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黎云昆/文 黎云昆/文 菊花是供人观赏的(图1),也是可以吃的。

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图1

《楚辞·离骚》载:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊落英。”这就是说,至少在两千多年前,人们就开始吃菊花了。

将鲜灵灵的菊花,置于餐桌之上,不仅赏心悦目,而且是地道的美味佳肴(图2)。

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图2

菊花可以凉拌着吃。将菊花瓣摘下,点上点香油,香醋,即可上桌(图3)。

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图3

菊花也可以在火锅沸水中涮着吃。可以单瓣入锅(图3),也可以整朵入锅(图4)。菊花与羊肉片一起涮,味道更佳。

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图4

菊花火锅更是老北京的一道名菜。

清徐珂《清稗类钞》载:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅,宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅。”

菊花不仅是很好的菜肴,一遇荒年,菊花也有救饥的作用。

明朱橚《救荒本草》载:“菊花一名节华、一名日精、一名女节、一名女华、一名女茎、一名更生、一名周盈、一名传延年、一名阴成,生雍州川泽,及邓衡齐州田野。今处处有之。……其花亦可煠食。”

菊花可以作成菊花粥。

清曹庭栋《养生随笔》载:“菊花粥,慈山参入。养肝血,悦颜色,清风眩,除热,解渴明目。”此粥不仅有“清风眩,除热,解渴明目”的功能,还可以养颜美容。

菊花可以作茶饮。

将鲜菊花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成菊花茶。菊花茶不仅有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用,而且看着杯子里的菊花逐渐舒展,清水逐渐变成淡淡的黄绿色,这也是很好的精神享受(图5)。

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图5

山里的农民也会将漫山遍野的野菊花(图6)采回晾晒(图7),晒干后存储,用时以开水冲泡,自斟自酌,或接友待客,都可以派出用场。

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图6

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图7

菊花茶也有做成品牌的。

清徐珂《清稗类钞》载:“有所谓菊花八宝清润凉茶者,则中有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、干葛粉、小京柿、桂元肉八味,大半为药材也。”

此处开的“菊花八宝清润凉茶”的方子,对今日我们开发菊花产品,也有一定的参考价值。

菊花可以养生入药。

菊花的功效是清热散风、清肝明目。

菊花的主要功效是疏风清热,解毒,明目。

服食菊花还可以使人长寿。

晋葛洪《抱朴子内篇》载:“刘生丹法,用白菊花汁地楮汁樗汁和丹蒸之,三十日,研合服之,一年,得五百岁,老翁服更少不可识,少年服亦不老。”

菊花还可以护膝。

清曹庭栋《养生随笔》引明吴旻《扶寿精方》:“膝风疼痛。菊花、陈艾叶作护膝,久则自除也。”

膝盖疼痛是老年人的常见病。以菊花制成护膝,可以减缓或消除这种病痛。

菊花久服可以令人不老。

唐徐坚《初学记》载:“《太清诸草木方》曰:九月九日采菊花与茯苓、松脂,久服之令人不老。菊花轻身益气,令人坚强,故也。”

老人大多步履沉重,久服菊花可以轻身,令人坚强,行走便利,不易跌倒,这对于老年人的健康有重要的意义。

菊花对外伤也有治愈的作用。清赵翼《檐曝杂记》载:“扑打损伤方:以十一月采野菊花,连枝叶阴干。用时每野菊花一两,加童便、无灰酒各一碗同煎服,立效。”

菊花可以制成菊花酒。

宋朱肱《酒经》载:“菊花酒。九月取菊花曝干揉碎,入米饙中蒸,令熟,酝酒如地黄法。”

菊花酒不仅是一种酒精饮料。饮菊花酒是一种文化,这一习俗在我国由来已久。

《佩文斋广群芳谱》转引《西京杂记》载:“贾佩兰(戚夫人侍儿),后出为扶风人段儒妻,说在宫内时,九月九日佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒,令人长寿。”

由此可知,饮菊花酒的习俗,至少可以上溯至汉初。

菊花酒也常受帝王的青睐。《新唐书》载:“凡天子飨会游豫,唯宰相及学士得从。春幸梨园,并渭水祓除,则赐细柳圈辟疠;夏宴蒲萄园,赐朱樱;秋登慈恩浮图,献菊花酒称寿。冬幸新丰,历白鹿观,上骊山,赐浴汤池,给香粉兰泽。”

即使是北方游牧民族的帝王也是如此。《辽史》载:“九月重九日,天子(辽道宗耶律洪基)率群臣部族射虎,少者为负,罚重九宴。射毕,择高地卓帐,赐蕃、汉臣僚饮菊花酒。……北南臣僚旦赴御帐,从驾至围场,赐茶。皇帝就坐,引臣僚御前班立,所司各赐菊花酒,跪受,再拜。酒三行,揖起。”

菊花酒之所以被人们所钟爱,还有一个特别的原因,就是可以免灾。

南朝梁吴均《续齐谐记》载:“汝南桓景,随费长房游学累年。长房谓曰:九月九日,汝家中当有灾,宜急去,令家人各作绛囊,盛茱萸以繋臂,登高饮菊花酒,此祸可除。景如言,举家登山,夕还见鸡犬牛羊,一时暴死。长房闻之曰:此可代也。今世人九日登高饮酒,妇人带茱萸囊,盖始于此。”

菊花酒也是可以治病的。

明徐春甫《通用诸方》载:“九月九日采菊花,酿酒甚香,且治头风,明目。九日佩茱萸,饮菊花酒,令人长寿。”

菊花酒不仅可以令人长寿,还可以治愈头风病,可以明目。

宋史正志《史氏菊谱》载:“(菊)所宜贵者,苗可以菜,花可以药,囊可以枕,酿可以饮。所以高人隐士,篱落畦圃之间,不可一日无此花也。”

的确,不可一日无此花也!

不过对古人而言,“不可一日无此花”并不太容易,毕竟菊花只在秋季方可开花。但现代温室大棚技术可以随时生产出合乎标准的食用菊花。

现在,日日都可以有菊花相伴。食用菊花已经做成商品可以发往全国各地啦(图8、9)!

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图8

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图9

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