凤凰山，潮州之宝地，单丛之故乡。2022年获评“中国制茶大师”称号的郭裕合生于斯长于斯，从小与茶为伴，种茶、制茶对于他来说是家常便饭。2023年，郭裕合选送的蜜兰香茶样在广东单丛茶品质评价活动荣获“七星级”，新一年评茶活动即将开启，今年他又会有怎样的表现呢？一起来了解郭裕合与单丛茶的故事。

出生在制茶世家的郭裕合，七岁便开始穿梭于茶园之中学习采茶，十几岁的时候又跟着父亲钻研制茶，至今已有近三十年时间了。于他而言，制茶不仅仅是谋生手段，更是流淌在血液中的生活方式，还是家人情感的粘合剂。

郭裕合：每年都是要靠这个茶来生活的，这是不用多讲的。其二是这么多年来就是喜欢，和家人坐下来聊的也是茶，制茶的问题、环节，会跟家人交流，接受别人的建议，才能把这杯茶做得更好喝。我小时候采茶最难忘的就是，茶树有的叶子长了很多瓣，小的都留给父母摘，因为小孩子都想短时间让篮子里有东西，摘大的茶叶看起来多。我们兄弟几个会互相比较，要快的话就得摘大的。

从初出茅庐的制茶学徒成长为技艺高超的中国制茶大师，这是郭裕合数十年如一日追求制茶技艺极致化的成果体现。眼下，第三届广东单丛茶品质评价活动的战鼓已经擂响，郭裕合又开始忙碌起来，精心准备茶样，希望能把最优质的单丛茶拿出来跟各路茶友一同品鉴切磋。

郭裕合：在我看来，要评到“七星级”的茶，比如用蜜兰香参评，首先要有蜜香，加上老丛自然的韵味，外形最起码要紧卷，才耐泡，制作方面要带有花香。今年要拿蜜兰香参加评比，今年这个茶样的香气、滋味是要超过去年的茶样，因为天气好，制作工艺也提升很多。正常来说，这个茶叶我们是在赛前提前十天左右进行加工、焙茶。

在郭裕合看来，广东单丛茶品质评价活动是具有权威性、专业性的赛事，这也是他连续三年送茶参评的重要原因之一。

郭裕合：这次评茶活动是由省评茶师学会主办的，这个活动的含金量是很高的。获奖在我们要去考证、申请证书的时候有很大帮助。这次广东评茶赛场的特点就是在茶叶进行评价过程中是没有淘汰的，你的茶叶有做出好的质量，就有高的星级。

工者善其事，匠者运其心。谈及今年参评的目标，郭裕合坚定表示，要以匠心坚持初心，用心做好茶，重在交流，不论成败。

郭裕合：参加比赛也不是一定要获得最高级的星级，主要是对外交流，以交流茶文化为主。评茶对我们制茶技能等方面的提升有很大帮助，其二是对茶的交流、茶文化的提升，对农户采茶、商家收购好茶都非常好。赛后茶样送回来，我们就知道这个茶欠缺什么，我们首先要提升制茶技能，然后加工后才能补足欠缺的东西。

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记 者：陈晓婉 吴炯

本期编辑：蔡晓琳

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