花青素奶酪，陈皮龙眼酸奶……这场比赛上，一群大学生脑洞大开创意无穷|优格|大学生|奶酪|花青素|酸奶|陈皮龙|龙眼

图说：比赛现场新民晚报记者金旻矣摄（下同）

加入陈皮和龙眼的酸奶，用黑枸杞为原料制作的奶酪，加入了“万里茶道”岩茶的优格……昨天，由上海市食品学会主办，光明乳业股份有限公司支持的“‘光明乳业杯’食品创新创意大赛”在沪举行，来自全国各地学校的学生同台比拼，研发符合现代主流消费群体需求的产品，倡导新消费理念。

花青素奶酪风味独特

在现场，中国传统原料与奶制品碰撞出无穷火花，呈现出“药食同源”“国茶复兴”等理念。来自上海应用技术大学的小组在酸奶中加入陈皮粉和龙眼汁，经过六天发酵和两天的后熟，研发出一款“甲辰龙年Longurt”，将传统文化与食物结合。评审时，组员们还特意穿起了汉服，拍摄了古风宣传片，甚至设计出IP吉祥物，种种创意令评委们频频颔首。“我们用了2周搜集资料，又花了一两个月研究配比，受众群体是熬夜、体虚的人群。”组长徐思涵说。

图说：加入陈皮和龙眼的酸奶

来自上海商学院的小组，则带来了以黑枸杞为主要原料的花青素奶酪。无论是包裹着黑枸杞冻干粉的奶酪棒，还是混入黑枸杞原果的纯奶酪及夹心奶酪，都有着枸杞独特的风味。组长王熙竹在食品质量与安全专业就读大二，和另两位组员花了3个月时间，做了大量的市场调查后，确定并研发出这款食品。“我们在电商平台、知网等搜索关键词，发现目前还没有这样的产品，就尝试了一下。现在越来越注重营养健康，而黑枸杞是花青素之王，花青素又具有抗氧化、明目护肝的作用。”王熙竹表示，后续还想以家庭为单位，研发出适合不同年龄段人群吃的花青素奶制品。

图说：花青素奶酪

还有一款“茶韵优格”，则主打“国茶复兴”概念。华东理工大学的参赛学生们用生牛乳和来自“万里茶道”的岩茶，研发出这款兼具奶香和茶韵的酸奶产品。“万里茶道是‘一带一路’中的一段，也是中欧茶贸易的桥梁，代表着中国茶文化。”华东理工大学学生徐欣玥说。

图说：茶韵优格

聚焦行业新热点鼓励创新

记者获悉，此次大赛以“健康‘肠’在光明菌”为主题，结合光明益生菌，开展即食乳基食品或即食发酵植物基食品创新研发，从原料、配方、工艺等方面出发开发出符合现代主流消费群体需求的差异化产品。

图说：各种创意新品

大赛吸引了来自全国各地共16所开展食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名，初赛共收集到111份参赛作品。经初筛，30组参赛团队闯入昨天的决赛，要历经包括光明乳业代表、高校代表、政府代表在内的评审品鉴后，才能分出胜负。专家将结合各作品的现场效果，从产品属性、创意性、安全性和外观四方面进行综合评价，最终评出各奖项。

近年来，上海市食品学会作为产学研公益性平台，始终聚焦食品行业新热点。从2018年起，学会开始主办“上海市食品创新创意大赛”系列赛事，至今已是第6届。每届创新创意比赛都会定义不同的创新赛事主题，旨在鼓励学生大胆创新。