腾冲雨季一场连一场的雨
让山间的野生菌喝足了营养
开始一茬又一茬地破土而出
腾冲人饭桌上的“顶流”
野生菌,正式回归
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单是看着这五颜六色的菌
颜值太具有诱惑力
青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、扫把菌、
鸡油菌、谷黄菌、羊肚菌、奶浆菌、干巴菌
这些大自然赐予的美味
想想口水就流下来了
就是现在,来腾冲,吃菌子
鸡枞菌
菌中之王鸡枞,美味山珍,质细丝白、鸡枞烀鸡、鸡枞茄子汤……都是不可错过的美味佳肴。
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鸡枞菌,最适合煮汤的菌子了(没有之一),作为鲜味代表第一菌,半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡肉美味的菌子,吃起来有鸡肉的香,却没有鸡肉的干柴。
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腾冲人封存美味的常规吃法——油浸鸡枞。
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鸡枞菌,再加上扫把菌、鸡油菌、谷黄菌、竹荪菌、青头菌……把这些菌子水煮,可以最大程度地激发出菌子的鲜甜,最适合做菌子火锅。
菌子火锅的汤底,可以是老母鸡汤或者浓郁的老鸭汤,会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿来增加鲜味。
还没等熟透,光闻闻香味就足以令人垂涎三尺,各种菌子在锅中翻滚,或滑溜溜,或脆生生,再喝上一口汤,鲜味瞬间在口腔中蔓延。这简直就是“不来一碗,枉做神仙”呐!
见手青
见手青它有一个特点:只要被弄断,或者被擦破皮,那么暴露在空气中的菌肉,就会迅速变成青紫色。
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见手青口感多汁,入口滑嫩,鲜中带香,嚼起来软而有韧性。爆炒见手青,就是一道鲜到极致的超级下饭菜。
注意:见手青一定要烹饪到完全熟透才能食用,没有完全熟透的见手青毒性不可小觑!
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松茸菌
有“菌中之王”的美誉松茸菌——一个几乎是人人都能叫得出的菌种,它的知名度如此之高,算不算是明星级别的?
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松茸的众多吃法中,让人念念不忘的便是这道松茸刺身:把洗干净的新鲜松茸切成薄片,蘸着芥末和酱油吃,这样能品尝出松茸特有的鲜味,而且有一股海鲜的香味,这一口下去的感觉,实在让人欲罢不能!
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青头菌
要说腾冲人平时家里最爱吃的菌子,一定少不了青头菌。
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这可可爱爱的模样,说她是小家碧玉是不是很形象?
青头菌不仅味道鲜美嫩滑,还具有很高的营养价值。最好的青头菌是菌盖刚刚半开,像一朵朵含苞待放的花骨朵,嫩而坚挺,这个时候其口感也达到最佳。
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腾冲当地人常用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌,色香味俱全,喝一口菌汤,顿时唇齿留“鲜”。
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柄粗壮,菌体大,肉肥厚的牛肝菌,成了多少云南人的心头爱!
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▼干椒牛肝菌
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▼牛肝菌焖饭
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红菇菌
辨别野生菌是否有毒,看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。然而,有一种红色的野生菌,是个大大的例外!
看它的第一眼,被她光彩夺目的“红”给惊艳到了,第一反应,美!第二反应,有剧毒吧?NO!它可是云南当地人的餐桌挚爱,通常被称作“红菇”或“红菌”。
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野生红菇是一种比较稀少的野生真菌,多生长于深山野林湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色,极为亮眼,菇腿却是雪白色,艳红与雪白的撞色搭配,不得不叹服“红姑娘”的颜值啊!
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在腾冲,当地人会用红菇汤泡饭,白米饭都被染成了红色,看着像黑暗料理,可是还是想尝一口啊。
▼红菇泡饭
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▼红菇豆腐海鲜汤
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奶浆菌
看!它好像真的可以流出牛奶啊!奶浆菌因掰开有白色乳浆流出而得名。
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▼青椒炒奶浆菌
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▼清蒸奶浆菌
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黑虎掌菌
虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一,但知道它的人估计还真不多!
虎掌菌学名翘鳞肉齿菌,又称獐子菌等。它外观独特、无盖无柄,菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹,酷似虎掌,所以被称为虎掌菌。
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物以稀为贵,黑虎掌菌大多生长在海拔 3000 米以上的高山林地,拥有菌中“无冕之王”的美誉,价格时常能达到1000多元/公斤。
虎掌菌的香气非常浓烈,用手摸了几下,手上能长久闻到菌香。因此, 人们会将干的黑虎掌菌作为烹饪的香料,在烹饪的时候,只需适量加入,便可提升整道菜的鲜香。
本身自带奇香的虎掌菌,小火慢炖,熬一锅菌汤,随着菌汤的沸腾,直至满屋飘香,单是闻着味儿就已经令人垂涎欲滴了!
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干巴菌长得确实不太像菌子家族成员,没有菌盖和菌褶,但是!请忽略掉它的外表,相信我,它的美味,超乎想象!
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它神奇的口味:怪我词穷,干巴菌的味道有点难以形容,它不同于普通的野生菌那种多肉润滑的口感,干巴菌非常有嚼劲,有点像风干“牛肉干”的味道,又带有海藻的清香。
▼青椒炒牛肝菌
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扫把菌
扫把菌因形如扫把而得名,味道鲜甜爽口,可媲美鸡枞,吃法多为炒食或煮。
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▼扫把菌炒蛋
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还有一些菌子,外表华丽,长相诱人,却有剧毒,万万不能食用。切记切记,菌子虽美味,安全第一位。
▼常见的有毒菌子
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图文:無释民宿
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