7月1日18:54
央视CCTV-10
《早安早餐——晨曦里的烟火中国》
第六集播出
带领着大家领略
湛江早餐的
那一口鲜
广东有一句老话
汤水养人
在喝汤这件事上
湛江人早已打通“任督二脉”
一碗鲜汤
唤醒湛江人一天的脾胃
海鲜、生蔬、肉类等食材
都可以被无限排列组合
龙趸杂鱼生蚝汤、鳘鱼牛肉汤
跳鱼鸡子沙虫汤
单从这些汤名来说
就足以勾勒出一幅幅地域文化的
鲜活图卷
引人遐想连篇
到底什么汤
才是湛江人心中的“无冕之王”呢
跟着发布君一起来看看
杂鱼汤
也叫鱼仔汤
最传统的做法
是将几种海鱼炖煮成汤
再加上螺、虾
鲜美至极
大道至简的烹饪方式
不仅是对食材本味的尊重
更是一种生活态度
天光未开
湛江的大小渔港码头
上演着关于新鲜、勤劳与希望的故事
生活的脉络与海洋的馈赠
紧密相连
共同编织着属于湛江人的
生活节奏与魅力
杂鱼汤制作者王向东
经营着一家汤品店
对她来说
是通往味蕾天堂的“必杀技”
食材新鲜与否
逃不过每一位湛江人的火眼金睛
如何区分鱼是否新鲜
食客们表示
“尝一口就能知道”
“用筷子一挑，鱼肉全都脱落下来了”
食材是“基本盘”
将其统统下入砂锅中
加姜、葱
极简调味，清水炖煮
时间不宜太久
以免鲜味流失
杂鱼汤虽杂
但味只有一个
那就是鲜
除清汤之外
还有一种浓汤
同样鲜得让人忘乎所以
龙趸、生蚝
这些看起来派头十足的海鲜
经过炒制后滋味绽放
不过此刻
它们在一锅鱼汤面前
全都变成了辅佐
去成全这锅杂鱼汤的鲜美
至鲜之味
微妙无言
一碗杂鱼汤
化世俗为神妙
那一口鲜
恐怕永远都无法为语言所形容
除杂鱼汤外
枸杞叶猪杂汤、跳鱼汤
葱头牛肉汤等等
也是湛江人的最爱
你的心头好是哪一款？
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来源：央视频
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