在购买牛奶时，我们经常会看到包装上印有一个表格——营养成分表。这个表格是什么意思呢？

蛋白质含量解读

蛋白质是牛奶的重要成分之一，也是构成人体组织器官的重要成分。灭菌或巴氏杀菌乳中蛋白质的含量要求≥2.9%，调制乳≥2.3%[2][3][4]。选择蛋白质含量高的牛奶，相对营养价值会更高。

脂肪含量解读

不同类型牛奶脂肪含量不同[1]：

对于有严格减脂或减重需求的人来说，可以选择低脂奶或脱脂奶。但也要记得，一般来说，脂肪是奶香味的重要来源，脂肪含量低的牛奶，在口感的醇厚度与奶香味上可能也会有所减弱。

碳水化合物含量解读

碳水化合物是人体能量的主要来源。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖占比约 4.65%[5]。如果碳水化合物的含量很高，那就需要看看配料表是否额外添加糖了。

营养素参考值百分比解读

NRV百分比则是用产品中营养素的含量除以该营养素的营养素参考值计算的，例如每100ml的纯牛奶含蛋白质3.2g，蛋白质对应的NRV%是（3.2/60），也就是5%。

特别鸣谢：常温产品研发中心

参考文献：

[1]GB 28050—2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S].1-13.

[2]GB 25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳[S].1-2.

[3]GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳[S].1-2.

[4]GB 25191-2010 食品安全国家标准调制乳[S].1-2.

[5]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第 2 版[M].北京:人民卫生出版社,2019：475.