一进入6月，东北孩子的“警报”就开始拉响。社交媒体上，“东北孩子的噩梦就要来了”登上热搜。
啥“警报”？豆角上市警报，东北的菜市场已开始被各种豆角大军攻占。
啥“噩梦”？顿顿吃豆角，一场豆角“盛宴”眼看就要在各家各户展开。
让东北孩子又爱又恨的豆角，到底是怎么统一了东北的餐桌？
豆角，天天见
最近，有一段对话几乎出现在每一个东北家庭。
“妈，中午吃啥？”“豆角。”
“晚上呢？”“豆角。”
“明天呢？”“豆角。”
有网友表示，在夏天，一周至少和豆角见五次面，一天三次也不是不可能，女朋友男朋友也没见这么勤。
为什么顿顿吃豆角？东北爸妈最有发言权。
在过去，东北的夏天，果蔬品种远没有现在丰富，所以家家的巧手爸妈都卯足了劲儿，用有限的食材烹饪出无限的可能。
而豆角，不仅便宜、常见，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素等，难怪东北妈妈常说“夏吃豆，胜吃肉”。
更关键的是，豆角自己争气，妥妥的东北硬菜之光。
它既能当主角，烀豆角、炒豆角、炖豆角、拌豆角……煎炒烹炸怎么样它都行。
图源：图虫创意
也能做配角，就没有豆角搭配不了的菜。
豆角炖土豆，土豆几乎就像土豆泥一样裹在熟而不烂的豆角上，每一口都香糯。豆角炖排骨，吸足了肉香的豆角懒懒地倚在大块排骨边，筷子一夹，才知道有多鲜。豆角炖粉条，豆角的一方清甜尽数交代在粉条中了。还有豆角肉馅的包子，一口咬下去，满口的鲜香，谁能抵挡得住这种诱惑？
换句话说，虽然是顿顿吃豆角，但每一顿都不一样啊。这就导致了东北人夏秋季的餐桌上，没有豆角那就是不完整的。
但就算是美食，也经不起这么高频率的“轰炸”。于是，东北孩子对豆角的情感就格外复杂，又爱又恨。爱你的美味与多变，恨你的“无处不在”。
但只要一离开东北，豆角又变成了一种情结，一种归属感。没有一个在外生活的东北人，不对家乡的豆角念念不忘。
有外地工作的东北网友自豪地说：“我不会做饭，但就豆角做得好，别问为什么，问就是天赋觉醒！”足见从小吃豆角长大的东北孩子，对豆角的感情那可不是一般的深。
一句话，东北人离不开豆角，正如豆角也离不开这片肥沃黑土地的故乡。
那么多蔬菜，为什么偏偏是豆角？
豆角能占领全东北的餐桌，自然离不了它极大的种植面积和产量。
东北人口中的豆角是油豆角，不同于其他省份吃的四季豆、豇豆等品种，而是一种东北特有的菜豆。
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之所以多在东北出产， 是因为相比于四季豆、扁豆等其他菜豆，油豆角对温度、湿度适应性更差，病虫害敏感性更高，东北的气候非常有助于其生长。
具体而言，油豆角耐热性较差，高于30℃的气温会使其植株发育不良和落花落荚。东北地区的夏季平均温度仅在20~30℃，是油豆角生长的理想温度。同时，油豆角抵抗病虫害的能力较差，南方较高的湿度环境带来相对高发的霜霉病、炭疽病等病害，会对油豆角的质量产生威胁。
对环境的“挑剔”让油豆角成了东北人的专属。虽然北菜南运在不断发展，专家也在培育更适宜南方种植的油豆角品种，但油豆角目前依然主要出现在东北人的餐桌上。
在东北三省之中，黑龙江是油豆角产出大户。根据2023年黑龙江农业农村厅的报道，黑龙江种植油豆角的面积已经达到30万亩，也就相当于200平方公里。这是什么概念？我们熟悉的洛阳、泉州等城市的总面积就在200平方公里上下，也就是说，黑龙江的油豆角种植区连起来有一个洛阳那么大！
在如此大的种植面积之上，油豆角家族也发展得十分繁盛，品种甚至达到30几个：将军一点红、黄金勾、兔子翻白眼、家雀蛋······五颜六色让人挑得眼花缭乱。于是，油豆角凭借着其极大的产量和众多的品类在丰收时一举攻陷菜市场。面对着一整排的油豆角，谁会不买一点回家呢？
图源：图虫创意、视觉中国
但油豆角也不光是以量取胜，更是实打实的质量王者。为了生产出优质的油豆角，黑龙江专门建立了油豆角的产学研基地、全国首家油豆角产业研究院等科研机构，持续进行油豆角质量的改善和新品种研发。
以黑龙江大学现代农业与生态环境学院党委书记、二级研究员冯国军为带头人的团队，在2023年成功选育出24个新品种的油豆角。这些品种在耐热性、抗病性等方面的表现均有所提升，有的适合在南方栽种，有的适合“北菜南销”，还有的适合用于速冻加工、罐头和预制菜。这些新品种的出现使得油豆角逐渐从东北走向全国人的餐桌。
除了亩产原因，东北独特的饮食习惯也助长了豆角占领餐桌的嚣张态势。
若是在南方的饭店点一盘青菜，那端上来的总是一盘只有绿叶菜的纯“青菜”。比如广东习惯吃清炒菜心、湖北吃空心菜、四川吃豌豆尖。
但由于东北气候寒冷，多霜冻、少阳光，不适宜大多数绿叶菜生长，因此东北人吃的传统蔬菜大多不是“绿的”，而是土豆、萝卜、南瓜等耐储存的蔬菜。这时，绿色的豆角可不就是实打实的“青菜”了。虽说并不是把豆角当绿叶菜吃，但作为一种绿色的蔬菜，吃豆角确实给东北人一种在吃“青菜”的感觉。这种不成文的习惯渗透进东北人的日常生活，不知不觉中也使他们增加了吃豆角的频率。
炖菜好搭子
豆角之所以受东北人欢迎，除了其本身的魅力，还离不开烹调方式的助攻。
一提到东北菜，大家总是想到铁锅炖、乱炖、小鸡炖蘑菇……怎么都是炖的？
其实，东北人喜欢炖菜的传统与其取暖方式有关。在过去，东北人要在屋内烧火炕来度过寒冷的冬天。为了节约能源，大部分人家的建筑结构都是将厨房的灶台连通着室内的炕，这使得烧灶时产生的热烟和热气能够通过炕底的烟道，在炕内盘桓，烧暖火炕。其后烟气再经由烟囱排到室外。
图源：《基于多能互补的农村火炕供暖系统》
因此，小火慢炖的烹饪方式能让热量被长时间的释放，使得屋内的火炕也热起来。无论是炖煮的过程还是吃一碗暖融融的炖菜，都让人在寒冷的冬天暖和起来，于是“炖”也就成为东北的重要烹调方式了。
细心观察就会发现，许多东北炖菜里都有豆角的身影。可以说，每一道成功的东北炖菜，背后都有一群油豆角在撑场子。
除了最经典的豆角土豆炖排骨，在乱炖、铁锅炖里也基本都会放豆角。炖豆角能俘获这么多东北人的心，是因为豆角的结构非常适合采用炖的方式进行烹饪。
油豆角本身生硬不易熟，炖煮的长时间加热会使油豆角的细胞壁逐渐软化，细胞内的水分和可溶性物质渗出，使得豆角变得更加软糯。这种细胞结构的改变不仅影响了豆角的口感，也使其更容易吸收汤汁和油脂。
油豆角内部孔洞较多，尤其是当其被切成段状炖煮时，这些孔洞更加明显，增加了油脂的附着面积。所以在炖煮改变其细胞结构的加持下，油豆角出锅时便总是“油亮亮”的，吃起来也因为吸满了油脂而香气四溢，俘获了许多东北人的胃。
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除此之外，相比于豇豆、四季豆等其他菜豆，油豆角的豆荚大，不易消化。炖煮可以使油豆角的豆荚变得软面，减少其纤维感，从而更加适合咀嚼和消化。而且，油豆角的营养含量很高，尤其是其蛋白质含量，可达到干质量的20%以上。炖煮的过程能使油豆角中的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分充分释放和溶解在汤汁中，从而被人体更好地吸收。所以说，从吸收和消化的角度来看，油豆角也是非常适合炖的一种食材。
总之，油豆角凭借着其百搭又美味的属性，一年年地占据着东北人的餐桌。对于爱吃豆角的人来说，每年夏天都是“盛宴”。
参考文献：
[1]刘琦.黑龙江省油豆角产业存在问题及解决途径[J].中国园艺文摘,2016,32(07):55-56.
[2]董新英.油豆角东北“硬菜”的产业化之路[N].黑龙江日报,2023-07-31(003).
[3]周子洋.基于多能互补的农村火炕供暖系统[D].山东建筑大学,2020.
[4]l黑龙江日报.黑龙江大学研究团队成功进行科技成果转化——让一株豆角长出“金豆子”[N].(2023).黑龙江日报
作者：宋骐羽
编辑：田纳西
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