三百六十行行行有故事，之前咱们分享过赊刀人和老木匠的神秘故事，接下来艺泓打算就中国的老行当，老手艺，找出几个来写一写，说道说道。

今天要说的是杀猪这个行当，最著名的，或许就是那位被鲁智深几拳就打的脑浆迸溅的恶霸镇关西，和周星驰在《国产凌凌漆》中的扮演的杀猪佬凌凌漆了。

大概是文学作品和影视剧的塑造，总觉得这一行的都不是常人。因为他们一身杀气，白刀子进红刀子出，专门收割牲口性命，或收取佣金或案头卖肉或帮人做厨，以维持生计，或懂法术，能做怪事。

当然，在今天人看来，似乎这一行也就是和猪打交道的事，除了合法的对动物的暴力，应该没其他什么可说的。实际上根本不是你想象的那么复杂，也不是那么简单，这一行有这一行的传统规矩，更有属于这一行的传说和恐惧。

杀猪人这行的传统文化和规矩并不少

咱们先说说这一行的规矩，别的地方我不知道，但就赣南客家人，要杀猪杀牛，可不是拎起刀子，把心一横，直进直出，了结性命，然后收钱回家这么简单。至少在我们当地，杀猪也是有规矩的。

首先，是不能在户外杀，必须要到房屋正厅神龛下面杀。杀猪之前，主要必须要神龛上香，准备果品酒馔。然后，准备好血盆薯粉，接着众人合伙，进栏抓猪。抓猪进入正厅，众人使尽全力，将猪摁住，屠夫瞅准了猪的喉咙，一刀子进去，鲜血喷薄，血泊入盆。

其次，等猪落气之后，血流完毕，主人家要燃放爆竹，再将血在祖宗神龛、门神、门外十方鬼神处涂抹，为诸神进馔，然后念念有词，祈请祝福。这般操着之后，才开始烫水，刮毛，开肠破肚，分钩上杠，大称来称。屠人边处理，主人家边将猪血煮熟，加以辣葱蒜的酱汁，请帮忙的人上桌大快朵颐。一切停当了，就吃个酸菜辣椒炒鲜肉猪杂的早饭，接着猪身运上街，开始卖。

最后，卖完猪肉的当晚，主人家还要开感谢宴。主要宴请杀猪师傅，伙同其他参与提猪的，平时要好的，左邻右舍当家的，凑成一两大桌，吃个“猪草饭”，喝点小酒。感谢下亲朋好友，分享下鲜肉美食。顺便也把属于杀猪师傅的酬金用红纸包好奉上。也有一种主人无需给酬金的，这是杀猪师傅自己做了老板直接把整猪的肉包了过去，自己卖，赚个差价，也省了主人很多事情。

此外，杀猪人也有一套完整的严格的敬奉鬼神的规矩，这套规矩会结合猪的不同用途来定，如婚丧嫁娶，红白喜事，清明七月半，祠堂庙会，添丁进口等等，每一种事情背后都有属于杀猪人特定的仪轨仪式，部分还有不同的祝词与诰文。但具体如何，因为基本已经失传，我也就无从探究了。

杀猪人，不只是杀神，还有属于自己的恐惧

人说杀猪的是天上的煞星，地上的杀神。血气冲天，妖邪远遁，屠刀挠钩出手要命，绳索秤盘伸手要钱。可谓心狠手辣，天不怕地不怕的角色。可实际上，在我们当地的杀猪屠夫们大多数心里都有一个共同的恐惧。这种恐惧来源于本地一直以来的一些传说。

我们当地传说，杀猪人最怕三种猪，一旦遇到这三种猪，要么金盆洗手，从此改行，要么推脱不干，让主人另请高明，要么把心一横，刀子进去，冷汗出来，猪虽杀了，自身也惊魂丧胆。

诡异的五爪猪传说，成了杀猪人的禁忌

这传说中的第一种猪就是五爪猪，五爪猪的故事，在我老家流传已久。据说，有些人养猪一辈子，杀猪一辈子，也难遇到这样猪，因为这猪和常猪不同，平常的猪只有四个脚趾，但此类猪却有五个，其四脚犹如人的四肢。这猪挑食难养，养个一年都难长百斤。

而五爪猪让屠夫心神恐惧的原因，是传说在数百年前，我们当地深山中有一户人家，也养了一头五爪猪，养满两年，仍然不足百斤，实在无奈之下，只好请他屠夫杀了，然而在抓的时候，此猪嚎叫之声如同承受酷刑之壮汉。而待屠刀入喉，收割生命之时，转眼之间，此猪竟然变成了一赤身裸体喉咙隔断，七窍流血之男子。

此猪一杀，人形一现，主人家及屠夫帮客，心胆俱裂，没过几日，所有在场之人，不是疯就是死，再或者昏迷不醒说胡话，而那位屠夫则用屠刀自尽，家破人亡，成了本地屠夫一行的诡异噩梦。

因此，便在后来流传一个大概的说法“逢到五爪猪，三年不做屠”。五爪猪我在小时候是见过的，邻居一个孤寡老太养过一头，一年半了才长一百二，最后无奈直接卖给了屠宰场的，至于后续我就不得而知了，大概也没出什么诡异的事情。

至于最初的那个故事，其真伪已不可考，屠家心中的恐惧和敬畏却的确由此生起，上了年纪的人人都知道这个故事，但却没人会在屠夫面前提起，因为这样会惹嫌，甚至断了别人生路。

“杀不死”的悍猪，曾是许多屠夫的梦魇

另一个故事关于悍猪的故事，所谓悍猪，就是生命力极其顽强，濒临死之间凶悍异常的猪。这种猪没什么神神鬼鬼的事情，但有些胆量小气力不足的屠夫依然是闻之色变。

我小时候就曾见过一头猪，体重三百多斤，性格彪悍狂躁，平常猪栏门都多次被其撞烂，围墙也被其刨过一个个大坑。杀猪的刚好也是我邻居，他这人心理素质相对较差。

当一群五六个壮汉，揪耳朵的揪耳朵，拽尾巴的拽尾巴，压猪脚的压猪脚，好不容易弄进了大厅，放到了门板之上，准备动刀子，可是刀子进去了，位置也切中了，这猪硬是没有断气，反而借助一股洪荒之力，甚至挣脱了众人的控制，一个翻身，带着喉咙里的刀子向着门外狂奔。

一路鲜血飚洒，众人一路追上，悍猪被杀到红眼，凶性爆发，掉转头，对准着追赶的人群， 奔将过来。这时，好在一位最有气力的壮汉找了一根碗大木棍，对准在悍猪一棍子抡过去，悍猪晕倒，他又上前一通暴击，直至满头大汗，筋疲力尽，悍猪断气，才消停。

不过类似的悍猪，并非只有一头，基本上每一位杀猪人都难免遭遇个十头八头。有些稍不注意的可能拿刀不稳，被猪狠劲一甩，伤了自身，也有遇到猪儿突然暴起对准其冲撞，最后造成重伤的。

总之，猪儿毕竟是野猪驯化，受伤的野猪猛如虎，挨刀未死的野猪也会爆发竟然的凶性。一旦杀猪人心不够狠，手上不够准，身上气力不够，那么就难有好下场。久而久之，悍猪也成了杀猪人的梦魇。