丰都麻辣鸡、黔江鸡杂，还有歌乐山的辣子鸡……哪怕你不在重庆，也将能吃到有地道认证的这些重庆美食了！
6月24日，上游新闻记者获悉，日前，由重庆市文化和旅游发展委员会与重庆市商务委员会联合印发的《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划( 2024—2026 年)》（以下简称《行动计划》）正式出台。该《行动计划》显示，到2026年，重庆培育认定的“渝味360碗”市外体验店将达到123家。
据介绍，本次出台的《行动计划》旨在传承弘扬重庆美食文化，构建农文旅商产业融合发展新格局，全面提升重庆美食的知名度和美誉度，增强重庆美食产业的竞争力，推动重庆美食产业高质量发展。
在文化提升方面，《行动计划》提出将深入研究梳理“渝味360碗”的起源、演变、发展等历史脉络，形成课题研究成果；支持社会企业、学术机构和民间研究者开展渝味美食文化的挖掘，培育“美食+文化”发展新动能。实施重庆美食数字档案工程，逐步建立“渝味360碗”数字影像库、文化基因库，构建包含食材配比、制作工艺、文化故事等内容的大数据服务系统。
同时，全市还将广泛开展美食文化交流。利用老物品、老照片等载体，通过人物讲述、场景模拟等表现形式，再现重庆“通江达海、翻山越岭”的美食文化发展印记，进一步凝聚渝菜共识。鼓励各区县策划组织“渝味360碗”美食文化展，结合“渝味360碗”开展文艺创作，推出一批优秀美食音乐、文学、影视作品，充分展现重庆厚重的美食文化。
丰都麻辣鸡
在传承弘扬美食技艺方面，《行动计划》提到将推动更多“渝味360碗”美食技艺进入非遗代表性项目名录，鼓励相关从业人员申报非遗代表性传承人。支持美食非遗项目参加中国非遗博览会、文化和自然遗产日等非遗宣传推广活动。
在完善标准体系上，该《行动计划》提出，将制定《“渝味360碗”菜品标准》并发布《重庆美食“渝味360碗”体验店、示范店、旗舰店、美食街区认定办法(试行)》，引导培育一批“渝味360碗”示范消费场所，分级、分类开展美食体验店、示范店、旗舰店、街区的认定工作。
同时，全市还将推动将“渝味360碗”美食消费场所纳入旅游景区、城市商业中心的迭代升级，打造一批美食消费新空间；以及推动“渝味360碗”与新业态融合发展，发展美食+直播、美食+演艺等新消费，发展美食+艺术馆、美食+博物馆等特色主题餐饮。
此外，重庆还将发布“渝味360碗”旅游美食地图，依托互联网平台，提升美食实时导航服务能力，点燃“跟着美食游重庆”的消费热潮。
《行动计划》对加强美食产业人才培育也有具体的规划。支持有关院校深化产学合作、产教融合，引导课程设置与市场接轨，培养满足企业需求的人才。鼓励各区县组建“渝味360碗”品牌认证讲师队伍，以品牌授牌店铺的一线名厨或菜品传承人为主，亲授渝味烹饪技法、菜式创作理论及美食文化素养。
按照计划，到2026年，重庆将培育认定市内“渝味360碗”美食体验店360家，示范店41家、旗舰店15家，街区10个，市外体验店123家，认定传统美食类非遗传承人50名以上，开展宣传推广活动不少于300场。
上游新闻记者 裘晋奕 实习生 张莎 重庆市文旅委供图
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