茶汤李
是一个距今有
160多年历史的中华老字号
是经营北京传统小吃
“茶汤”的百年老店
世界上有很多国家
都有喝下午茶的习惯
“茶汤”
就相当于是
“北京的下午茶”
是一道正宗的宫廷小吃
“茶汤李”
以其独特的
茶汤文化
吸引着无数食客
每一碗茶汤
都蕴含着匠人的
心血和智慧
每一口都能品尝到
时光的味道
本期《运河之上》
我们就走进
中华老字号——茶汤李
“茶汤李”
最让人津津乐道的
就是“扣碗茶汤”
冲好茶汤后
碗底朝上扣于条案上
顺手一推
让碗在丈八长的
条案上滑行
然后用手
接住并将碗
翻转过来浇糖
碗中茶汤不流不洒
保持原样
条案上无一滴茶汤洒落
堪称绝技
清咸丰年间
“茶汤李”创始人
李金祥
以做茶汤等小吃出名
曾为清宫慈安、慈禧
制作茶汤等食品
后来应太监魏公公邀请
在东安市场
设置摊位
专营茶汤、油茶等小吃
到了民国
“茶汤李”一年里
的大部分时间
都扛着大铜壶
东奔西走赶庙会
李金祥的儿子
李桂林
自幼随父学会了
家传的手艺
1886年迁至
天桥后
更是名声大噪
20世纪70年代末
决心重振旧业的
“茶汤李”第三代传人
李秉忠
翻出了千方百计
保存下来的瓷器
并重制了大铜壶
甚至照原样安好碾子
套上小毛驴
1979年
农历腊月二十三
“茶汤李”
又在天桥三角市场附近
开业了
每天排着长长的队伍
人声鼎沸的状况
能一直持续到中午
茶汤卖完时
1985年手艺由
“茶汤李”
第四代传人
李跃 继承
（现今为“茶汤李”
冲制技艺代表性传承人）
李跃大学毕业后
一直跟随李秉忠
精心学习
茶汤制作技艺
和经营管理知识
在继承传统的基础上
挖掘出很多老北京的传统小吃
并积极创新
独立掌舵后李跃
每当遇到问题
总是
到父亲住处拜访
请教制作和经营之道
父亲常说
“做好茶汤，先做人；
无论原料还是质量
讲究不将就”
随着生产技术的精进
第五代传承人李桥和孙磊
也加入了一些
新型自主研发的设备
像油炒面
以前都是人工手炒杏仁粉
而且都是手工打磨
自从有了机器干活
不仅节省了时间
人员成本、食品安全
也更有了保证
最重要的口感如初
更是有了标准的保证
“茶汤李”先后被评为
“北京老字号”
“北京市西城区级非遗”
2023年12月
拟认定为新一批中华老字号
现在的“茶汤李”
匠心依旧
守正创新
在确保质量的前提下
让“茶汤李”
品牌在年轻一代面前
展现老字号的
全新面貌与品质
做那个讲究不将就的
手艺人与传承人
“茶汤李”不仅是
一碗简单的茶汤
它承载了深厚的
文化底蕴
和匠人的坚守
在传承与创新的道路上
愿“茶汤李”能够
继续传承经典
焕发新的活力
节目嘉宾
茶汤李第五代非遗传承人
孙磊
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