城市观察

#hz,460

上星期写阿军饭店，有读者留言说：“原来醋炒鸡是临安菜啊！我还一直以为是杭帮菜。”

在杭州跑来跑去，吃来吃去，这醋炒鸡的身影确实不常见。

于是心里冒出一个问题：杭州哪里有好吃的醋炒鸡啊？

其实这篇稿子不好写，因为这道菜吧，并不是道合家欢的菜。

爱吃的人很爱，那股子酸劲，窜入鼻腔，拉起精气神；不爱吃的人，夹两筷就觉得腻了。

它的调味，不似糖醋排骨那样酸甜适中，而是酸和咸先行，钻入口腔后，再回旋出一点甜味。

也就是那又咸又甜，两股相互冲突的口味并存，让很多人接受不了。

我本不太爱吃酸。

但记得去年夏天写吃臭，跑到馒头山的海猫食堂，原本是去吃剁椒臭豆腐，没想到被一碗醋炒鸡留下深刻印象。

鸡肉紧致但不柴，还保留些许汁水。醋味虽浓，但不刺激，咸甜度也刚好，意外下饭。

从那次起，醋炒鸡这道菜如同一点朱砂痣，时不时想起，总觉得心痒痒。

然而在那之后，我就没吃到过醋炒鸡了。第二次便是在阿军饭店，不满意。

看读者留言里有一家临安的土菜馆，醋炒鸡是特色，说是值得跑去吃，还不止一个人推荐。

我这人啊就是听劝，于是又跑去了。

这家店，符合印象里土菜馆的样子。

没有菜单，明档点菜，看到什么就点什么。鱼啊虾啊蟹啊都养在水缸里，肉眼可见的活泼。

我这次目的明确，奔着醋炒鸡去的。

鸡端上来，份量蛮大一盆，底下还用小火煨着。醋炒鸡要趁热吃，冷了，醋酸味就容易变冲，所以老板这样的作法很讨巧。

临安的醋炒鸡好吃，关键在鸡好。他家用的就是走地鸡，鸡肉更嫩，肉质更紧，口感为佳。

而这样一道重口味的菜，我居然能从回味里吃出鸡的本味，着实让我惊喜。

醋味闻起来还是浓的，但入口不酸。咸、酸、甜的比例恰到好处，就算淡口直接吃，也不容易腻。

鸡块的大小匀称，不碎也不散。汤汁略微浓稠，刚好能挂在鸡肉的表面。

我就一个人，造完了大半盆鸡肉。

而编辑部的杭州同事，更加中意城区里一家馆子——临记老厨。

临记老厨也是家老店，开在文三西路上，今年还上榜了米其林指南入选餐厅。

醋炒鸡是他家特色菜，装在一个小竹筒里，除了鸡肉，没有多余的配料。

份量也足的。色泽上看，临记的醋炒鸡颜色更深，用了老抽增色。

鸡肉的外表皮微硬，入口有焦香，为了保证肉质的紧致，鸡肉应该在炒之前炸过。

这样的做法倒是挺有趣。

整道菜不管是视觉上还是调味上，都更加接近糖醋排骨的感觉。

甜度略微突出，汤汁浓稠，相比之下咸味就占下风，果然更适合杭州人的口味。

两家的醋炒鸡，各有千秋，各有各的好吃。

这两天，醋炒鸡吃多了，总觉得嘴巴里弥漫着一股酸酸甜甜的味道。

最后说个彩蛋。

前面提到的云中菜馆，我还点了碗炒腰花，也很好吃。

腰花不腥不骚，改刀也精致，看得出烧菜师傅有点功夫在身上。

吃起来口感脆脆的，刚断生，微辣，趁热吃很下饭。搭配醋炒鸡吃，咸甜永动机嘛。

最后的最后。。。留个小讨论。

你爱吃醋炒鸡吗？杭州哪里还有好吃的醋炒鸡？评论区告诉我吧！

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