作品欣赏
寿 州 凉 面
文/胡冠菊
我时常在夏夜里想念我的小城。
古老的城墙下，烟火气息与历史交织，美食便是最美的时光信使，每一块青石板上都仿佛能闻到从古至今的饭香，那是来自小城深处最质朴的呼唤。
小城的清晨是从各种美味开始，油茶配油饼，牛肉汤加烧饼，馄饨搭锅贴，小刀面里滚个茶叶蛋，只有寿州凉面单独出场。
赵鸿冰老师曾经写过一篇文章——《寿州小吃中的奇葩：麻鸠凉面》。进通淝门后第一个巷子是曹家巷，大名鼎鼎的麻鸠凉面，就在巷口。一碗普通的凉面，传承了半个多世纪的时光，承载着深厚的师徒情，这是藏在美食背后的“人间烟火”。
小城里基本上家家户户都会做凉面，多年来我走过很多地方，也品尝过各地不少颇具特色的凉面，却唯独对母亲做的凉面情有独钟。
凉面在我们家，几乎是夏天的代言人。夏日午后，阳光透过树叶，在地上洒下一片斑驳的光影。记忆中的那幅画面，总是在这样的午后，渐渐浮现。
母亲不太擅长烹饪繁杂的大餐，却能凭一道简单的凉面，捕获家人夏日的胃口。母亲是擀面条的高手，手法娴熟，每次她和面时，我和弟弟喜欢坐在厨房的小板凳上静静观看。
她从缸里舀出白面，缓缓倒入面盆，一手端着水瓢，一手搅动面和水，直至均匀混合。接着，她双手揉搓面团，直到面光手光盆光，才算完美和好。面团静置片刻后，母亲开始擀面。她迅速将面团擀成薄薄的面片，轻巧地折叠成条状，然后用娴熟的手法切成细丝。锅中的水渐渐烧开，母亲将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅散。面条在滚烫的水中跳跃，仿佛一场生命的舞蹈。几分钟后，面条被迅速捞出，冲入冷水之中。然后，她开始处理那些青翠的蔬菜，一刀一刀，专注而细致。黄瓜切成丝，红椒去籽后也变成细长的条状，豆芽则是直接清洗干净。
最引人注目的，是那碗看似普通却又神奇的酱汁。母亲总能凭着经验，调出让人回味无穷的味道。酱油、醋、香油、蒜泥、糖和盐，每一种调料都需要恰到好处。她总是那么认真，尝一口，再加一点，直到满意为止。
凉面的准备过程，是一场视觉与味觉的盛宴。当一切准备就绪，那些色彩斑斓的蔬菜被巧妙地铺在面条上，再淋上那碗独家酱汁，最后撒上一把香菜和芝麻。这一刻，所有的等待都变得值得。
一家人围坐在餐桌前，母亲总是让我们先吃，自己则在一旁微笑看着。我挑起一筷凉面，蔬菜的鲜嫩与面条的滑爽，在酱汁的调和下，完美结合。
年复一年，那些关于凉面的夏日午后，渐渐串成一条温暖的线，穿梭在成长的岁月里。即使长大后，尝过无数的美食，依然无法比拟母亲手中那碗简单却充满爱的凉面。
如今我和弟弟都在外地工作生活，父母喜欢小城的安逸，不愿意离开这里。“双城记”，甚至“多城记”成了我们的常态。
不知道从何时起，我的小城“火”了起来。
每次回家，从南门外的十字路口开始堵起，南来北往的游人，因“一人得道鸡犬升天”“风声鹤唳草木皆兵”慕名而来，也因“豆腐宴”“寿州牛肉汤”闻名而至。
时光流转，岁月更迭，小城掌握了新时代的“流量密码”，从“圈地自萌”到“破际出圈”，美食美景串联起小城的人文脉络，伴随着中华绵延几千年的历史香飘四方，也涂画了小城的人文底气。
每当夏天来临，我都会模仿母亲的样子，亲手准备凉面。在这个快节奏的世界里，那些简单而温馨的记忆，就像一碗清爽的凉面，让我在繁忙和喧嚣的生活中，找到一片宁静和慰藉。
作者简介
胡冠菊，媒体人。安徽省作家协会会员，安徽省广播电视和网络视听骨干人才库成员。发表文学作品若干。
来源：寿县文学艺术院 作者：胡冠菊
责编：月月 审核： 蓝色海风
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