杭州的米其林榜单很有意思，面馆占比不少，在片儿川拌川扎堆的杭州面条江湖中，做羊肉面的并不多，能做到必比登推介的更是独一份，只此一家，开在文三路的秀才羊肉面馆就是这独一份，据说老板得知自己的面馆上了必比登榜后还一脸懵，不知道这个榜是干啥的，直到放榜后店里的客流量比平时多了50%，但又因为对榜单不清楚，准备不足，导致手忙脚乱。
秀才羊肉面馆来自桐乡，鲁迅先生说过，杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了。
从杭州东站出发至桐乡，不过一个小时的行程， 每天从杭州东站出发至桐乡的车次也密集，只要想去桐乡，随时都可以坐上高铁来这座拥着乌镇和西塘两大名片的小城享受一次“浮得偷得半日闲”的时光，对于杭州的吃货来说，一碗桐乡羊肉面才是令人有说走就走的理由。
在片儿川、拌川面馆林立的杭州，桐乡羊肉面就很少见，把桐乡羊肉面搬到了杭州市，也让杭州的吃货不用专程跑一趟桐乡就能吃到羊肉面。
最早的秀才羊肉面馆名字为桐乡咬强羊肉面馆，开在清泰路，老板是个光头，进门就能看到一个光头守着几口煮羊肉的大铁锅在忙。这家面馆好记，一是只卖桐乡羊肉面，二是老板是个光头。
搬到文三路的桐乡羊肉面馆换成了秀才羊肉面馆，从桐乡咬强羊肉面馆改成秀才羊肉面，老板说因为很多人不懂咬强的意思，在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词，但到了杭州，在招牌上挂上了咬强两个字，每天都会有人来问，改了名字就不用每天费力和大家解释了。
大瓷盘和剪刀都是这个羊肉馆馆里的特点。
大瓷盘是用来替代锅盖，据说为了去除湖羊肉的膻味，除了必须有的调料之外，还配制了特别的药材，大瓷盘是用在煮羊肉的时候压在肉上，替代锅盖的保温，又因为一个个的大瓷盘压在羊肉上，可以让羊肉紧实不松散。剪刀是用来剪羊肉。
来秀才羊肉面馆吃面，老板的第一句话是问要瘦一点还是肥一点，内脏要不要？每一个来吃面的人都会收到同样的提问。
以我的小食量来说，一碗羊肉面是需要再请一个人相助才能吃完的。当你选好要的面之后， 老板就会从大铁锅按你所需要的捞出羊肉，不介意内脏的，另外再配上几块内脏，比如羊肠羊肚之类一起搭配。当你选完之后，老板就开始用剪刀来咔嚓羊杂了。
呈上一碗咬强羊肉面的最后步骤是撒上蒜叶姜末，这碗羊肉面就算是可以端上桌了！
料足，肉烂，羊肉符合了江浙人的饮食喜好，羊肉偏甜，重酱油，对有甜味的羊肉排斥的可能一时接受不了，羊肉的味道还是很好的，特别的酥烂，酥烂到羊骨轻轻一抽就能抽出来。
秀才羊肉店用的食材羊肉和面条每天都是从桐乡运来，羊是农家用草料喂养大的湖羊，必须是12至16个月之间的公羊，公羊肉质相对更加结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。
杭州的面馆中细面很少，这种很细的桐乡面条，30秒就能出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面，这种细面在杭州即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。
另外就是羊肉是大锅煮出来的，而且时间够久，羊肉够多，这样煮出来的的羊肉软烂入味，秀才羊肉面馆开在清泰街的时候我就经常去吃，吃完一碗面，还会再打包一份羊肉带回富阳当夜宵吃，比起拌川和片儿川，羊肉面更让人上瘾，去满觉陇玩时，看到也有一家做桐乡羊肉面的，一头钻进去点了一碗羊肉面，明显味道就不如秀才羊肉面。
最后，还是那句话，口味的事要做到让所有人满意，有点难，毕竟众口难调，如果对羊肉带着甜咸之味不排斥的话，就可以去试试秀才羊肉面。（我个人是很喜欢吃这种羊肉）
写到这里，怎么回事，饥肠辘辘，恨不能眼前能出现一碗热气腾腾的羊肉面
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