时光辗转，转眼已是冬月，而一场大雪也正式为我们拉开了深冬的序幕。桌子上的日历仅剩下最后一页了，仔细一看，再有几天就是冬至节气了，一年又要过去了。冬至意味着数九寒天的开始，它是古时“四立八节”之一，其在民间更是冬季当中的传统节日之一，期间流行着祭祖，宴饮，画九，酿糯米酒等习俗，其热闹程度堪比过年。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在我国北方地区，冬至这一天家家户户都要包饺子吃。冬至大如年，是与家人团圆的时刻，而饺子本身也象征着团圆，所以吃饺子是非常应景的。另外饺子的外形与元宝极像，寄托着人们招纳财福的美好愿望。当然饺子本身也是符合当下气候的营养食物，小小的饺子皮包入各种馅料，在滚烫的热水中煮熟，营养又健康，好吃又吉祥。
饺子的滋味决定于饺子馅，如今正值冬季，萝卜白菜是很多人经常用到的菜馅，不过除了这两样外，其实还有不少蔬菜也可以用来调馅。尤其是今天要跟大家分享的菠菜，如今正值鲜美之季，用来包饺子吃更是清新爽口胜过大白菜。菠菜素来被誉为“营养模范生”，营养全面而均衡，富含叶酸，纤维素，维C，胡萝卜素，以及钾，铁，硒，铬等元素，有助于保护肝脏，促进代谢，排毒通便，抗氧化，增强抵抗力等。
冬至吃饺子，更要有好的寓意，菠菜是为数不多的越冬蔬菜，它本身代表了强大的生命力，象征着身体健康。同时在汉字文化中，菠菜谐音为“拨财”，意为将财富拨到家里，人们赋予其财财源滚滚的好兆头。所以在冬至吃饺子，首选菠菜，比萝卜营养比白菜鲜美，还寓意着财源滚滚。
【菠菜鸡蛋馅饺子】
1、经过充分的松弛，饺子面才会变得柔韧不易裂，所以我们先将饺子面和好。有的人说饺子要用软面，不过经验告诉我，在和面的时候硬一点，再经过半个小时以上的松弛，饺子面会变得非常的细腻柔韧，擀皮和包饺子的时候都更好用。一般来说，1斤面粉放200克水，冬天用温水更好，此外还要放2克盐，这样面团经过松弛后，擀出的饺子皮软而不绵，薄而不破。
2、接着来准备馅料，这个季节首选大叶菠菜，其味道更香浓，口感更嫩更有嚼头。先将其摘掉根部，破损的叶子和老茎，然后多次冲洗干净，沥干待用。
3、鸡蛋是调饺子馅的常见食材，它营养不输肉类，本身还自带鲜香，可以与很多蔬菜搭配。不过要想鸡蛋鲜嫩好吃，我们在调蛋液的时候可以加入一些玉米淀粉水，其比例控制在四分之一，与蛋液充分搅匀。
4、起锅烧油，油多放一些，约为我们平时炒菜的两倍，因为后边我们调馅的时候不再另外放油，烧热之后把蛋液倒进去，直接用筷子迅速搅拌，这样蛋液会自然而然地凝固成小块。待所有的蛋液都凝固之后，可以用铲子进一步压一压，把大块压小一些。然后放一把葱花炸香，调一点生抽，蚝油，继续炒出香味，然后关火晾凉。
5、接着我们将一锅水烧到大开，把菠菜丢进去，用筷子扒拉几下，每一片叶子都变软，迅速夹起冲凉降温。
6、菠菜中的水分很大，要挤一挤，去掉大部分的水，然后顶刀切碎。
7、菠菜放到鸡蛋里边，先把黏在一起的菠菜扒拉散，接着再与鸡蛋一起搅拌均匀，适当加盐即可，不需要其他的复杂调味料。
8、包菜馅的饺子要注意，捏的时候要多重复一遍，确保将其捏牢固，否则一旦煮破皮，将会影响一整锅。
9、煮素馅饺子，遵循“开锅就熟”的原则，况且菠菜和鸡蛋本身都是熟的，饺子皮本身又薄，所以下锅后再次开起来后，继续煮不超过一分钟就可以出锅，捞起时把水分多控一控，这样放凉了也不会黏连。
10、菠菜鸡蛋馅饺子就做好了，一口一个，鲜嫩清香，爽口不腻，软和好吃，冬至包饺子试试吧。
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