在阳江独具代表性的美食版图当中
一条小小的猪肠碌
可以说是占据了极其重要的位置
2022年，制作猪肠碌入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目，经过市级非遗传承人不断创新，在保留传统工艺的同时，猪肠碌“卷”出的风味也更加多样化。
在江城区一餐饮店
一大早
前来吃早餐的市民络绎不绝
店员夹好数条猪肠碌
刷上一层猪油
撒上芝麻葱花、蘸点辣椒酱
新的一天
就由这一份
独具阳江传统风味的早餐
开启了
黄永湾
是猪肠碌制作技艺第一代非遗传承人
对制作猪肠碌已然烂熟于心
他向记者介绍
传统的猪肠碌
是由石磨磨成米浆做成薄薄的粉皮
再用五香粉爆炒粉条和豆芽作为馅料
将其卷裹起来的风味小吃
这样一条小小的猪肠碌
“炒”功和“卷”功最为讲究
猪肠碌制作技艺非遗传承人 黄永湾：
这个就是最早期的石磨，老一辈都是用这个磨米浆，泡好米，米浆就是用这个磨再炊粉皮。我们店用的炒锅基本还原我们小时候用的生铁锅，炒的话也模拟了小时候炒的习惯，锅气比较足一点，接近了以前用柴火的器具和炒的手法。
餐饮店工作人员：
大概一条这样切出来有70克左右，包得要比较均匀，要结实，口感就比较好，如果比较松散，吃在嘴里的口感就没有那么好。
黄永湾介绍，远在物质贫乏的年代，老百姓以粉皮、豆芽等素食卷成猪肠的形状并冠以“猪肠”的名称，以素食冠以肉称呼，饱含了人民的乐观精神和对美好生活的向往。
一直以来
阳江人通过手口相传
把做猪肠碌的技艺传承下来
成为了街头巷尾最熟悉的家乡味道
市民：
我来阳江有一年了，最开始熟悉的阳江美食就是这里的猪肠碌，而且这猪肠碌有很多种口味，我对猪肠碌第一印象是比较好吃，很新鲜。
市民：
猪肠碌是早餐必备的一样东西，阳江人的一种情怀吧。
黄永湾从事猪肠碌技艺已经有20多年。他告诉记者，制作猪肠碌是阳江厨师学厨艺必要的基本功，火候、颠勺、味道等功力在一盘猪肠碌就能充分体现。
2014年，黄永湾与几个年轻人共同创建了江城区碌碌香餐饮店，团队结合年轻人的消费习惯，推出了腊肠、黑椒等多种不同口味的猪肠碌，还将猪肠碌的形象可爱卡通化，以更年轻的视角做好猪肠碌美食文化的传承与推广。
猪肠碌制作技艺非遗传承人 黄永湾：
这可能也是一种传承，阳江人做过酒店厨师，炒过锅的人都会做猪肠碌，猪肠碌是代表阳江的名片。反正我们认真做，让外地的客人假如来到阳江旅游，不会让他们失望。
来源 | 民生12345
记者 | 黄惠明
摄像 | 毛续
编辑 | 梁芷蓓
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