从入选“国家级”非遗示范基地名单，看红星的文化底蕴与酿造实力|白酒|红星二锅头|非遗示范基地

近日，2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单揭榜，全国酒类企业共6家，北京红星股份有限公司凭借蒸馏酒传统酿造技艺（北京二锅头酒传统酿造技艺）荣膺其中，也成为北京唯一一家入选的酒企。

据了解，国家级非遗生产性保护示范基地只在国家级、省级非物质文化遗产名录中产生，所评企业不仅需要在生产性保护活动中坚持非遗的本真性、完整性，更要在经济社会协调发展中持续发挥品牌价值。

红星传承的北京二锅头酒传统酿造技艺历史悠久，自公元1680年赵氏三兄弟创办以来，不断代传承，并逐步形成了完整、科学的工艺体系。此次入选国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，不仅是对红星匠心传承二锅头酒传统酿造技艺的充分认可，更是对红星以创新精神坚守国家级非遗技艺强大生命力的高度肯定。

300余年薪火传承，红星为非遗技艺注入新活力

对非遗技艺的传承和保护，是红星坚守传统酿制技艺强大生命力的保障。

红星全面继承国家级非遗北京二锅头酒传统酿酒技艺的“纯粮固态发酵”“掐头去尾”取中段酒的高品质要求的同时，设立首家北京二锅头酒研究院，从酿造研发、酒体设计、品质控制等方面，对二锅头酒进行全面探索与研发。在传承的基础上不断创新，深耕不辍，在创新的基础上守正，历久弥新。

红星也十分注重二锅头技艺人才的培养，建立了包括“北京二锅头酒研究院”“高景炎大师传习所”“国家级技能大师工作室”“北京市首席技师工作室”在内的多个产、学、研平台，设立二锅头技艺“传、帮、带、用”制度，积极培养二锅头技艺传承队伍，建立了完整的人才培养体系。北京二锅头酒传统酿造技艺唯一的国家级代表性传人高景炎大师躬身带徒，通过口传身授的方式，让北京二锅头酒传统酿造技艺薪火不断，持续焕发新的生命力。

与此同时，红星积极建设源升号博物馆、北京二锅头酒博物馆和红星二锅头酒博物馆三大博物馆，依托三大展馆，建立起二锅头非遗技艺与文化的宣传平台；红星自编的《王秋芳传》《红星酒史》《高景炎传》3套二锅头非遗书籍，将这一独特的酿酒技艺和背后的故事，以文字的形式永久留存。这些书籍不仅为非遗传承提供了详尽的历史资料和理论依据，更使得非遗的传承与发扬有了明确的方向和可遵循的准则，让非遗的精髓得以生生不息、代代相传。

红星不仅是国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺的传承者与文化的传播者，更是纯粮固态酿造的坚守者。多年来，红星始终坚持纯粮固态酿造，以前瞻性布局率先获准使用纯粮固态发酵白酒标志，如今，红星二锅头旗下所有光瓶产品均已获准使用纯粮固态发酵白酒标志，在白酒行业首屈一指。

在新国标背景下，红星凭借积聚的纯粮固态先发优势，以其高性价比、高品质的光瓶酒产品，得到了越来越多消费者的喜爱与认可，在消费升级的浪潮中抢占先机。红星也连续三年销售规模、利润持续保持两位数增长，经营业绩呈现良好态势。

智能酿造，以创新激活非遗技艺生命力

对纯粮固态品质和非遗技艺的“守正精神”，成就了今日的红星。但红星不只是传承，还有面向新时代的创新。红星不断引入先进的酿造设备，以现代科学的方法来弘扬“二锅头”酿艺，并与智能化、数字化时代链接。

在坚持纯粮固态和传统工艺的同时，红星创新建立了现代酿酒工艺体系，将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节、398项工艺标准，精确量化酿造过程中的每个环节。

红星大力建设“绿色智慧工厂”。2019年，红星对怀柔厂区进行整体性技术改造，投资超2亿元建设现代化的联合厂房、立体库；红星六曲香分公司实现了酿造和灌装一体化。通过自动化生产线、自动化仓储及一物一码等多个智能集成系统的应用，推动白酒智能酿造在行业的应用和发展；2022年，红星成功入选北京市经济和信息化局颁发的“北京市智能工厂名单”。

此外，红星将传承多年的北京二锅头酒传统酿造技艺带到了清香型白酒优势产区汾河流域，规划使用自有资金投资55亿元，分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的红星二锅头酿造基地，实现从选粮、制曲，到酿造、储酒的智能化生产，大大提升了自酿自产的实力。基地应用装甑机器人、量质摘酒系统等现代化先进酿造设备，对每个工艺环节进行精细化控制，使产品质量稳定如一。