进入7月之后，天气越发炎热了。

做好的菜如果上一顿没有吃完，若是放在室温下，到第二餐就感觉有些变味了。

通常将剩菜放入冰箱会稍微好点，不少节俭的中老年人，都不舍得倒掉剩菜，会留着，热一热再吃。

那么，隔夜菜到底能不能吃呢？隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃呢？

其实，隔夜菜的问题并不在于“隔夜”，而在于这些剩菜剩肉是否存在变质的问题。

比如，你中午炒了4个菜，结果有两个菜没吃完，你直接就将这些菜放在35°的室温下，那么可能根本不用等八个小时，它就变质了。

食物之所以变质，也受到了温度、保存环境等多个因素的影响。

特别是熟食，在吃得过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜，另外在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌的进入。

所以，隔夜菜究竟能不能吃，咱们需要考虑的是食物本身是否变质，在保存过程中是否被污染、是否冷藏或是否生熟分开冷藏等问题。

不少人都特别担心剩菜中的亚硝酸盐的问题，其实正确的保存，并不会产生很多亚硝酸盐。

有研究人员测定发现，菠菜等绿叶菜烹调后不翻动，放入4℃冰箱，24小时后亚硝酸盐仅从3mg/kg升到7mg/kg。

所以说，包括隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋在内，只要妥善保存了，隔夜也是可以吃的，对健康影响不大。

我们在保存剩菜的时候，可以谨记几个注意事项：

1、食物炒好之后，盛出吃不完的一部分。

2、装入碗中，用保鲜膜封好。

3、放入4℃冰箱，尽量在第二天的中午吃完。

4、隔夜菜要彻底加热。

一般不建议夏季室温下储存食物，对于没有吃完的剩菜，最好放入冰箱当中密封保存。

如熟螃蟹，一顿没吃完，那么剩下的螃蟹要保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好不要超过4小时。

如当天晚上没吃完，可以放凉之后，裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻，尽量在第二天中午吃完。

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