跟80岁婆婆学的打卤面,每年夏天我都做,香而不腻味道好,给大鱼大肉都不换
夏季的炎热令人无奈和又烦躁,唯有一碗面条可以治愈!暑热下,家里吃面条的次数增多了,一是因为简单快手,二是因为家人喜欢。尤其是这一碗打卤面,是用菌菇和鸡蛋及肉来打卤,把它往面条里一拌,真香啊,还一丁点都不油腻,平常想吃一碗的量,有这个打卤,连吃2大碗才能过瘾。
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我这个来自内蒙的媳妇,刚来北京的时候做饭还是个厨房小白。好在有个厨艺很赞的婆婆,能用最简单的食材做出最美的味道,让我享了不少口福。这个打卤面也是当初婆婆在80岁那年教给我的,虽然她老人家已经不在了,但她传承的厨艺还在,味道虽然不能百分百相似,也能八九不离十。
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这个每年夏天我们都要吃的打卤面,打卤才是灵魂。当我第一次吃这面的时候,很惊讶原来面条卤还能这样做,也难怪家人都吃不够,太香,消暑还开胃!
做这个卤,食材都是比较常见还耐储存的,基本都是家里的干货,用来打卤,营养也高,全家老少都适合。这个卤好吃的关键是最后的勾芡,要想不泻汤,得勾芡三遍!打卤怎样更好吃,来学习!
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【菌菇肉片打卤面】
需要准备的食材:鲜面条,带皮五花肉1块,干木耳,干蘑菇(小黄蘑),干黄花菜,干香菇,鸡蛋1个,葱姜,八角,酱油,盐,玉米淀粉
详细做法:
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1,把食材都准备好。喜欢吃肉的可以多放点,各种干菜都加水浸泡至软
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2,把猪肉洗净,凉水下锅,放葱姜和八角、花椒、料酒,大火烧开,撇掉浮沫,盖上盖子煮半小时
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3,把黄花菜下锅焯水,然后捞出,切成段。其它菜大块的也都改刀切一切。煮好的猪肉捞出,切成薄片;鸡蛋磕入碗里打散
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4,把煮肉的汤烧开,捞去调味料不要,倒入各种干菜和肉片,大火烧开后转中火煮
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5,煮到肉片更加软烂,加盐调口味,再分次加酱油调颜色,然后分3次用水淀粉勾芡至粘稠,淋入蛋液,等蛋液定型后关火
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6,煮好的菌菇肉片卤,口味是咸香还鲜美,肉片软烂可口,吃着香而不油腻
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7,再把鲜面条煮熟,过水后,然后调入大碗里,舀上几勺卤,拌一拌开吃吧,消暑还解腻,特开胃!
香喷喷的【菌菇肉片打卤面】做好了,宝妈再唠叨几句:
1,做这个打卤,食材要多煮,既能完全释放出里面的香气,还能口感软烂,和肉片更搭
2,猪肉要先煮再切片,然后再煮,没腥味,口感好
3,用猪肉的原汤来打卤,味道更浓厚,滋味好
4,最后要分3次勾芡,卤子浓稠,能挂在面条上,吃着更有滋味
5,黄花菜得焯水后再用,减少秋水仙碱残留,利于健康
感谢阅读!美食就是家的味道,有爱才能做得更好。我是宝妈小厨,感谢大家的支持与关注,与锅碗瓢盆交手多年,用最简单的食材做出最美的味道!喜欢三五好友相聚,鼓捣一些拿手好菜,也会分享家里的三餐,有家常菜、宴客菜、面点,汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去,欢迎常来哦,我在这里等你。原创文章,码字不易,禁止盗用。
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