宁海“三抱咸鳓鱼”
在宁海，有一道传统海产品名菜——“三抱咸鳓鱼”，其历史悠久。《宁海县商业志》的1990年版，有相关记载。这道菜不仅是宁海的地方特色名菜，在甬、杭、沪等城市也是传统佳肴，名气响亮。
鳓鱼，一种生活在暖水近海的鱼类，肉质鲜美，口感细腻且营养价值高。李时珍在《本草纲目》中提及：“鳓鱼，鱼腹有硬刺勒人，故名。”鳓鱼捕获后的处理十分独特，不破肚皮不刮鳞，直接以海盐腌制压实。
腌制过程中，强蛟一带的渔民们展现出了丰富的经验和精湛的技艺。他们用步兵刺刀样的竹签精准地穿过鳓鱼鳃的下部位，直达鱼腹深处的“拉尿孔”，拔出竹签后，小心地将食盐填入鱼腹，确保渗透，使鱼肉更加紧实鲜美。腌制后的鳓鱼被整齐地放入大缸中，层鱼层盐以重石压实，进行家庭式的大规模腌制。
“三抱”之名，源于其独特的腌制工艺。每隔一周或十来天，渔民们会将鳓鱼翻转并重新腌制到另一个大缸之中，这样的过程要重复三次。这一步骤不仅让鱼体充分吸收盐份，排出多余的水分，还使鱼肉逐渐转变为诱人的红色，散发出独特的酱香风味。因此，“三抱咸鳓鱼”被誉为“酱香型咸鳓鱼”，深受食客们的喜爱。（因村落不同，时代不同，有些地方二抱就在船上抱好了）
“三抱咸鳓鱼”除了单独食用，还可以与炖蛋、炖肉饼等食材搭配，呈现出丰富的口感层次。而鳓鱼的鱼鳞更是别有一番风味，其独特的口感让人回味无穷。
值得一提的是，腌制过程中析出的卤水同样珍贵。初期的淡卤经过加热浓缩后，变成香气四溢的咸鳓鱼卤。这卤水与咸鳓鱼一样，都是珍贵的贸易商品，可以与邻村进行物资交换，比如可以用来兑米兑西瓜，兑柴兑咸笋等等。此外，咸鳓鱼卤还可以作为调味品使用，加入少许花椒浸渍白斩鸡、白切肉，或是调入汤羹之中，其独特风味远胜普通酱油。
然而，随着时间的推移，这道美味的“三抱咸鳓鱼”已逐渐淡出人们的餐桌，成为深藏于乡人味蕾记忆中的珍贵佳肴。一道“三抱咸鳓鱼”，几句“咸话”，正是这些“咸话”，才构成了宁海人海五海六的生活。
感谢由一兵先生提供上述史料。
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□ 整理：水东居士
□ 资料：由一兵
□ 排版 ：水东居士
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