依山傍海的福州，美食数不胜数。福州的味道，深藏山海之味，包容而丰厚，复杂而迷人。

东南卫视“海洋季风”通栏节目带之《山海福建》，6月26日18：00，一起品尝山海交融的福州非遗美味。

连江黄岐鱼丸制作工艺

黄岐港是国家中心渔港之一，盛产多种海鱼，如马鲛鱼、鲨鱼、鳗鱼、黄瓜鱼等；黄岐也是番薯产地，由番薯加工而成的番薯粉香甜润白，是上品。

黄岐鱼丸制作流程为解鱼、剁鱼肉、推鱼泥、甩鱼泥。其中，甩鱼泥这一道传统工艺，让黄岐鱼丸“像跳过墙的子弹”一样，是鱼丸既有弹性又有筋道的奥妙所在。

鸡汤汆海蚌制作工艺

鸡汤汆海蚌，一道福建特色名菜，是福州地区传统宴席上必备的汤菜。口感饱满，回味悠长。

这道菜品所使用的海蚌产自长乐漳港，肉质脆嫩，色白透明，生长于淡海水文汇处的沙中，壳薄，略呈三角形。

鸡汤汆海蚌，简单说来，就是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成。它是闽菜珍品，也是国宴名菜。

佛跳墙制作工艺

佛跳墙又名福寿全，是福州特色名菜。相传，该菜品是清道光年间福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等山珍海味食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

这几十种原料煨在一起，煨出了共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

每周三18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟旅游专题片《山海福建》，深耕福建山海旅游资源，以极具特色的主题式行走，带你游遍福建，感受闽地福文化。

编辑 | 陈亦阳

主编 | 吴怡吟

监制 | 王丽明

读完点个【在看】