餐
图源：纪录片《我的美食向导》
捞上来的青苔经过敲打清洗，在圆形小筛子上均匀铺上清洗后的青苔，制成饼状，然后铺在纱布上晒干，利用阳光去掉青苔自带的土腥味。
这就制成了我们在烤肉店中见到的青苔饼。
在西双版纳还是比较常见的美食
图源：纪录片《我的美食向导》
青苔也可直接加水煮食，或制成青苔饼后在炭火上微烤一分钟，此时的青苔蓬松酥脆，香气逼人。
用手轻轻揉搓就变成了粉状，也可在制青苔饼时撒上盐水、姜末、辣椒面等调料，晒干后剪成小块，放入温油锅中，微炸几秒即可捞出食用。
青苔口味鲜美，口感与海苔非常相似，是傣族招待贵宾的佳品，让人忍不住一口接着一口。
小编去尝了青苔烤肉，味道很不错像海苔味肉松，就是难嚼，一口包肉下去会嚼成一团“头发”，关键现在还比较贵。
· 早就发现它有用 ·
《滇南本草》上记载“水青苔。【味】甘、平，性热。无毒。主治大小便虚冷，水泻，阴寒亦解，暖齐甚佳，采取煅之为末，可搽疗疮、黄水疮，痘症顶隐亦有效”。其中“水青苔”指得就是水绵属藻类。
《滇南本草》还记载“石青苔，生石上或土山上，形似水青苔，其性不同。【味】辛、甘。采取，晒干为末，能解毒药性。有中毒者，服此即愈。敷疮，功能一笔勾”。其中“石青苔”为刚毛藻的俗称。
02
和鱼缸里的藻一样吗？
很多养鱼佬看完前面的图，感觉和自己鱼缸里的藻看着差不多啊，是一样的东西吗？可以在自己鱼缸里捞了吃吗？
好啊正愁水藻爆缸
其实确实是差不多的东西。
刚毛藻对碳源的吸收主要受水中无机碳浓度的调控，当藻丛暴露在空气中时，空气中CO2将成为大型丝状藻类光合作用的主要碳源。
草缸中通过孢子传播的刚毛藻一旦出现就极难清除，鱼缸中的工具鱼、虾、螺，都不吃这种藻类。
在没有二氧化碳的情况下，它可以马上利用碳酸氢根，来作为碳源，比水草的适应能力强上许多。
定期手动清除对大家来说又很困难，可用到戊二醛、柠檬酸来给草缸除藻，也可采用翻缸的方法。
打造生态缸可不是简单活
固着基质的倾斜度、水体流速、光照、温度、营养盐，都是刚毛藻生长的影响因素。刚毛藻活体和干燥死体都对水体中多种污染物有吸附效果，还可以降解水体中部分有机污染物。
水绵生长所需的氮磷等营养物质浓度相对较低，具有生长迅速的特点，分布广泛，甚至在南极洲也有发现。
当水绵大量繁殖时，水面被厚厚的水绵垫覆盖，水体透明度和溶解氧含量快速降低，阻挡水下藻类及植物的光合作用，水域生态景观和生态系统的平衡受到破坏，威胁水生生物的生存，需耗费大量人力物力进行清理。
一长一大团的青苔
作者供图
鱼缸中水中氨氮、硝酸盐、磷酸盐含量过高，光线过强均可诱发水绵，除人工清除外，可利用某些原生鱼如鳑鲏、麦穗来吃水绵，也可使用戊二醛点杀。
能帮你吃水绵的鳑鲏
或许你看完这篇文章非常想大力助推“水藻美食”，不过虽然藻类中蛋白质、膳食纤维含量较高，且富含矿物元素，氨基酸、脂肪酸组成齐全且结构合理，具有较高营养价值，但水体中的重金属污染也会富集于藻类中。
刚毛藻属、水绵属等藻类会被人们用来富集污水中的重金属、杀虫剂等有害元素。
在开发这类食品时一定要保证水环境的清洁，没有污染，否则会危害人类的健康。
热糯米饭沾油拌青苔末也是一种很香的吃法
图源：纪录片《我的美食向导》
作者｜李欣瑶
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