曾被叫做“人类饲料”的预制菜又上热搜！这次却是因为……|预制菜

近期，以“留学生预制菜”为关键词的话题反复登上各大社交平台热搜，话题中不同IP的留子们却有相同的哭诉——“白人饭太难吃，预制菜赶紧出口，拯救饥饿的留学生！”

在留学生群体中，预制菜早已不像前几年那样惹人排斥，而在国内市场，虽然还存在争议，但随着预制菜类目的增多和口味的提升，越来越多消费者也开始发现预制菜的可取之处，逐渐接受了一些形式的预制菜产品。2023年“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件，也让该产业有了官方认可的发展前景。

根据DT商业观察的调查研究，在任何情境下都不接受预制菜的人仅占比9.1%，与前几年沦为“过街老鼠”人人喊打，到如今越来越多人表示可以接受，预制菜的口碑好似来了个两级反转。

PART.01 前景亿万级别的市场，或将成为新风口

什么是预制菜？

在市场监管总局网站2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”）里，给出了明确的定义——预制菜为“不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。

《通知》就“加强预制菜食品安全监管”提出了具体规定，要求预制菜生产经营企业严格把控原料质量与添加剂使用，这无疑给消费者吃了颗定心丸，市场乱象或将得到进一步控制。

由艾媒咨询《2022年消费者购买预制菜产品的目的》数据可知，69.8%的消费者因为预制菜方便快捷而选择购买，除此之外还会因为“美味可口”、“体验尝鲜”、“价格实惠”产生消费行为。

试想，当打工人忙碌了一天回到家，不需要花几个小时买菜、备菜，也不用饥肠辘辘等上一个小时的外卖，只要剪开预制菜的包装袋倒入盘中，放到微波炉里加热五分钟，丝丝泛光的酸辣土豆丝、肥瘦分明喷香的梅菜扣肉、辛香扑鼻的宫保鸡丁即刻上桌，快手便捷，价格也合适，对于上班一族来说，怎么能不心动呢？

因此，预制菜市场近几年保持着高速的增长。根据iiMedia Research《2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测》，2021年中国预制菜市场规模达到3459亿元，同比增长19.8%，照这个势头发展下去，预计到2026年，国内预制菜市场将达到10720亿元，届时将突破万亿元大关。

PART.02 跑马圈地阶段，如何在纷乱市场立稳脚跟？

面对如此庞大的市场，许多企业早就嗅到了预制菜行业的商机，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年增加，2020年达到了注册数量的顶峰16221家，这也与疫情期间生鲜菜品采购制作麻烦，消费者囤货需求量激增有关。其中不乏大企业提早布局，安井、正大、知味观主要进入即烹预制菜领域，海底捞、思念、统一则涉足即热型预制菜。

尽管这些大品牌在消费者群体内有较高的知名度，市场占有度却并不高，消费者知晓度排名第二的预制菜品牌安井，仅占0.4%的市场份额，同样知名的味知香市场份额仅为0.2%，两者加起来也不足1%。

究其原因，中国菜系繁多，各地区、各年龄层口味差别大，单一企业或品牌很难涵盖所有品类，尽管预制菜近期火爆起来，短时间内市场仍是蓝海，中小企业仍有机遇。

在这样跑马圈地的阶段，如何在纷乱的市场实现差异化营销，占据市场份额，成了需要仔细思索的问题。

从渠道层面来讲，在提升供应链效率、降低成本的同时，也要打通销售渠道，广泛铺货，当产品多次出现在消费者视野时，能产生曝光效应，促进产品与消费者多场景关联，实现终端动销。

从品牌层面来讲，目前消费者还没有实现品牌与预制菜品类的深度绑定，每次选择预制菜仍需反复对比思考，付出很高的选择成本与信任成本。如果企业可以在不同品类植入品牌符号，让消费者做选择时实现品牌与品类关联的路径依赖，就能大幅提升品牌忠诚度。

从产品层面来讲，由于预制菜种类多为常见菜品，可复制性强，若想打出产品差异，需要企业寻找到符合消费者独特需求的细分门类，并在其中深耕，形成广泛的消费基础。同时，在深度了解目标消费者的饮食习惯与口味基础上，针对菜品门类提升保鲜技术，打造高质量产品，新鲜度高、美味、安全的产品，才是消费者选择的核心。